Халяльное мясо: требования исламского права¶

Халяльное мясо — мясо животных, убой которых произведён в соответствии с нормами исламского права (шариатом). Термин «халяль» (араб. حلال‎, «дозволенный») обозначает всё разрешённое к употреблению и соответствующее религиозным предписаниям. В противоположность ему существует понятие «харам» — запрещённое. Халяльное мясо является обязательным требованием для мусульман, поскольку употребление в пищу запрещённых продуктов считается грехом.

¶Основные требования к убою

Согласно исламским нормам, убой животного должен отвечать ряду условий:

• Ритуальное имя Аллаха — перед убоем произносится формула «Бисмиллях, Аллаху акбар» («Во имя Аллаха, Аллах велик»). Пропуск этой формулы делает мясо харамом.
• Быстрое перерезание горла — производится острым ножом без зазубрин, одним движением, чтобы минимизировать страдания животного. Запрещено рубить конечности или голову до отделения головы от туши.
• Полное вытекание крови — кровь считается нечистой (наджас), поэтому тушу подвешивают до полного обескровливания. Употребление мяса с кровью запрещено.
• Здоровье животного — нельзя забивать больных, раненых или умирающих животных. Запрещено мясо хищников с клыками, лошадей, мулов, ослов (по мнению большинства богословов), а также падали.
• Сознательность — убой должен совершаться лично мусульманином. Мясо, забитое немусульманином, по строгому толкованию халялем не считается, хотя в некоторых странах допускается сертификация предприятий с неисламским персоналом.

¶Виды халяльного мяса

Халялем считаются мясо жвачных животных (коровы, козы, овцы, верблюды), а также некоторые виды птиц (куры, утки, гуси, голуби). Рыба и морепродукты в большинстве школ ислама халялем признаются без ритуального убоя, если не являются хищными. Свинина является категорическим харамом — Коран (5:3) прямо запрещает её употребление.

¶Сертификация халяль

В современной индустрии производства пищевой продукции действуют системы добровольной сертификации на соответствие стандартам халяль. Крупнейшими организациями в этой сфере являются:

В России сертификация халяль осуществляется рядом аккредитованных органов, в том числе Евразийским центром сертификации «Халяль» и подразделениями Духовного управления мусульман. Сертификат подтверждает, что продукция произведена без нарушения ритуальных норм на всех этапах — от убоя до упаковки и транспортировки.

¶Халяльное мясо в России

Россия является одним из крупнейших производителей халяльного мяса в мире. По данным Минсельхоза, в стране функционируют десятки предприятий, сертифицированных на производство халяльной продукции. Крупнейшие производители расположены в Республике Татарстан, Башкортостане, Дагестане, Чечне, Ингушетии и других регионах с мусульманским населением.

В 2000-е годы в России были приняты национальные стандарты, регламентирующие производство халяльной продукции. ГОСТ Р 51780—2001 «Продукты пищевые. Термины и определения» содержит определение халяльной продукции. Отдельные производители, в частности «Черкизово» и «Петелинка», выпускали линейки халяльной продукции для внутреннего и экспортного рынков.

Объём мирового рынка халяльной пищевой продукции оценивается в сотни миллиардов долларов; основными импортёрами являются страны Персидского залива, Индонезия, Малайзия и государства ЕС. Экспорт халяльного мяса из России идёт преимущественно в страны Ближнего Востока и Северной Африки.

¶Отличия от кошерного мяса

Халяльное и кошерное (соответствующее еврейским нормам) мясо во многом схожи по технологии убоя: в обоих случаях требуется быстрое перерезание горла острым ножом и обескровливание. Различия заключаются в формуле благословения (в кошере упоминается имя Бога в иудейской традиции), а также в перечне разрешённых животных — например, верблюжье мясо халялем разрешено, но кошером не является.

¶Критика и дискуссии

Правозащитные организации, в частности PETA, критикуют ритуальный убой как таковой, указывая на болезненность процедуры для животных. Сторонники халяль-стандартов возражают, что ритуальный убой с использованием острого лезвия и полным обескровливанием не вызывает дополнительных страданий по сравнению с промышленным методом оглушения. В некоторых европейских странах (Германия, Нидерланды) вводились ограничения на ритуальный убой без предварительного оглушения, что вызывало протесты мусульманских и иудейских общин.

¶См. также

• Халяль
• Кошерное мясо
• Забиха

¶Источники

• Коран, сура 5 («Аль-Маида»), аяты 1—5
• Саляхуддин ас-Саид. «Халяль: основы и практика»
• Материалы Евразийского центра сертификации «Халяль»
• ГОСТ Р 51780—2001 «Продукты пищевые. Термины и определения»
• Данные Министерства сельского хозяйства Российской Федерации