Галангал — пряно-лекарственное растение¶
Галангал — обобщённое название нескольких видов тропических растений рода Альпиния (Alpinia) семейства Имбирные (Zingiberaceae), а также получаемых из них пряных и лекарственных средств. Наиболее известны два вида: алпиния галангал (Alpinia galanga), известная как большой галангал, и алпиния лекарственная (Alpinia officinarum), известная как малый галангал. Корневища этих растений используются в кулинарии Юго-Восточной Азии и в традиционной медицине на протяжении столетий.
¶Ботаническое описание
Альпиния галангал — многолетнее травянистое растение, достигающее в высоту 1,5—2 метра. Стебель прямостоячий, листья ланцетные, длиной до 50 см. Цветки мелкие, белые или розоватые, собраны в метельчатое соцветие. Плёмчатые корневища крупные, мясистые, снаружи серовато-бурые, внутри — светло-жёлтые, с характерным пряным ароматом и жгуче-пряным вкусом.
Альпиния лекарственная более мелкая: высота растения обычно не превышает 60—70 см. Корневище тоньше, чем у большого галангала, снаружи красновато-бурое. Вкус более острый, аромат более тонкий и пряный.
Оба вида произрастают во влажных тропических лесах Юго-Восточной Азии. Крупный галангал культивируется в Таиланде, Индонезии, Малайзии, на Филиппинах и в Индии. Малый галангал исторически выращивался в южных провинциях Китая.
¶Этимология
Название «галангал» происходит через арабское khalanqān от санскритского khaṭṭaṅga или kulanjā. В русском языке закрепилось заимствование через европейские языки. В англоязычной кулинарной традиции различают greater galangal (большой галангал, Alpinia galanga) и lesser galangal (малый галангал, Alpinia officinarum). В тайской кухне большой галангал известен как kha (ข่า), в индонезийской — как lengkuas.
¶Химический состав
Корневища галангала содержат эфирное масло (0,5—1 % от массы сырья), основными компонентами которого являются 1,8-цинеол, α-пинен, β-пинен, камфора и геранилацетат. В малом галангале преобладают ацетоксихавикол и метилциннамат, придающие ему более тонкий аромат. Дополнительно в корневищах обнаружены флавоноиды (пиносетрин, алипинин), дитерпены и фенольные кислоты.
¶Применение в кулинарии
Галангал — одна из ключевых пряностей тайской, индонезийской, малайзийской и лаосской кухонь. Входит в состав знаменитых супов том ям и сай гон, индонезийского блюда сай лекор, ряда карри и рагу. Свежий корень разрезают на куски и добавляют в блюда без измельчения (в отличие от имбиря, который натирают), а затем извлекают перед подачей. Сушеный галангал используется в порошке и как компонент смесей специй.
В европейской кулинарии галангал известен с Средневековья: он входил в состав пряных смесей для вина и мясных блюд, был популярен в Англии и Германии в XIV—XVI веках, но постепенно вытеснен более доступными специями.
¶Применение в медицине
В традиционной медицине Юго-Восточной Азии корневища галангала применялись как средство от расстройств пищеварения, тошноты, рвоты и воспалительных заболеваний. В китайской медицине малый галангал (Gao Liang Jiang) включён в фармакопею и используется для «прогревания» желудка и устранения «холодной влажности».
Современные исследования показали, что экстракты галангала обладают противовоспалительным, антиоксидантным и антимикробным действием in vitro. Однако клинические испытания на людях ограничены, и утверждения о лечебной эффективности не имеют достаточного подтверждения.
¶Отличие от других «галангалов»
Слово «галангал» исторически применялось и к другим растениям. Так, Kaempferia galanga (каемпферия галангал, кенкур) — вид семейства Имбирные, распространённый в Индонезии, — также называют галангалом, хотя ботанически это другой род. Иногда под названием «китайский галангал» встречается Alpinia chinensis. Эти растения различаются по вкусу, аромату и химическому составу, что важно при кулинарном и медицинском применении.
¶Интересные факты
- В средневековой Европе галангал входил в состав так называемого «винного камфара» — пряной добавки для вина.
- В XVI веке галангал упоминается в травниках как противоядие от укусов змей и скорпионов.
- В тайской медицине считается, что галангал улучшает пищеварение и укрепляет иммунитет.
¶Источники
- «Флора Китая» (Flora of China), Zingiberaceae
- Thai Government Pharmaceutical Organization — Herbal Compendium
- «Пищевые растения тропиков», М.: Агропромиздат
- Journal of Ethnopharmacology — публикации по Alpinia galanga и Alpinia officinarum