Физалис — съедобные ягоды рода Паслёновые¶
Физалис (лат. Physalis) — род растений семейства Паслёновые (Solanaceae), к которому относятся томат, перец и картофель. Название происходит от греческого слова «physalis», означающего «пузырь», — характерный надутый чашечный покров, окружающий плод. Из примерно 90–120 видов рода несколько видов культивируются ради съедобных ягод, известных под коммерческим названием «физалис».
¶Ботаническое описание
Физалисы — однолетние и многолетние травы, реже полукустарники, высотой от 20 см до 1 м. Листья простые, очередные, яйцевидные или ромбические. Цветки одиночные, колокольчатые, жёлтые или белые с тёмными пятнами в основании, поникающие.
Главный отличительный признак рода — разросшаяся чашечка, которая после оплодотворения увеличивается, обрастает тканью и образует «фонарик» (покров) вокруг ягоды. Плод — многосемянная ягода, скрытая внутри этого сухого или мясистого покрова. Размер плодов у культурных видов составляет 1,5–3 см в диаметре.
¶Виды
Наиболее известные съедобные виды:
| Вид | Народные названия | Происхождение | Особенности |
|---|---|---|---|
| Physalis peruviana | перуанский физалис, кейпский крыжовник | Южная Америка | Мелкие оранжевые ягоды с кисло-сладким вкусом |
| Physalis philadelphica | мексиканский физалис, томатилло | Мексика | Крупные зелёные или фиолетовые плоды, основа мексиканской кухни |
| Physalis alkekengi | китайский фонарик, огненный цветок | Евразия | Декоративный вид с ярко-оранжевым покровом, плоды съедобны после термообработки |
| Physalis pruinosa | земляничный физалис | Центральная Америка | Сладкие мелкие ягоды |
¶Состав и пищевая ценность
Ягоды перуанского физалиса содержат (на 100 г свежей массы):
- углеводы — около 11 г;
- белки — около 1,1 г;
- жиры — около 1 г;
- пищевые волокна — около 3,5 г;
- витамин C — до 11 мг;
- провитамин A (бета-каротин) — до 76 мкг;
- калий, фосфор, кальций, железо.
Энергетическая ценность — примерно 53 ккал на 100 г. Плоды содержат физалин — группу стероидных сапонинов, а также органические кислоты (лимонную, яблочную, янтарную), пектины и флавоноиды. Незрелые плоды и листья физалисов содержат токсичный алкалоид соланин, поэтому в пищу употребляют только полностью созревшие ягоды после удаления сухого покрова.
¶Выращивание
Физалисы теплолюбивы, требовательны к свету, умеренно засухоустойчивы. В средней полосе России выращиваются рассадным способом: посев на рассаду в апреле, высадка в грунт после окончания заморозков. Растения переносят лёгкие заморозки до −1…−2 °C.
Почва предпочтительна рыхлая, нейтральная, с pH 6,5–7,0. Схема посадки — 50×50 см. При выращивании мексиканского физалиса (томатилло) необходимо сажать не менее двух растений для перекрёстного опыления.
В России физалисы культивируются на юге страны и в защищённом грунте; в открытом грунте средней полосы наиболее устойчивы декоративный и земляничный физалисы.
¶Применение
¶Кулинария
Перуанский физалис употребляется свежим, в десертах, салатах, вяленом и кристаллизованном виде. В Мексике томатилло — основа соуса сальса-верде, используется для приготовления чили-кон-карне, начинок тако и энчилад. Китайский фонарик (P. alkekengi) применяется в азиатской кухне после термической обработки.
¶Декоративное садоводство
Сухие покровы физалиса используются в сухоцветах и зимних букетах. Ярко-оранжевые «фонарики» P. alkekengi популярны в ландшафтном дизайне и цветочных композициях.
¶Медицина и фармацевтика
Экстракты физалиса изучались как источник физалина — вещества с противовоспалительным и противовирусным потенциалом. В народной медицине некоторые виды применялись как мочегонное и жаропонижающее средство, однако клиническая доказательность этих применений ограничена.
¶Хранение
Свежие ягоды хранятся при температуре 0…+2 °C до 2–3 месяцев. Для длительного хранения физалис пересыпают солью, сахаром или вялят. В холодильнике ягоды сохраняются до 6 недель при условии удаления сухого покрова непосредственно перед употреблением.
¶Интересные факты
- Род физалисов близок к томату: генетические исследования показывают, что P. philadelphica является одним из предковых видов культурного томата.
- В России декоративный физалис иногда называют «китайским фонариком» или «иерусалимской вишней».
- Коммерческое название «physalis» на упаковках в России и Европе обычно относится к P. peruviana, а не к декоративным видам.
Источники:
- «Флора СССР», том XXII — описание рода Physalis
- Мичурин И. В. «Картофель, помидор, перец и физалис»
- Попов А. Г. «Семейство паслёновые (Solanaceae)»
- Федотов В. А. «Сорта и гибриды физалиса»