Грузинское вино¶
Грузинское вино — вина, произведённые на территории Грузии, одной из древнейших винодельческих стран мира. Грузия считается одним из мест зарождения виноделия: археологические находки в поселении Гадачрили датируются примерно 6000 годом до н. э. Страна славится традиционными методами виноделия, прежде всего ферментацией вина в глиняных кувшинах — квеври, которые внесены в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
¶История
Винодельческая традиция Грузии насчитывает более восьми тысяч лет. В IV—III тысячелетиях до н. э. на территории Кавказа уже практиковалась переработка винограда в напиток, о чём свидетельствуют остатки кувшинов с винным налётом, обнаруженные при раскопках. В античности грузинское вино было известно в странах Ближнего Востока и Средиземноморья.
В XIX веке грузинское виноделие получило промышленное развитие: в 1863 году купец Давид Сарджвеладзе основал в Тбилиси первый винзавод, а в 1881 году в Кахетии появился завод князей Чавчавадзе и Гурамишвили. В советский период Грузия стала одним из крупнейших поставщиков вина в СССР; в 1980-е годы ежегодный сбор винограда превышал 600 тысяч тонн, а площадь виноградников составляла около 130 тысяч гектаров.
В 2006 году Россия — основной импортёр грузинского вина — ввела эмбарго на его поставки, что серьёзно ударило по отрасли и стимулировало поиск новых рынков сбыта. Впоследствии поставки частично возобновлялись, но экспорт был диверсифицирован в сторону Украины, Польши, стран Балтии, Китая и США.
¶Классификация
Грузинское вино делится на две основные категории:
- Марочное вино — производится по классической технологии, преимущественно из европейских сортов (Ркацители, Мцване, Саперави, Крахуна).
- Кахетинское вино — традиционное вино, ферментируемое в квеври из винограда местных сортов.
По типу грузинские вина подразделяются на белые, красные, розовые, игристые и креплёные. Отдельную категорию составляют полусухие и сладкие вина, а также «маджари» — традиционный виноградный сок.
¶Технология
Ключевой особенность грузинского виноделия является использование квеври — глиняных кувшинов яйцевидной формы объёмом от 50 до 2000 литров, которые закапываются в землю до горлышка. Виноградная мезга (сок с кожурой, семенами и гребнями) заливается в квеври и остаётся там на период от нескольких месяцев до нескольких лет. Такой метод позволяет получить вино с выраженной танинной структурой и сложным букетом.
Квеври-виноделие получило мировое признание: в 2013 году традиционная грузинская технология была включена ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия. Метод популярен среди естественных (натуральных) виноделов по всему миру.
¶Основные сорта винограда
| Сорт | Цвет | Регион |
|---|---|---|
| Ркацители | белый | Кахетия |
| Мцване кахетинский | белый | Кахетия |
| Саперави | красный | Кахетия, Имеретия |
| Крахуна | красный | Кахетия |
| Тавквери | красный | Картли |
| Оджалеши | красный | Западная Грузия |
| Чхави | белый | Сванетия |
¶Винодельческие регионы
Грузия разделена на восемь основных винодельческих зон:
- Кахетия — крупнейший регион, дающий до 70 % вина страны; славится Ркацители и Саперави.
- Картли — исторический центр виноделия вокруг Тбилиси.
- Имеретия — западный регион с преобладанием белых сортов.
- Гурия — мелкие хозяйства, сорт Оджалеши.
- Аджария — влажный климат, местные сорта.
- Самегрело — сорт Оджалеши.
- Сванетия — горное виноградарство.
- Лечхуми — сорт Чхави.
¶Экономика
Виноделие является одной из ключевых отраслей экономики Грузии. По данным на 2020-е годы, в стране действует более 1000 виноделен, от крупных заводов до малых семейных хозяйств. Основные экспортные рынки — Украина, Россия, Польша, Китай, страны Балтии. Ежегодный экспорт вина составляет около 100 миллионов долларов США.
¶Интересные факты
- В грузинском языке слово «вино» звучит как «ღვინო» (гвино), а «виноград» — как «ვაზი» (вази); корень «гви» связывают с древними индоевропейскими корнями.
- Традиция застолья с вином в Грузии оформилась в особый ритуал — супру, возглавляемый тамадой (тостмейстером).
- В 2014 году в Кахетии открылся «Долина вин», крупнейший винодельческий комплекс региона.
¶История
- Энциклопедия «Советская Грузия»
- UNESCO Intangible Cultural Heritage: Ancient Georgian traditional Qvevri wine-making method
- Грузинское национальное винодельческое агентство (НВАГ)
- Материалы Всемирной организации виноградарства и виноделия (OIV)