Хоки — промысловая рыба семейства мерланговых¶

Хоки (лат. Merluccius hubbsi) — вид морских лучепёрых рыб семейства мерланговых (Merlucciidae), распространённый в южной части Атлантического океана у берегов Южной Америки. Ценный промысловый вид; мясо хоки белое, нежирное, с малым количеством костей, используется в пищевой промышленности для производства филе, замороженных полуфабрикатов и рыбной муки.

¶Название и систематика

Русское название «хоки» является транслитерацией испанского слова merluza, которым в Латинской Америке обозначают рыб семейства мерланговых. В международной практике вид известен как атлантический хоки (англ. Argentine hake). Вид был научно описан в 1956 году американскими ихтиологами Лайонелом Уолтером и Робертом Бейли.

Хоки относится к отряду трескообразных (Gadiformes). Внешне рыба вытянутая, с крупной головой, большими глазами и ртом, вооружённым острыми зубами. Окраска серебристо-серая, брюхо светлее спины. Длина тела взрослых особей достигает 100 см, масса — до 10 кг, однако в промысловых уловах преобладают особи длиной 30–50 см.

¶Распространение

Хоки обитает в прибрежных водах Атлантического океана вдоль побережья Аргентины, Уругвая и юга Бразилии, на континентальном шельфе и материковом склоне на глубинах от 50 до 500 м. Основные скопления рыбы приурочены к зоне встречи холодного Фолклендского течения и тёплого Бразильского течения, где формируются богатые кормовой базой промысловые районы.

¶Биология

Хоки — хищная рыба. Молодь питается мелкими ракообразными, взрослые особи — рыбой, в том числе собственными мальками (каннибализм отмечен для этого вида). Половая зрелость наступает в возрасте 2–4 года. Нерест проходит круглогодично с пиком в весенне-летний период; самки откладывают до нескольких сотен тысяч икринок. Плодовитость высокая, что традиционно компенсирует значительную естественную и промысловую смертность.

Продолжительность жизни хоки оценивается в 15–20 лет. Рыбы образуют скопления, мигрируя вдоль континентального склона в зависимости от сезона и температуры воды.

¶Промысел

Хоки — один из основных объектов тралового промысла в южной Атлантике. Крупнейшие уловы приходятся на Аргентину; значительную роль в добыче вида играют также Испания, Китай и другие страны, чьи суда работают в международных водах. Среднегодовой вылов в 1980–1990-х годах достигал 500–700 тысяч тонн, после чего резко сократился из-за перелова. По данным FAO, к 2000-м годам уловы стабилизировались на уровне около 100–200 тысяч тонн.

В 1980-е годы запасы хоки переживали кризис: интенсивная эксплуатация привела к резкому снижению биомассы и «омоложению» популяции — средний размер вылавливаемых рыб уменьшился. Аргентина ввела режим 200-мильной экономической зоны (1986) и квотирование вылова, что способствовало частичному восстановлению ресурса.

¶Применение в пищу

Мясо хоки белое, с низким содержанием жира (1–3 %), мягкое по консистенции, с умеренно выраженным вкусом. Рыба ценится за то, что в филе почти нет мелких костей. Основные формы промышленной переработки:

• замороженное и охлаждённое филе;
• кусочки (чанки) для производства рыбных палочек и крабовых палочек;
• консервы;
• рыбная мука и рыбий жир.

В кулинарии хоки готовят методом обжарки, запекания, вяления. В странах Южной Америки рыба традиционно входит в состав национальных блюд, в Европу поставляется преимущественно в замороженном виде.

¶Значение

Хоки играет важную роль в морских экосистемах южной Атлантики как звено пищевой цепи и объект промысла. Устойчивое использование запасов вида является предметом двусторонних соглашений между прибрежными государствами региона и международного научного мониторинга.

¶Источники

• FAO Species Fact Sheets: Merluccius hubbsi
• Cousseau M. B., Perrotta R. G. Peces marinos de Argentina
• Берг Л. С. Система рыб