Ркацители — грузинский сорт винограда

Ркацители — технический (винный) сорт белого винограда, выращиваемый преимущественно в Грузии, а также в России, Армении, Азербайджане, Украине, Молдавии и других странах Восточной Европы и Центральной Азии. Название сорта происходит от грузинских слов «рка» (виноградный побег, лоза) и «цители» (красный), что связано с красноватым оттенком вызревших побегов. Сорт относится к эколого-географической группе восточноевропейских столовых и винных сортов винограда.

Ботаническое описание и ампелографические характеристики

Ркацители — сильнорослый, урожайный сорт позднего периода созревания. Вегетационный период от распускания почек до полной зрелости ягод составляет в среднем 150–160 дней. Листья средние или крупные, округлые, слабо- или среднерассечённые, пятилопастные, снизу покрыты слабым паутинистым опушением. Цветок обоеполый, что обеспечивает хорошую самоплодность.

Грозди средние или крупные (длиной 15–20 см), конические или цилиндроконические, часто с лопастями, средней плотности. Ягоды средние, округлые, зеленовато-жёлтого цвета с золотистым оттенком при полном созревании, покрыты густым восковым налётом. Кожица тонкая, но плотная. Мякоть сочная, с нейтральным, гармоничным вкусом без выраженного мускатного аромата. Сахаристость сока ягод в условиях Грузии достигает 17–23 % при кислотности 6–10 г/л. Масса 100 ягод — около 130–150 г.

Кусты ркацители отличаются высокой зимостойкостью (выдерживают морозы до −25 °C), засухоустойчивостью и относительной устойчивостью к филлоксере и милдью, что делает сорт надёжным и неприхотливым в промышленном возделывании.

История и происхождение

Ркацители является автохтонным (местным) сортом Восточной Грузии, его родиной считается Кахетия — историческая область на востоке страны. Сорт известен с глубокой древности; археологические находки на территории Грузии, включая древнейшие в мире керамические сосуды для вина (квеври), свидетельствуют о многовековой культуре виноделия в этом регионе. Первое письменное упоминание сорта относится к XIX веку, когда грузинские и российские ампелографы начали систематическое описание местных сортов винограда.

В XIX — начале XX века ркацители получил широкое распространение в Российской империи, особенно в районах Северного Кавказа, Нижнего Дона и Крыма. В советский период сорт стал одним из самых массовых технических сортов винограда в СССР. Его выращивали в Краснодарском и Ставропольском краях, Ростовской области, Дагестане, а также в Молдавии, на Украине и в республиках Закавказья. К началу 1980-х годов площади под ркацители в СССР составляли около 200 тысяч гектаров, что делало его одним из самых распространённых белых сортов в мире.

Распространение и выращивание

В настоящее время ркацители остаётся основным белым сортом винограда в Грузии, особенно в Кахетии, где он занимает значительную часть виноградников. Сорт также широко культивируется в России — в Дагестане, Чечне, Краснодарском и Ставропольском краях, Ростовской области. Небольшие площади заняты под ркацители в Армении, Азербайджане, Молдавии, Румынии, Болгарии, Узбекистане и Китае.

Сорт предпочитает тёплый климат с достаточным количеством солнечных дней. Лучшие результаты показывает на каменистых и щебнистых почвах предгорий, где ягоды накапливают больше сахара и ароматических веществ. В Грузии ркацители часто выращивают кустовой формировкой (без шпалеры), что позволяет лозе получать больше тепла от почвы. Применяются также различные способы обрезки, обеспечивающие высокую нагрузку кустов глазками.

Винодельческое использование

Ркацители — универсальный сорт, используемый для производства разнообразных вин: столовых сухих, полусухих, полусладких, а также креплёных и десертных. Из него готовят виноматериалы для коньячных (бренди) дистиллятов и игристых вин.

Наиболее известными винами из ркацители являются кахетинские вина, изготовленные традиционным способом — с длительным настаиванием сусла на мезге в глиняных кувшинах квеври, закопанных в землю. К таким винам относятся «Цинандали» (купаж ркацители с мцване), «Гурджаани», «Кахети», «Тибаани». Эти вина отличаются янтарным цветом, полным телом, выраженной танинностью и тонами сухофруктов, орехов и чайной розы.

В европейском стиле из ркацители получают лёгкие, свежие вина с деликатным ароматом белых цветов, яблока, айвы и цитрусовых. В России и Молдавии сорт часто используется в купажах для производства столовых вин и коньячных спиртов. Благодаря высокой кислотности и нейтральному сортовому аромату ркацители хорошо подходит для выдержки в дубе и создания вин с потенциалом хранения.

Характеристика вин

Вина из ркацители, произведённые в классическом (европейском) стиле, имеют светло-соломенный цвет с зеленоватым оттенком, умеренную крепость (11–13 % об.), выраженную кислотность и лёгкое тело. В аромате преобладают ноты зелёного яблока, груши, белого персика, полевых трав и лёгкие минеральные оттенки. Вкус — чистый, сухой, с приятной горчинкой в послевкусии.

Кахетинские вина из ркацители (выдержанные на мезге) имеют насыщенный янтарный или тёмно-золотистый цвет, более высокий уровень алкоголя (до 14 %), плотную текстуру и терпкий, танинный вкус. Букет таких вин сложен и включает ароматы кураги, грецкого ореха, мёда, специй и подвяленных ягод.

Интересные факты

• Ркацители входит в число старейших культурных сортов винограда мира, его возраст оценивается в несколько тысяч лет.
• В советское время ркацители был основным сортом для производства столовых вин «Советское шампанское» и коньяков «КВ», «КВВК».
• В Китае в 2010-х годах были заложены значительные площади ркацители для производства вин в европейском стиле.
• Сорт устойчив к серой гнили, что позволяет собирать урожай при затяжной осенней погоде.
• Из ркацители производят вино «Кахети» — одно из самых известных вин Грузии, экспортируемое более чем в 30 стран мира.

Источники

• Ампелография СССР. Том 1. — М.: Пищепромиздат, 1946.
• Негруль А. М. Виноградарство и виноделие. — М.: Колос, 1968.
• Лазаревский М. А. Сорта винограда. — М.: Сельхозгиз, 1959.
• Грузинское виноделие: традиции и современность. — Тбилиси: Сабчота Сакартвело, 1985.
• Robinson J., Harding J., Vouillamoz J. Wine Grapes: A Complete Guide to 1,368 Vine Varieties, Including Their Origins and Flavours. — London: Allen Lane, 2012.