Диета Дюкана — белковая система похудения¶

Диета Дюкана — низкоуглеводная белковая диета для похудения, разработанная французским врачом-нутрициологом Пьером Дюканом. Основной принцип методики — почти полное исключение углеводов и жиров при высоком потреблении белка, что, по замыслу автора, позволяет худеть без подсчёта калорий и чувства голода. Диета состоит из четырёх последовательных фаз и строится на списке из около 100 разрешённых продуктов.

¶Автор и происхождение

Пьер Дюкан (род. в 1941 году) — французский врач, специализировавшийся на борьбе с ожирением. В 1970-х годах он разработал методику похудения для одной из своих пациенток, после чего систематизировал подход и в 2000 году опубликовал книгу «Я не умею худеть» (Je ne sais pas maigrir), ставшую бестселлером во Франции и многими другими странами. Книга переведена на несколько десятков языков и продана тиражом свыше 10 миллионов экземпляров. В России диета получила распространение в 2000-х годах, став одной из самых обсуждаемых методик похудения.

¶Четыре фазы

Диета Дюкан строго разделена на четыре этапа, каждый из которых имеет свои правила и допустимые продукты.

¶1. Атака («штурм»)

Первая фаза длится от 2 до 7 дней и направлена на быстрый запуск процесса похудения. В этот период разрешены только продукты с высоким содержанием белка: нежирное мясо (говядина, телятина, индейка, курица без кожи), рыба, морепродукты, яйца, обезжиренный творог и кисломолочные продукты. Обязательное условие — ежедневное употребление 1,5 столовых ложек отрубей (овсяных или пшеничных). По заявлению Дюкана, в фазе «атаки» можно потерять от 2 до 5 кг за счёт преимущественно водного компонента потери веса.

¶2. Чередование («巡航»)

Вторая фаза — основная и самая продолжительная. Она длится до достижения желаемого веса. Продукты «атаки» чередуются с овощами (кроме крахмалистых — картофеля, бобовых, кукурузы). Допускается до 2 столовых ложек отрубей в день. Темп похудения замедляется и составляет примерно 1 кг в неделю. Автор рекомендует чередовать дни белковой и белково-овощной еды, хотя в более поздних изданиях Дюкан допускал их комбинирование в один приём пищи.

¶3. Закрепление

Третья фаза направлена на предотвращение возврата веса. Её длительность рассчитывается по формуле: 1 день на каждый потерянный килограмм. В рацион добавляются фрукты (кроме винограда и бананов в первые дни), хлеб (желательно цельнозерновой), сыры с жирностью до 40 %, крахмалистые овощи и блюда из крахмала (паста, картофель, рис). Раз в неделю допускается «праздничный приём пищи» — одно блюдо на выбор из запрещённых ранее продуктов.

¶4. Стабилизация

Финальная фаза бессрочна. Она предполагает соблюдение трёх неизменных правил: один белковый день в неделю («чистый протеин»), употребление не менее 3 столовых ложек отрубей в сутки и обязательная ежедневная ходьба не менее 20 минут. По замыслу автора, эти правила позволяют сохранить достигнутый вес на всю жизнь.

¶Критика и риски

Диета Дюкана неоднократно подвергалась критике со стороны медицинского сообщества. Основные претензии связаны с высоким содержанием белка, что создаёт нагрузку на почки и печень, а также может приводить к нарушению водно-солевого баланса. Отсутствие достаточного количества жиров и клетчатки в первой фазе нередко вызывает запоры, головокружение, сухость кожи и выпадение волос. Французская национальная академия наук в 2010 году отнесла диету Дюкана к числу «модных» диет с недоказанной эффективностью и потенциальным вредом.

В 2011 году Пьер Дюкан был лишён права практиковать медицину сроком на три года решением французского суда за незаконную рекламу собственных методик и продажу продуктов под своим брендом. Диета также связана с несколькими судебными исками: в частности, в Великобритании и Франции родители подавали в суд после смерти подростков, соблюдавших диету.

Несмотря на критику, диета сохраняет популярность во многих странах, включая Россию. В российских сетях аптек и магазинов продаются продукты под маркой Дюкана — супы, батончики, макароны из белковых ингредиентов. Врачи-диетологи, как правило, рекомендуют более сбалансированные схемы похудения с умеренным дефицитом калорий и сохранением всех нутриентов.

¶Эффективность

По данным ряда исследований, низкоуглеводные белковые диеты действительно приводят к снижению веса в краткосрочной перспективе преимущественно за счёт потери воды и мышечной, а не жировой массы. Долгосрочные исследования показывают, что у большинства людей вес возвращается после прекращения строгих ограничений. Отсутствие фазы стабилизации в других диетах и, наоборот, наличие таковой в методике Дюкана — один из аргументов её сторонников, однако доказательная база подобных утверждений ограничена.

¶История

• 1970-е — Пьер Дюкан разрабатывает методику похудения во Франции.
• 2000 — публикация книги «Я не умею худеть».
• 2010 — критика со стороны Французской академии наук.
• 2011 — лишение Дюкана права на медицинскую практику.

¶Источники

• Дюкан П. «Я не умею худеть» (2000)
• Rapport de l'Académie de médecine sur les régimes amaigrissants (2010)
• Материалы о методике Дюкана в медицинских обзорах по диетологии