Индейка — домашняя птица рода Meleagris¶
Индейка — вид крупных птиц семейства фазановых рода Meleagris (лат. Meleagris gallopavo), одомашненный в Центральной Америке и разводимый во всём мире ради мяса и яиц. Взрослые особи домашних пород весят 9—25 кг, что делает их значительно крупнее большинства домашних птиц. Мясо индейки считается диетическим: содержит 15—22 % белка при низком содержании жира.
¶Этимология
Русское название «индейка» происходит от «индец» (житель Индии). После открытия Америки европейцы ошибочно приняли птиц за разновидность курицы, привезённой из Индии; испанцы называли её gallina de las Indias («курица из Индии»). Английское turkey связано с Турцией — птицу ошибочно считали привезённой оттуда. В ряде языков название отсылает к Индии или Турции, что отражает географическую путаницу эпохи Колумба.
¶История одомашнивания
Дикую индейку (Meleagris gallopavo) одомашнили ацтеки и майя на территории современного Мексики не позднее I тысячелетия до н. э. — к моменту прихода испанцев в XVI веке птица уже широко разводилась. Испанский конкистадор Эрнан Кортес в 1519 году отправил первых индеек в Европу, откуда они быстро распространились по континенту. В Россию индейку завезли в конце XVII века — предположительно из Англии или Голландии; первое упоминание относится к правлению Петра I. В XVIII—XIX веках разведение получило распространение в хозяйствах центральных губерний.
¶Биологическая характеристика
Дикая индейка — птица лесной зоны Северной Америки, обитающая от юга Канады до центральной Мексики. Тело длиной 100—125 см, размах крыльев до 1,8 м. Оперение тёмное, с металлическим отливом; самцы в брачный период распускают веерообразный хвост и демонстрируют характерный «балет» с распушённым воротником. Отличительная особенность — голая голова и шея, окрашенные в красный, синий и белый цвета; цвета меняются в зависимости от возбудимости птицы за счёт кровенаполнения сосудов.
Домашние индейки сохраняют основные анатомические признаки диких предков, но значительно крупнее. Породы делятся на белых (белая широкогрудая, бронзовая широкогрудая) и цветных (московская бронзовая, бронзовая местная). Белые породы выведены в США в XX веке и дают до 20 % больше мяса при лучшей скороспелости.
¶Разведение в России
Индейководство в России сосредоточено в Центральном, Приволжском и Южном федеральных округах. Крупнейшие предприятия — «Петелинка» (Калужская область), «ГК «Черкизово»», «Индейка Бурятии». По данным Минсельхоза, в 2020-х годах Россия производит около 250—300 тыс. тонн индюшатины в год, что делает её одним из крупнейших производителей в Европе. Потребление на душу населения остаётся значительно ниже, чем в США, где индейка традиционно подаётся на Рождество и День благодарения.
¶Мясо и яйца
Индюшиное мясо отличается высоким содержанием белка (до 22 %) и низким — жира (2—7 % в грудке). Богато витаминами группы B, селеном, фосфором. По диетическим свойствам уступает только куриному мясу цыплёнка-бройлера. Индюшиные яйца крупнее куриных (60—80 г), но несутся реже — 60—100 яиц в год против 250—300 у кур яичных пород, поэтому яичное индейководство экономически невыгодно.
¶Значение
Индейка — одна из важнейших сельскохозяйственных птиц мира. Мировое производство индюшатины превышает 5 млн тонн в год, крупнейшие производители — США, Бразилия и Германия. В США День благодарения (третий четверг ноября) традиционно ассоциируется с подачей запечённой индейки на стол.
¶Интересные факты
- Индейки способны к полёту на короткие дистанции, особенно молодые особи дикого подвида.
- Согласно распространённому заблуждению, индейки не «падают замертво от дождя» — это миф.
- Дикие индейки в ряде регионов США и Канады снова стали обычным явлением в пригородных районах.
- Томас Джефферсон предложил считать индейку национальной птицей США, но в итоге выбор пал на белоголового орлана.
¶Источники
- Большая советская энциклопедия, статья «Индейки»
- Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
- FAO Poultry Production Statistics
- Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, статистика птицеводства