Хашбраун — картофельная драная лепёшка¶
Хашбраун — это блюдо из тёртого картофеля, обжаренного на сковороде до золотистой корочки. Слово происходит от английского hash brown (от hash — рубленая масса, brown — коричневая). В классическом американском понимании хашбраун — это плотная лепёшка из натёртого картофеля, жаренная на растительном масле до хрустящей корочки. Блюдо популярно как завтрак в США и Канаде, а также встречается в меню завтраков других стран.
¶История
Первые упоминания блюд из тёртого жареного картофеля относятся к XIX веку. В США термин «hash brown» в значении жареного картофельного блюда зафиксирован в кулинарных книгах с 1880-х годов. Ранее в американской кухне использовалось слово fried potatoes — просто жареный картофель, но постепенно «хашбраун» закрепилось за блюдом именно из тёртого, а не нарезанного картофеля.
В России блюдо стало известно в конце XX — начале XXI века вместе с распространением западных сетей быстрого питания и завтраков. В русской кухне аналогичные блюда существовали и раньше — например, драники и картофельные оладьи, хотя техника приготовления и пропорции отличаются.
¶Способ приготовления
Классический хашбраун готовят следующим образом:
- Картофель очищают и натирают на крупной тёрке.
- Тёртый картофель отжимают от лишней жидкости — это важно для хрустящей корочки.
- К массе можно добавить лук, соль, перец, муку или крахмал как связующее.
- На сковороде разогревают растительное масло.
- Картофельную массу выкладывают слоем и обжаривают с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.
В ресторанах и кафе часто используют форму — круглую или квадратную, чтобы лепёшка имела аккуратный вид и равномерно прожаривалась. В домашних условиях можно жарить и без формы, как оладьи.
¶Виды
| Вид | Особенности |
|---|---|
| Классический | Только картофель, лук, соль, масло |
| С сыром | Тёртый сыр добавляется в массу или посыпается сверху |
| С беконом | Мелко нарезанный бекон обжаривается вместе с картофелем |
| С зеленью | Добавляют укроп, петрушку, зелёный лук |
| Специальный («шредед») | Картофель нарезается мелкой соломкой, а не натирается |
В США в сетях быстрого питания (McDonald's и других) хашбраун продаётся в виде маленьких овальных котлет-треугольников. В России аналогичные продукты можно встретить в супермаркетах в разделе замороженных полуфабрикатов.
¶Пищевая ценность
Хашбраун относится к высококалорийным блюдам за счёт жарки на масле. Примерный состав на 100 граммов готового блюда:
- Калорийность — около 250–350 ккал (зависит от количества масла).
- Белки — 2–4 г.
- Жиры — 12–20 г.
- Углеводы — 30–40 г.
Блюдо богато крахмалом и быстро усваивается, но из-за способа приготовления содержит много жира. В домашних условиях можно уменьшить калорийность, используя меньше масла или готовя в духовке.
¶Хашбраун в русской кухне
В России хашбраун часто готовят дома как альтернативу драникам. Отличие в том, что драники обычно делают из картофельного пюре или тёртого картофеля с добавлением яйца и муки, а хашбраун — это более простая масса, часто без яйца, где главная задача — добиться хрустящей корочки.
В российских кафе и ресторанах завтраков хашбраун подаётся с яйцами пашот, беконом, тостами и соусами — по аналогии с американской традицией.
¶Интересные факты
- В США National Hash Brown Day отмечается 8 марта.
- В McDonald's хашбраун продаётся с 1980-х годов и является одним из самых популярных завтраков сети.
- Для идеальной корочки важно отжимать тёртый картофель — влага мешает обжарке.
- В некоторых регионах США хашбраун подаётся с яичницей сверху — это блюдо называется «hash brown casserole» или «loaded hash browns».
Источники:
- «The Joy of Cooking» — Ирма С. Ромбауэр
- «Larousse Gastronomique»
- Поваренные книги американской кухни XIX–XX веков
- Материалы кулинарных энциклопедий