Гречиха посевная¶
Гречиха посевная (лат. Fagopyrum esculentum) — однолетнее травянистое растение семейства Гречишные (Polygonaceae), выращиваемое ради съедобных зёрен, известных как гречневая крупа. Несмотря на название, гречиха не относится к злакам (мучнистым): ботанически она ближе к щавелю и ревеню, а крупа из её семян — псевдозерновая. Родина растения — горные районы Северо-Восточной Азии (северо-восток Китая, Монголия, юг Сибири), откуда оно распространилось в Европу и Северную Америку.
¶Ботаническое описание
Гречиха — растение с прямостоячим, ветвистым стеблем высотой 40—100 см. Листья сердцевидно-треугольные, черешковые, с прилистниками, характерными для семейства гречишных. Цветки мелкие, белые или розоватые, собраны в метельчатые соцветия; венчик пяти-, реже восьмилепестковый. Плод — трёхгранный орешек тёмно-бурого или серого цвета, длиной 5—8 мм. Цветение продолжительное, растение способно давать и самоопыляемые, и перекрёстноопыляемые цветки; основные опылители — пчёлы, урожайность сильно зависит от их активности.
Вегетационный период короткий: от посева до уборки проходит 70—120 дней в зависимости от сорта и условий. Это позволяет возделывать гречиху в регионах с прохладным климатом и коротким летом, включая большую часть России.
¶История возделывания
Дикий предок гречихи произрастал в горах Юго-Восточной Азии. Культурные формы начали выращивать около 4000—5000 лет назад. В Европу растение попало, предположительно, из Византии или Болгарии в XIV—XV веках; в России гречиха известна с XII века, а широкое распространение получила в XVI—XVII веках. К XIX веку Россия стала крупнейшим производителем и потребителем гречневой крупы в мире — традиция употребления гречки с мясом, грибами и молоком стала одной из устойчивых черт русской кухни.
В СССР гречиху возделывали в Центральной России, на Урале, в Сибири и Казахстане. С конца XX века мировое производство сосредоточилось прежде всего в России, Казахстане, Украине, Китае и США.
¶Агротехника
Гречиха нетребовательна к почвам, успешно растёт на супесчаных и суглинистых грунтах, плохо переносит кислые почвы и застой воды. Посев проводят в мае — начале июня, когда почва прогревается до 10—12 °C. Норма высева — 2,5—3 млн семян на гектар. Растение светолюбиво, чувствительно к заморозкам: понижение температуры ниже −1 °C может погубить всходы.
Уборку ведут прямым комбайнированием при побурении 75—80 % плодов. Средняя урожайность в России составляет 10—15 центнеров с гектара, на лучших участках — до 25 ц/га.
¶Пищевая ценность
Гречневая крупа (ядрица, продел, мука) содержит 12—15 % белка, 2—3 % жира, 55—65 % углеводов, а также клетчатку, витамины группы B, PP, минеральные вещества — калий, фосфор, магний, железо. Белок гречихи ценится за сбалансированный аминокислотный профиль, близкий к животному. Гречневая каша — основа множества блюд русской, украинской, польской и других кухонь; из гречневой муки пекут блины, оладьи, добавляют в хлеб.
¶Медицинское и хозяйственное значение
Гречишный мёд — ценный продукт пчеловодства: гречиха — сильный медонос, с гектара посева пчёлы собирают 60—100 кг нектара. Мёд тёмный, насыщенный, с высоким содержанием железа и белка.
Отруби и зелёная масса гречихи используются как корм для скота. Стебли идут на производство бумаги, а из семян получают масло, применяемое в пищевой и лакокрасочной промышленности.
¶Интересные факты
- Гречиха — скороспелое растение, её можно сеять даже в июне и собирать урожай до заморозков.
- Название «гречиха» связано с тем, что в Россию семена, предположительно, пришли через Грецию или греков-переселенцев.
- В некоторых регионах Индии (штат Сикким) гречиха традиционно возделывается на высоте до 3000 м над уровнем моря.
Источники:
- Большая советская энциклопедия, статья «Гречиха»
- Атлас-определитель «Культивируемые растения СССР», М.: Агропромиздат, 1986
- Флора СССР, т. 5 (Polygonaceae)
- ГОСТ 7045-2017 «Крупа гречневая. Технические условия»
- Большая российская энциклопедия, статья «Гречиха посевная»