Хлопковое масло и его свойства¶

Хлопковое масло — растительное масло, получаемое из семян хлопчатника (род Gossypium), преимущественно видов Gossypium hirsutum и Gossypium barbadense. Относится к группе полувысыхающих растительных масел. При обычной температуре имеет жидкую консистенцию, от светло-жёлтого до красно-коричневого цвета в зависимости от степени очистки. Основные компоненты — триглицериды ненасыщенных жирных кислот, среди которых преобладают линолевая и олеиновая. Мировое производство сосредоточено в странах с развитым хлопководством: Китае, Индии, США, Пакистане, Узбекистане, Бразилии. Масло является побочным продуктом переработки хлопка-сырца и занимает заметное место среди растительных масел по объёму выпуска.

¶История и распространение

Хлопчатник культивировался в Индии, Египте и Центральной Америке с древности, однако систематическое извлечение масла из семян началось лишь в XIX веке, после появления механических прессов и развития текстильной промышленности. До этого семена хлопчатника в основном шли на корм скоту или выбрасывались.

В Российской империи и затем в СССР хлопковое масло получило широкое распространение после освоения среднеазиатских оазисов и создания хлопкоочистительных заводов. Туркестан, а позднее Узбекская и Туркменская ССР стали главными центрами производства. Масло использовалось как пищевое (после рафинации) и техническое — для мыловарения, производства олифы, смазочных материалов.

¶Состав и свойства

Жирнокислотный состав хлопкового масла (в процентах от суммы кислот) приблизительно таков:

Характерная особенность — наличие природных токсичных пигментов госсипола и его производных, придающих нерафинированному маслу тёмный цвет и горький вкус. Госсипол является полифенольным соединением, токсичным для человека и животных; его содержание в сыром масле может достигать 0,5–1,5 %. Именно поэтому нерафинированное хлопковое масло непригодно в пищу без предварительной обработки.

Плотность масла — около 0,916–0,930 г/см³, температура застывания — от 0 до −5 °C, йодное число — 100–120, что относит его к полувысыхающим. При длительном хранении на воздухе образует плёнку, что обуславливает его применение в лакокрасочной промышленности.

¶Технология получения и очистки

Семена хлопчатника после отделения волокна и подпушка (линта) подвергаются шелушению и измельчению. Масло извлекают двумя способами:

• Прессование (холодное или горячее) — механический отжим на шнековых прессах;
• Экстракция органическими растворителями (обычно гексаном) — более полное извлечение масла из жмыха.

Полученное сырое масло проходит рафинацию: гидратацию, щелочную нейтрализацию (для удаления свободных жирных кислот), отбелку и дезодорацию. Для удаления госсипола применяют обработку щелочами и адсорбентами. Рафинированное дезодорированное хлопковое масло пригодно в пищу и по вкусу напоминает подсолнечное.

¶Применение

Пищевое. Рафинированное хлопковое масло используется для жарки, салатов, производства маргарина, майонеза, кондитерских жиров, а также как заменитель оливкового и подсолнечного масла в кулинарии ряда стран. В Узбекистане, Таджикистане и других государствах Центральной Азии оно традиционно занимает значительную долю в рационе.

Техническое. Нерафинированное и частично очищенное масло идёт на изготовление олифы, красок, лаков, мыла, стеарина, глицерина, смазочных материалов, а также как сырьё для производства биодизеля.

Побочные продукты. Жмых и шрот после экстракции используются как корм для скота, но требуют контроля содержания госсипола, токсичного для животных. Шелуха и линт служат сырьём для целлюлозы, бумаги, взрывчатых веществ.

¶Значение и особенности

Хлопковое масло — один из немногих растительных жиров, получаемых как побочный продукт основного сельскохозяйственного производства (волокна). Это делает его экономически выгодным: себестоимость ниже, чем у масел, производимых из специально выращиваемых масличных культур. Вместе с тем наличие госсипола ограничивает прямое пищевое использование и требует дополнительных затрат на очистку.

По объёму мирового производства хлопковое масло устойчиво входит в первую десятку растительных масел, уступая пальмовому, соевому, рапсовому и подсолнечному. В России промышленное производство хлопкового масла практически отсутствует из-за климатических условий — хлопчатник здесь не возделывается в промышленных масштабах; масло импортируется или производится из привозного сырья.

¶Критика и ограничения

Основные претензии к хлопковому маслу связаны с остаточным содержанием госсипола и пестицидов, применяемых при выращивании хлопчатника. Нерафинированное масло токсично; случаи отравления им описаны в медицинской литературе. Кроме того, хлопчатник относится к культурам интенсивного земледелия, что вызывает вопросы экологического характера. Рафинированное масло этих недостатков в значительной мере лишено, однако при дезодорации теряется часть витамина E и фитостеролов.

¶Источники

• Большая российская энциклопедия. Статья «Хлопчатник».
• Химическая энциклопедия. Том 5. — М.: Советская энциклопедия.
• Технология переработки жиров / под ред. Н. С. Арутюняна. — М.: Пищепромиздат.
• Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO), статистические обзоры по масличным культурам.
• Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров. — Л.: ВНИИЖ.