Hokkaido Brewery¶

Hokkaido Brewery — это японская пивоваренная компания, основанная в 1887 году в городе Саппоро (остров Хоккайдо). Является одной из старейших и крупнейших пивоварен в Японии, входит в состав корпорации Sapporo Holdings Limited. Компания известна производством пива под брендами «Sapporo» и «Yebisu», а также является пионером в области внедрения современных технологий пивоварения в Японии.

¶История

¶Основание и первые годы

Компания была основана в 1887 году как «Пивоваренная компания Хоккайдо» (Hokkaido Kaitakushi Brewery) по инициативе правительства Мэйдзи. Основной целью было освоение северного острова Хоккайдо и создание современной пивоваренной промышленности. Первый завод был построен в Саппоро, где использовались технологии, заимствованные из Германии. В 1890 году компания выпустила первую партию пива, которое получило название «Sapporo Beer».

¶Развитие в XX веке

В 1906 году компания была реорганизована в акционерное общество «Sapporo Breweries Limited». В 1920-х годах началось расширение производства: открылись новые заводы в Токио и Осаке. В 1930-х годах компания начала экспорт пива в Китай и страны Юго-Восточной Азии. Во время Второй мировой войны производство было частично переориентировано на нужды армии, но после войны компания быстро восстановила мощности.

В 1956 году был запущен бренд «Yebisu», который первоначально производился на отдельном заводе в Токио. В 1960-х годах компания начала активно внедрять автоматизацию и контроль качества, что позволило ей занять лидирующие позиции на внутреннем рынке.

¶Современный период

В 2003 году компания была переименована в «Sapporo Holdings Limited», а пивоваренное подразделение стало называться «Sapporo Breweries». В 2010-х годах компания расширила присутствие на международных рынках, открыв заводы в Канаде и Вьетнаме. В 2020 году компания объявила о планах по увеличению экспорта в Европу и США.

¶Продукция

¶Основные бренды

• Sapporo Premium Beer — светлое пиво с содержанием алкоголя 5,0%, производится с 1876 года. Отличается мягким вкусом и золотистым цветом.
• Sapporo Black — тёмное пиво с содержанием алкоголя 5,0%, выпускается с 1960-х годов. Имеет насыщенный карамельный вкус.
• Yebisu — премиальный бренд, выпускаемый с 1890 года. Включает несколько сортов: «Yebisu Premium» (5,5%), «Yebisu Black» (5,5%) и «Yebisu All Malt» (5,5%).
• Sapporo Draft Beer — нефильтрованное пиво, производимое с 1980-х годов. Отличается более насыщенным вкусом и ароматом.

¶Специальные сорта

Компания также выпускает сезонные и лимитированные сорта, такие как «Sapporo Winter’s Tale» (зимнее пиво с пряностями) и «Sapporo Summer Ale» (лёгкое пиво с цитрусовыми нотками). В 2015 году была запущена линейка крафтового пива «Sapporo Craft Collection», включающая сорта с добавлением хмеля из разных регионов Японии.

¶Технология производства

¶Сырьё

Для производства пива компания использует ячмень, выращенный на Хоккайдо, а также хмель из Германии и Чехии. Вода для пивоварения берётся из подземных источников на острове Хоккайдо, что придаёт пиву мягкость.

¶Процесс

Производство включает несколько этапов:

1. Соложение — ячмень замачивается и проращивается для получения солода.
2. Затирание — солод смешивается с водой и нагревается для извлечения сахаров.
3. Варка — сусло кипятится с добавлением хмеля.
4. Ферментация — в сусло добавляются дрожжи, и оно выдерживается при низких температурах (около 10°C) в течение 7–10 дней.
5. Созревание — пиво выдерживается в резервуарах при температуре 0–2°C в течение 2–4 недель.
6. Фильтрация и розлив — пиво фильтруется и разливается в бутылки, банки или кеги.

¶Особенности

Компания использует технологию «двойного брожения», которая позволяет получить более насыщенный вкус. Также применяется метод «холодной стерилизации», при котором пиво не подвергается тепловой обработке, что сохраняет его свежесть.

¶Заводы и производственные мощности

¶Основные заводы

• Завод в Саппоро (Хоккайдо) — головной завод, основанный в 1887 году. Производит около 30% всего объёма пива компании.
• Завод в Токио (район Синагава) — открыт в 1920 году. Специализируется на выпуске премиальных сортов.
• Завод в Осаке (префектура Осака) — открыт в 1930 году. Производит пиво для западных регионов Японии.
• Завод в Канаде (город Гуэлф, провинция Онтарио) — открыт в 2012 году. Обеспечивает поставки на рынок Северной Америки.
• Завод во Вьетнаме (город Дананг) — открыт в 2018 году. Ориентирован на рынки Юго-Восточной Азии.

¶Мощности

Общая производственная мощность компании составляет около 500 миллионов литров в год (по данным на 2023 год). На заводах установлены современные линии розлива, способные разливать до 60 000 бутылок в час.

¶Рынки и экспорт

¶Внутренний рынок

Компания занимает около 15% японского рынка пива (по данным на 2022 год). Основные конкуренты — Asahi Breweries и Kirin Brewery. Продукция продаётся через сеть супермаркетов, ресторанов и баров.

¶Международные рынки

Экспорт осуществляется в более чем 50 стран мира. Крупнейшие рынки сбыта:

• США — около 30% экспорта.
• Китай — около 20% экспорта.
• Южная Корея — около 10% экспорта.
• Европа (Германия, Великобритания, Франция) — около 15% экспорта.
• Россия — до 2022 года экспорт составлял около 5% от общего объёма, но после введения санкций поставки были приостановлены.

¶Критика и споры

¶Экологические вопросы

В 2010-х годах компания подвергалась критике за использование пластиковой упаковки. В ответ на это в 2020 году компания объявила о переходе на биоразлагаемые материалы для упаковки к 2025 году.

¶Качество продукции

В 2018 году в Японии произошёл скандал, связанный с обнаружением в пиве «Sapporo» следов пестицидов. Компания провела внутреннее расследование и заявила, что концентрация была ниже допустимых норм. Однако инцидент привёл к временному падению продаж на 10%.

¶Интересные факты

• Компания является спонсором Олимпийских игр в Токио (2020 год) и зимних Олимпийских игр в Саппоро (1972 год).
• В 2015 году компания запустила проект «Sapporo Beer Museum» в Саппоро, где представлена история пивоварения на Хоккайдо.
• Пиво «Sapporo» упоминается в романе Харуки Мураками «Охота на овец» (1982 год) как любимый напиток главного героя.