Фасоль обыкновенная: ботаника и виды¶

Фасоль обыкновенная (лат. Phaseolus vulgaris) — однолетнее травянистое растение семейства Бобовые (Fabaceae), возделываемое как продовольственная, кормовая и сидеральная культура. Это наиболее распространённый вид рода Фасоль, выращиваемый в промышленных масштабах на всех континентах, кроме Антарктиды. Растение ценится за питательные семена (бобы) и зелёные стручки, используемые в пищу.

¶Ботаническое описание

Корневая система стержневая, разветвлённая, проникает на глубину до 1 метра. На корнях образуются клубеньки с азотфиксирующими бактериями Rhizobium, что позволяет растению усваивать атмосферный азот и обогащать почву.

Стебель травянистый, полый или выполненный, зелёный, розоватый или фиолетовый. По типу роста выделяют кустовые (высотой 20–60 см) и вьющиеся (длиной до 2–3 м) формы. Листья сложные, тройчатые, с прилистниками, опушённые или гладкие.

Цветки мотылькового типа, обоеполые, собраны в пазушные кисти. Окраска варьирует от белой и кремовой до розовой, лиловой и пурпурной. Фасоль обыкновенная — факультативный самоопылитель, однако возможно и перекрёстное опыление насекомыми.

Плод — боб (стручок) длиной от 5 до 20 см, прямой или изогнутый, цилиндрический или сплюснутый. В технической спелости (молочной зрелости) створки сочные, мясистые; в биологической — кожистые, жёсткие. Семена — почковидной формы, массой 0,2–0,8 г. Окраска семенной кожуры чрезвычайно разнообразна: белая, чёрная, красная, жёлтая, пёстрая, с рисунком или без него.

¶История и происхождение

Родина фасоли обыкновенной — Центральная и Южная Америка. Археологические находки свидетельствуют о возделывании культуры на территории современной Мексики и Перу более 7 тысяч лет назад. В Европу растение завезено испанскими конкистадорами в XVI веке; первоначально использовалось как декоративное, затем распространилось как овощная культура. В России фасоль появилась в XVII–XVIII веках и получила широкое распространение в южных регионах.

¶Классификация и виды

В пределах вида Phaseolus vulgaris выделяют две основные группы по типу роста:

• Кустовые формы — детерминантные, компактные, не требуют опоры, рано созревают.
• Вьющиеся (плетистые) формы — индетерминантные, нуждаются в шпалерах, более урожайные, длительный период плодоношения.

По хозяйственному использованию сорта делят на:

• Зерновые (лущильные) — выращивают на сухое зерно; в пищу используют зрелые семена, створки грубые, с пергаментным слоем.
• Овощные (спаржевые, сахарные) — употребляют целиком в технической спелости, створки без пергаментного слоя и волокон.
• Полусахарные — промежуточная группа; молодые лопатки съедобны, при созревании образуют пергаментный слой.

Различают также сорта по окраске семян (белые, красные, чёрные, пёстрые) и по срокам созревания (ранние, среднеспелые, поздние).

¶Условия выращивания

Фасоль обыкновенная — теплолюбивая культура. Семена начинают прорастать при температуре почвы не ниже +10…+12 °C, оптимальная температура для роста и развития — +20…+25 °C. Растения чувствительны к заморозкам и погибают при температуре ниже −1 °C.

Культура требовательна к свету, предпочитает открытые солнечные участки. Оптимальные почвы — лёгкие, плодородные суглинки и супеси с нейтральной или слабокислой реакцией. Фасоль плохо переносит застой влаги и тяжёлые глинистые почвы.

Посев проводят, когда минует угроза заморозков. Глубина заделки семян — 3–5 см. Вьющиеся формы размещают с междурядьями 50–70 см, кустовые — 30–40 см. Растения отзывчивы на внесение фосфорно-калийных удобрений; азотные удобрения вносят ограниченно, поскольку культура способна фиксировать атмосферный азот.

¶Хозяйственное значение

Фасоль обыкновенная — важный источник растительного белка (18–25 % в семенах), углеводов, клетчатки, витаминов группы B, каротина, а также микроэлементов (калий, магний, железо, цинк). Используется в пищевой промышленности для производства консервов, замороженных овощных смесей, муки и круп.

В народной медицине створки плодов применяют как мочегонное и гипогликемическое средство. Зелёная масса и солома используются на корм скоту. Как сидерат фасоль обогащает почву азотом и улучшает её структуру.

¶Основные болезни и вредители

Наиболее распространённые заболевания: антракноз, аскохитоз, мучнистая роса, бактериальная пятнистость, вирусная мозаика. Из вредителей опасны фасолевая зерновка, паутинный клещ, тля, слизни. Для защиты применяют севооборот, устойчивые сорта, агротехнические приёмы и, при необходимости, разрешённые инсектициды и фунгициды.

¶Интересные факты

• Фасоль обыкновенная содержит лектины (фитогемагглютинины), которые разрушаются только при длительной термической обработке; употребление сырых семян может вызвать отравление.
• В доколумбовой Америке фасоль выращивали совместно с кукурузой и тыквой — так называемая система «трёх сестёр».
• Среди овощных культур фасоль занимает одно из первых мест по содержанию клетчатки.
• Красная и чёрная фасоль содержат антоцианы, обладающие антиоксидантной активностью.

¶Источники

• Жуковский П. М. Культурные растения и их сородичи. — Л.: Колос, 1971.
• Вавилов Н. И. Центры происхождения культурных растений. — Л., 1926.
• Брежнев Д. Д. Овощеводство. — М.: Колос, 1981.
• Леунов В. И. Овощеводство. — М.: Академия, 2010.