Джекфрут и дуриан — различия тропических плодов¶

Джекфрут (Artocarpus heterophyllus) — плод вечнозелёного дерева рода Артокарпус семейства Тутовые, произрастающего во влажных тропиках Южной и Юго-Восточной Азии; дуриан (Durio zibethinus) — плод дерева рода Дуриан семейства Мальвовые, в естественных условиях встречающегося на Малайском полуострове, островах Индонезии и Филиппин. Оба плода относятся к числу крупнейших съедобных плодов мира, внешне сходны жёлто-зелёной окраской и колючей кожурой, однако являются представителями разных семейств и ботанических порядков, поэтому джекфрут не является разновидностью дуриана и наоборот. Наиболее очевидные различия между ними заключаются в размере, запахе, строении мякоти и вкусовых свойствах.

¶Ботаническая классификация

Джекфрут и дуриан относятся к разным семействам покрытосеменных растений:

Род Durio включает около 30 видов, из которых плоды съедобны примерно у девяти, а в промышленном культивировании используется преимущественно Durio zibethinus. Род Artocarpus объединяет более 60 видов, среди которых помимо джекфрута известен хлебное дерево (Artocarpus altilis) и филейное дерево (Artocarpus heterophyllus даёт также древесину, применяемую в строительстве и мебельном производстве). С точки зрения эволюционной биологии линии джекфрута и дуриана разошлись десятки миллионов лет назад, что исключает их родственную близость на уровне видов или родов.

¶Внешний вид и размер

Джекфрут — крупнейший плод, растущий на дереве: его масса варьируется от 5 до 30 кг, а отдельные экземпляры достигают 55 кг при длине до 90 см. Плоды формируются на стволах и крупных ветвях (каулифлория). Кожура джекфрута покрыта многочисленными короткими коническими бугорками, не образующими острых шипов.

Дуриан значительно меньше: средняя масса плода составляет 1–3 кг, редкие экземпляры достигают 8 кг при диаметре 20–30 см. Кожура дуриана покрыта твёрдыми острыми шипами длиной до 1 см, а плод содержит 5 семенных камер, заполненных кремово-жёлтой мякотью.

¶Запах

Наиболее известное различие между плодами — запах. Дуриан обладает крайне резким, пронзительным ароматом, который в закрытых помещениях и общественном транспорте ряда стран Юго-Восточной Азии запрещён. Запах формируется за счёт смеси серосодержащих соединений (в том числе этилмеркаптана и диметилдисульфида), аминокислот и сложных эфиров; в одном плоде обнаружено более 50 летучих ароматических соединений. В западных странах дуриан нередко называют «плодом с запахом лука, серы и старых носков».

Джекфрут обладает сладковатым фруктовым ароматом, напоминающим сочетание банана, манго и ананаса, и не вызывает отторжения. Именно поэтому джекфрут в свежем виде значительно легче транспортировать и продавать в европейских и североамериканских сетях.

¶Мякоть и вкус

Мякоть джекфрута состоит из многочисленных сочных соплодий-цветоножек жёлтого или оранжевого цвета, сладких на вкус; зрелые плоды имеют аромат, сочетающий ноты манго и ананаса. Незрелый джекфрут применяется как овощ: в этом виде он используется в индийской, бангладешской и юго-восточноазиатской кухнях, а после варки или тушения по консистенции напоминает мясо. В последние годы джекфрут стал популярным растительным заменителем мяса в вегетарианской кухне.

Мякоть дуриана — кремовая, жирная, по консистенции напоминает заварной крем или пудинг; вкус сладкий, с ореховыми и луково-чесночными нотами. В отличие от джекфрута, дуриан в свежем виде не подвергается термической обработке и употребляется преимущественно в сыром виде, а также в десертах, мороженом, выпечке и сладостях.

¶Применение и культивирование

Джекфрут культивируется в Индии, Бангладеш, Таиланде, на Филиппинах, в Индонезии, Бразилии и ряде африканских стран. Индия — крупнейший производитель: ежегодный сбор оценивается в 1,2—1,5 млн тонн. Деревья джекфрута устойчивы к засухе, используются для озеленения и дают ценную древесину.

Дуриан выращивается преимущественно в Малайзии, Индонезии, Таиланде и на Филиппинах; мировое производство превышает 3 млн тонн в год. Таиланд является крупнейшим экспортёром, поставляя замороженную мякоть и готовые продукты в Китай, Японию, Южную Корею и США. Стоимость отдельных сортов дуриана (например, мусанг-king) на рынках Юго-Восточной Азии может достигать 100 долларов за плод.

¶Пищевая ценность

На 100 г съедобной части:

Оба плода содержат витамины группы B, витамин C, а также минералы — калий, магний и марганец. Дуриан калорийнее за счёт высокого содержания жиров, джекфрут — более богат углеводами.

¶Распространённое заблуждение

В русскоязычном интернете и на части маркетинговых площадок джекфрут нередко ошибочно называют «дурианом» или «бессемянным дурианом» — вероятно, из-за сходства размеров и колючей кожуры. Ботанически это совершенно разные растения; их объединяет лишь принадлежность к тропическим плодам крупного размера. Потребителям, приобретающим плоды на азиатских рынках или в импортных супермаркетах, рекомендуется обращать внимание на латинское название: Artocarpus heterophyllus — джекфрут, Durio zibethinus — дуриан.

Источники:

• «Флора СССР», т. V (о роде Artocarpus)
• Morton, J. F. «Fruits of Warm Climates» (1987)
• Ketsa, S. & Paull, R. E. «Durian: Fruit Development, Postharvest Biology and Processing» (2018)
• «Journal of Tropical Agriculture and Food Science»
• Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAOSTAT), статистика производства тропических фруктов