Голубой тунец

Голубой тунец — это собирательное название нескольких видов рыб из рода Thunnus (настоящие тунцы) семейства скумбриевых (Scombridae), характеризующихся тёмно-синей окраской спины, крупными размерами и высокими пищевыми качествами. В наиболее узком смысле под этим термином обычно подразумевают тунца синего, или обыкновенного (Thunnus thynnus), обитающего в Атлантическом океане и Средиземном море, а также его тихоокеанского и южного родственников. Голубой тунец является одним из крупнейших костистых рыб на планете, объектом интенсивного коммерческого промысла и спортивной рыбалки, а также ключевым ингредиентом японской кухни (особенно для приготовления суши и сашими).

Таксономия и виды

Термин «голубой тунец» не является строго научным, но в биологии и рыболовстве закрепился за тремя близкородственными видами, которые ранее считались подвидами одного вида Thunnus thynnus. Современная систематика выделяет:

• Атлантический голубой тунец (Thunnus thynnus): самый известный и крупный вид. Обитает в Атлантическом океане (от Ньюфаундленда до Бразилии и от Норвегии до Канарских островов) и в Средиземном море. Именно этот вид чаще всего называют «голубым тунцом» в Европе и Северной Америке.
• Тихоокеанский голубой тунец (Thunnus orientalis): обитает в северной части Тихого океана (от Восточной Азии до побережья Калифорнии). Является основным объектом промысла в Японии и на Дальнем Востоке России. Ранее считался подвидом атлантического.
• Южный голубой тунец (Thunnus maccoyii): встречается в умеренных водах Южного полушария (в основном вокруг Австралии, Новой Зеландии, Южной Африки и Южной Америки). Этот вид меньше по размеру, чем его северные сородичи, но также высоко ценится.

Иногда к «голубым тунцам» ошибочно относят другие крупные виды, такие как большеглазый тунец (Thunnus obesus) или желтопёрый тунец (Thunnus albacares), однако у них отсутствует характерная тёмно-синяя спина и они имеют иные пропорции тела.

Биология и анатомия

Внешний вид и размеры

Голубой тунец имеет торпедообразное, обтекаемое тело, идеально приспособленное для длительного и быстрого плавания. Спина окрашена в тёмно-синий, почти чёрный цвет, бока — серебристо-серые, брюхо — белое. Такая окраска (контртеневая) служит камуфляжем. Хвостовой плавник — серповидный, очень мощный. Тело покрыто мелкой чешуёй, а в области боковой линии образуется костный киль.

Размеры впечатляют: атлантический голубой тунец может достигать длины до 4,5 метра и веса свыше 680 кг. Самая крупная официально зарегистрированная особь была выловлена у берегов Новой Шотландии (Канада) в 1979 году и весила 679 кг. Тихоокеанский вид немного мельче (до 3 метров, 450 кг), южный — ещё меньше (до 2,5 метров, 250 кг).

Физиология и терморегуляция

Голубой тунец обладает уникальной для костистых рыб способностью к частичной эндотермии (теплокровности). Благодаря специальной сети кровеносных сосудов (rete mirabile) в мышцах и органах, он может поддерживать температуру тела на 5–12 °C выше температуры окружающей воды. Это позволяет ему охотиться в холодных водах, развивать высокую скорость (до 70–75 км/ч) и быстро переваривать пищу.

Питание

Голубые тунцы — активные хищники-засадники. Их рацион включает:

• Мелкую стайную рыбу (сардины, анчоусы, скумбрия, сельдь, ставрида);
• Головоногих моллюсков (кальмары, осьминоги);
• Крупных ракообразных (креветки, крабы);
• Молодь других тунцов и пелагических рыб.

Они охотятся в верхних слоях воды, часто образуя кооперативные группы для загона косяков рыбы к поверхности.

Размножение и жизненный цикл

Голубые тунцы — икромечущие рыбы. Нерест происходит в тёплых водах (температура не ниже 20 °C). Атлантический вид нерестится в Средиземном море и Мексиканском заливе, тихоокеанский — в водах Японии и Филиппин. Одна самка вымётывает от 5 до 30 миллионов икринок диаметром около 1 мм. Икра пелагическая, инкубационный период составляет 1–2 дня. Личинки быстро растут и уже в возрасте нескольких недель начинают активно питаться зоопланктоном. Половой зрелости достигают в 4–8 лет (в зависимости от вида). Продолжительность жизни — до 30–40 лет.

Промысел и экономическое значение

История промысла

Промысел голубого тунца имеет многовековую историю. В Средиземноморье его ловили ещё финикийцы и римляне, используя специальные ловушки — «тонары». В Японии тунец ценился с древности, но массовый промысел начался в XX веке с развитием технологий заморозки и логистики.

Современный промысел

В настоящее время голубой тунец является одним из самых дорогих видов рыбы в мире. Основные методы лова:

• Ярусный лов: длинные лески с крючками, наживлённые кальмаром или сардиной. Используется в открытом океане.
• Кошельковые неводы: захват целых косяков тунца. Этот метод часто применяется в Средиземном море.
• Спортивная рыбалка: ловля на спиннинг с использованием мощных катушек и приманок. Особенно популярна в США, Канаде, Австралии и Новой Зеландии.

Цена и рынок

Голубой тунец — деликатес. На аукционах в Японии (например, на рынке Тоёсу в Токио) цена одной рыбы может достигать миллионов долларов. Рекордная цена была зафиксирована в 2019 году — 333,6 миллиона иен (около 3,1 миллиона долларов США) за тихоокеанского голубого тунца весом 278 кг. Высокая цена обусловлена редкостью, вкусовыми качествами (особенно жирного мяса — оторо) и сложностью логистики (рыбу необходимо замораживать до -60 °C для сохранения качества).

Проблема перелова и охрана

Из-за высокого спроса популяции всех трёх видов голубого тунца оказались на грани истощения. В 2010-х годах Международный союз охраны природы (IUCN) присвоил атлантическому и южному голубому тунцу статус «вымирающий вид» (Endangered), а тихоокеанскому — «уязвимый» (Vulnerable). Международная комиссия по сохранению атлантических тунцов (ICCAT) ввела строгие квоты на вылов, а также меры по контролю за размером рыбы и сезонами лова. В последние годы наблюдается некоторое восстановление популяции атлантического вида, но ситуация остаётся напряжённой.

Аквакультура

В связи с истощением диких популяций активно развивается аквакультура голубого тунца. Однако полный цикл разведения (от икры до товарной рыбы) до сих пор коммерчески не освоен из-за сложностей с кормлением личинок и высокой смертности на ранних стадиях. Поэтому в основном применяется метод «ранчо» (ranching): молодь тунца вылавливают в море, помещают в огромные морские садки и откармливают до товарного веса в течение 6–18 месяцев. Лидером в этой технологии является Австралия (южный голубой тунец), а также Испания, Хорватия и Мальта (атлантический вид). Япония добилась значительных успехов в полном цикле разведения тихоокеанского голубого тунца, но промышленные объёмы пока невелики.

Кулинарное использование

Голубой тунец — один из самых ценных ингредиентов в японской кухне. Мясо имеет ярко-красный цвет, высокое содержание жира и насыщенный вкус. Различают несколько частей туши:

• Оторо (O-toro): самая жирная часть — брюшко. Считается высшим деликатесом. Бывает двух видов: ками-оторо (передняя часть брюшка, с прожилками жира) и нaka-оторо (средняя часть, менее жирная).
• Чу-торо (Chu-toro): среднежирная часть, расположенная между брюшком и спиной.
• Аками (Akami): постное мясо со спины. Имеет более плотную текстуру и менее жирный вкус.

Из голубого тунца готовят сашими, суши, нигири, а также используют для запекания, жарки и консервирования. В странах Средиземноморья его часто жарят на гриле или тушат.

Интересные факты

• Голубой тунец способен преодолевать огромные расстояния во время миграций — до 10 000 км в год. Некоторые особи, помеченные у берегов Флориды, были пойманы через несколько месяцев у побережья Норвегии.
• У тунца очень высокий метаболизм. Чтобы поддерживать теплокровность и скорость, он должен постоянно питаться. В день взрослая особь может съедать до 5–10% своего веса.
• В отличие от большинства рыб, голубой тунец не может дышать, стоя на месте. Ему необходимо постоянно двигаться, чтобы прокачивать воду через жабры (облигаторная вентиляция).
• Мясо голубого тунца содержит высокий уровень ртути, поэтому его потребление рекомендуется ограничивать, особенно беременным женщинам и детям.
• В 2012 году на аукционе в Токио за голубого тунца весом 222 кг было заплачено рекордные 1,76 миллиона долларов США (на тот момент). Покупателем выступила японская сеть суши-ресторанов Kiyomura.

Источники

• Froese, R., & Pauly, D. (Eds.). (2023). FishBase. World Wide Web electronic publication.
• Collette, B. B., & Nauen, C. E. (1983). FAO Species Catalogue. Vol. 2. Scombrids of the World. FAO Fisheries Synopsis No. 125.
• Safina, C. (1998). Song for the Blue Ocean: Encounters Along the World's Coasts and Beneath the Seas. Henry Holt and Company.
• International Commission for the Conservation of Atlantic Tunas (ICCAT). (2022). Report of the Standing Committee on Research and Statistics (SCRS).
• IUCN Red List of Threatened Species. (2023). Thunnus thynnus, Thunnus orientalis, Thunnus maccoyii.
• «Голубой тунец: биология, промысел и аквакультура». (2018). Журнал «Рыбное хозяйство», № 5, с. 45–52.