Хек — промысловая рыба семейства мерланговых¶
Хек — общее название нескольких видов рыб семейства мерланговых (Merlucciidae) отряда трескообразных, близких к треске. Обитают в Атлантическом океане и прилегающих морях, являются объектом промысла. Мясо хека белое, нежирное, с малым количеством костей, что делает его популярным продуктом питания.
¶Внешний вид и строение
Хеки — вытянутые рыбы с удлинённым телом, покрытым мелкой циклоидной чешуёй. Длина тела большинства видов составляет 30–70 см, отдельные особи достигают 1 м и более. Максимальная зарегистрированная масса — около 4–5 кг. Голова крупная, с широким ртом и острыми зубами. Верхняя челюсть выдаётся вперёд. Глаза большие, что связано с обитанием на глубине.
Тело окрашено в серебристо-серый цвет, брюхо светлее спины. Плавники мягкие. Характерная особенность — два спинных плавника: первый короткий, треугольный, второй — длинный, тянущийся почти до хвостового. Анальный плавник также вытянут. Хвостовой плавник у большинства видов усечённый или слегка вогнутый.
Хек — рыба с выраженным диморфизмом: самки, как правило, крупнее самцов.
¶Виды
К семейству мерланговых относится около 20 видов, из которых промысловое значение имеют несколько:
| Вид | Ареал | Максимальная длина |
|---|---|---|
| Атлантический хек (Merluccius hubbsi) | юго-запад Атлантики, воды Аргентины и Уругвая | до 100 см |
| Белокорый хек (Merluccius albidus) | западная Атлантика, побережье США | до 70 см |
| Европейский хек (Merluccius merluccius) | восточная Атлантика, Средиземное, Чёрное и Мраморное моря | до 100 см |
| Перуанский хек (Merluccius gayi) | тихоокеанское побережье Южной Америки | до 70 см |
| Калифорнийский хек (Merluccius productus) | восточная часть Тихого океана | до 90 см |
Наибольшее промысловое значение имеют атлантический и перуанский хек. В российских магазинах чаще всего встречается замороженный атлантический хек, вылавливаемый у берегов Аргентины, а также европейский хек из северо-восточной Атлантики.
¶Образ жизни и биология
Хеки — придонные глубоководные рыбы. Днём они держатся на глубинах от 100 до 400 м, иногда глубже, а ночью поднимаются в верхние слои воды для кормёжки. Молодь держится мельче, в прибрежных водах.
Питание зависит от возраста. Молодые особи питаются мелкими ракообразными и планктоном, взрослые переходят на рыбный рацион — поедают мелких рыб, в том числе сородичей (каннибализм отмечен у ряда видов). Основу рациона составляют сардина, анчоус, молодь трески и других промысловых рыб.
Половая зрелость наступает в возрасте 3–5 лет. Нерест у европейского хека приходится на весну и лето, у южноамериканских видов — на другое время года. Икрометание фрагментированное: самки вымётывают икру порциями в течение нескольких месяцев. Плодовитость высокая — до нескольких миллионов икринок. Продолжительность жизни — до 10–15 лет.
¶Промысел
Хек является важным объектом коммерческого рыболовства. Крупнейшие промыслы ведутся у берегов Аргентины, Испании, Марокко, Мавритании, Перу, Чили и США. Мировой улов атлантического хека оценивается в сотни тысяч тонн ежегодно.
Основные способы добычи — траловый промысел и глубоководные жаберные сети. Лов ведётся преимущественно в ночное время, когда рыба поднимается ближе к поверхности.
Россия добывает хека в водах Дальнего Востока (тихоокеанские виды рода Merluccius представлены слабо, основной промысловый интерес там представляют другие мерланговые и трескообразные), однако основная часть хека, поступающего на российский рынок, импортируется из Аргентины, Испании, Мавритании и других стран.
¶Пищевая ценность
Мясо хека белое, нежирное (жирность 1–2 %), с мягким вкусом и небольшим количеством мелких костей. Калорийность сырого филе — около 85–90 ккал на 100 г. Хек богат белком (около 18–20 г на 100 г), содержит витамины группы B, фосфор, йод, калий и селен.
Рыба хорошо подходит для диетического питания. Из хека готовят филе, котлеты, рыбные стейки, используют в копчении и консервировании. В кулинарии ценится за то, что при варке и жарке мясо остаётся плотным и не рассыпается.
¶Хек в российской кухне
В России хек стал массово доступен в 1990-е годы, когда на рынок хлынул импортный замороженный продукт из Аргентины и других стран. Рыба быстро завоевала популярность благодаря невысокой цене и доступности. Типичные способы приготовления — жареный хек в сухарях, запечённый в духовке с овощами, уха, рыбные котлеты.
¶Охранный статус
Некоторые популяции европейского хека в Средиземном море подвергаются перелову, что привело к введению квотирования промысла в отдельных районах. FAO и региональные рыболовные комиссии ведут мониторинг запасов и рекомендуют меры по устойчивому использованию ресурса.
¶Примечания
- Merlucciidae // FishBase. — 2023.
- Cohen, D.M. et al. The Fishes of the World. — 1990.
- FAO Species Catalogue for Fishery Purposes. Hakes of the genus Merluccius. — 2005.