Дыня: кулинарные и хозяйственные применения¶
Дыня (Cucumis melo) — однолетнее травянистое растение семейства Тыквенные, культивируемое ради съедобных плодов. Плод дыни — ягода (тыквина) массой от 0,5 до 20 кг, с сочной, сладкой мякотью, богатой сахарами, витаминами и минеральными веществами. Помимо употребления в свежем виде, дыня используется в кулинарии, консервировании, косметологии и народной медицине; из неё готовят джемы, варенья, соленья, напитки, а также получают семена и кожуру для переработки.
¶Пищевая ценность
Мякоть дыни содержит 70–90 % воды, 6–16 % сахаров (фруктоза, глюкоза, сахароза), пектины, клетчатку, витамины A, B1, B2, C, PP, а также калий, магний, железо, фосфор и кальций. Энергетическая ценность свежей мякоти составляет около 30–45 ккал на 100 г. Семена дыни содержат до 30–40 % жирного масла, белок и микроэлементы.
¶Кулинарные применения
¶Свежие блюда
Классический способ употребления — нарезка спелой дыни ломтиками или кубиками. В кухнях народов Средней Азии и Кавказа дыню подают в виде салатов с зеленью, сыром, орехами и мёдом. В российской кухне распространена подача дыни с брынзой и сметаной. Из мякоти готовят фреши и смузи, используют как начинку для блинчиков и пирогов.
¶Варенья, джемы и повидло
Из перезрелых и некондиционных плодов варят варенье. Мякоть нарезают кусочками, уваривают с сахаром (обычно 1:1 по массе) и лимонной кислотой. В российской и среднеазиатской кухне известны следующие варианты:
- Арбузно-дынное варенье — из смеси мякоти дыни и арбуза;
- Варенье из дынных корок — из очищенной кожуры с добавлением цедры;
- Джем с добавлением ягод — смородины, крыжовника, малины.
¶Консервирование и засолка
В Средней Азии и на Кавказе дыню солят и маринуют. Кусочки мякоти заливают рассолом с укропом, чесноком и листьями вишни или смородины. Молодые незрелые плоды цукетти-типа маринуют целиком, как огурцы. Квашение дыни — традиционный способ заготовок в Узбекистане и Таджикистане.
¶Напитки
Из мякоти готовят сок, который пастеризуют или ферментируют. В Средней Азии известен напиток «кантон» — забродивший дынный сок. Из перезрелой дыни в домашних условиях варят вино. Сушёная дыня (вяленая) — популярный продукт, который сушат на солнце или в сушилке, нарезая ломтиками.
¶Семена
Дынные семена едят сырыми или поджаренными, как тыквенные семечки. Из них получают жирное масло, используемое в пищевой и промышленной промышленности. В китайской медицине семена дыни традиционно применяются как отхаркивающее и мочегонное средство.
¶Хозяйственные и непищевые применения
¶Косметология
Мякоть дыни входит в состав масок для лица: её прикладывают к коже на 15–20 минут. Плод содержит бета-каротин и витамин C, которые увлажняют и смягчают кожу. В промышленной косметике дынный экстракт добавляют в кремы, лосьоны и шампуни.
¶Народная медицина
В народной медицине дыню применяют как мочегонное и общеукрепляющее средство. Мякоть рекомендуют при авитаминозе и заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Семена используют для приготовления отваров. Следует учитывать, что дыня противопоказана при сахарном диабете и заболеваниях поджелудочной железы из-за высокого содержания сахаров.
¶Корм и удобрение
Некондиционные плоды, кожура и остатки переработки используются как корм для скота. При компостировании дынные отходы обогащают почву азотом и калием. Из стеблей и листьев получают зелёное удобрение (массу заделывают в почву перед посевом).
¶Выращивание в России
Дыня — теплолюбивое растение; в России её культивируют в южных регионах: Волгоградской, Астраханской, Ростовской областях, Краснодарском и Ставропольском краях, Дагестане, Калмыкии, Крыму. Крупнейшие районы товарного производства — Нижне-Волжский (Харабалинский район Астраханской области) и Северо-Кавказский. Селекционерами выведены сорта, пригодные для выращивания в средней полосе под укрытием: «Колхозница», «Алтайская», «Луна», «Мечта садовода».
¶Интересные факты
- В Узбекистане дыня считается национальным символом; ежегодно проводятся фестивали дыни, а лучшие экземпляры достигают 20–30 кг.
- В России ежегодно производится около 1,5–2 млн тонн дыни (по данным сельскохозяйственной переписи 2016 года).
- Из дынных корок варят не только варенье, но и цукаты — засахаренные кусочки, которые сушат и используют в кондитерских изделиях.
¶Источники
- Атлас-определитель «Культурные растения», под ред. Н. И. Вавилова, В. А. Базыкина.
- Большая российская энциклопедия, статья «Дыня».
- ГОСТ 32290-2013 «Дыни свежие. Технические условия».
- Справочник «Технология переработки плодов и овощей», под ред. В. А. Тихонова.