Индейка домашняя¶

Индейка домашняя (лат. Meleagris gallopavo domesticus) — крупная домашняя птица отряда курообразных, одомашненная форма дикой индейки обыкновенной. Относится к семейству фазановых. Разводится преимущественно ради мяса, которое считается диетическим, а также для получения яиц, пуха и пера.

¶История одомашнивания

Одомашнивание индейки произошло в доколумбовой Америке. Археологические находки указывают на то, что процесс начался на территории современной Мексики, в регионе Месоамерики, около 800 года до н. э. Древние цивилизации — ацтеки, майя и тольтеки — использовали мясо индейки в пищу, а перья — для изготовления одежды и ритуальных украшений. Одомашнивание происходило независимо от европейского влияния, что делает индейку одной из немногих сельскохозяйственных птиц, выведенных в Новом Свете.

В Европу индейка попала в начале XVI века. Считается, что первых птиц привезли испанские конкистадоры после завоевания Мексики. Уже к 1520-м годам индейки появились в Испании, а затем быстро распространились по другим европейским странам. Название птицы в русском языке происходит от торгового наименования — товар поступал через Османскую империю, поэтому птицу связывали с «турецкой» торговлей, хотя к Турции она не имела отношения. Аналогичная этимология прослеживается в английском (turkey) и французском (dinde) языках.

В Россию индейки были завезены, предположительно, в XVII веке. Первоначально они содержались как экзотическая птица при царском дворе, но постепенно распространились в крестьянских хозяйствах южных губерний.

¶Биологические особенности

Индейка является самой крупной сельскохозяйственной птицей после страуса. Живая масса взрослых самцов (индюков) в зависимости от породы составляет от 9 до 35 кг, самок — от 5 до 12 кг. Птица отличается массивным телосложением, длинными ногами и широким хвостом. Характерная особенность — кожные образования на голове и шее: кораллы (бородавчатые наросты) и мясистый вырост над клювом, который у самцов в возбуждённом состоянии удлиняется.

Оперение индеек может быть белым, бронзовым, чёрным, палевым и пёстрым. Белые породы ценятся в промышленном производстве из-за более светлой тушки и лучшей ощипанности.

Птицы обладают рядом физиологических особенностей:

• высокая чувствительность к влажности и сквознякам в первый месяц жизни;
• требовательность к чистоте подстилки;
• склонность к ожирению при малоподвижном содержании;
• пониженная по сравнению с курами яйценоскость.

Яйценоскость индеек составляет 60–150 яиц в год. Яйцо индейки крупное, массой 70–100 г, с плотной скорлупой кремового цвета с крапинками. Период инкубации длится 27–28 суток.

¶Основные породы

В мировом птицеводстве используется несколько десятков пород и кроссов индеек. По направлению продуктивности их делят на яичные, мясные (бройлерные) и мясо-яичные.

К наиболее распространённым породам относятся:

• Белая широкогрудая — самая популярная порода в промышленном птицеводстве. Выведена в США в середине XX века. Живая масса индюков достигает 15–17 кг, индеек — 8–10 кг. Отличается высоким выходом грудного мяса.
• Бронзовая широкогрудая — порода, созданная в США. Уступает белой по оперяемости и товарному виду тушки, но сохраняет популярность в фермерских хозяйствах.
• Северокавказская бронзовая — отечественная порода, выведенная в СССР в 1940-х годах. Адаптирована к пастбищному содержанию в южных регионах.
• Московская белая — российская порода, полученная в 1960-х годах скрещиванием белых широкогрудых с местными породами.
• Кросс BIG-6 (БИГ-6) — британский тяжелый мясной кросс, широко используемый в промышленном производстве. Индюки достигают массы 25–35 кг.

¶Содержание и кормление

Индейки требовательны к условиям содержания. В промышленных хозяйствах применяют напольное содержание на глубокой подстилке или клеточное — для молодняка. Плотность посадки взрослой птицы составляет 1,5–2 головы на квадратный метр. Оптимальная температура в помещении для взрослой птицы — 14–18 °C, для индюшат в первую неделю жизни — 32–35 °C.

Кормление индеек должно быть сбалансированным по протеину, витаминам и минералам. Основу рациона составляют зерновые (кукуруза, пшеница, ячмень), шроты, травяная мука, кормовые дрожжи. Взрослая птица потребляет 250–350 г комбикорма в сутки. Индюшата в первые недели жизни нуждаются в кормах с высоким содержанием белка (до 28 %).

Индейки хорошо используют пастбища и способны находить до 30 % корма при выгульном содержании. Это делает их привлекательными для органического фермерства.

¶Использование в кулинарии

Мясо индейки ценится за диетические свойства: оно содержит мало жира (1–4 %), богато полноценным белком, витаминами группы B, калием, фосфором и селеном. По содержанию триптофана (аминокислоты, участвующей в выработке серотонина) мясо индейки превосходит куриное.

В кулинарии используются все части тушки: грудка считается самым постным мясом, окорочка — более жирными, крылья и шея пригодны для бульонов и тушения. Из мяса индейки готовят котлеты, колбасы, ветчину, копчёности. Фарш индейки используется в производстве полуфабрикатов.

В США и Канаде запечённая индейка — традиционное блюдо на День благодарения (четвёртый четверг ноября) и Рождество. В Великобритании птицу подают на рождественский стол. В мексиканской кухне мясо индейки используется для приготовления соуса моле и других национальных блюд.

¶Промышленное производство

Мировое производство мяса индейки составляет около 6 миллионов тонн в год. Крупнейшим производителем являются США, на долю которых приходится около 40 % мирового объёма. Значительные объёмы производят Германия, Бразилия, Италия, Франция и Канада.

В России промышленное индейководство активно развивается с 2010-х годов. Основные регионы производства — Ростовская область, Ставропольский край, Краснодарский край, Тамбовская область. Крупнейшие российские производители — агрохолдинги «Дамате», «Евродон», «Краснобор». Объём производства мяса индейки в России в 2023 году превысил 400 тысяч тонн, что вывело страну в пятёрку крупнейших производителей мира.

¶Интересные факты

• Индейки обладают способностью к изменению цвета кожи головы и шеи: в спокойном состоянии она розоватая, при возбуждении становится ярко-красной или синеватой.
• Самцы издают характерный звук — «кулдыканье», который служит для привлечения самок и отпугивания соперников.
• Вопреки распространённому мифу, индейки не настолько глупы, как принято считать: они способны запоминать людей и распознавать опасность.
• Перья индеек использовались индейцами Северной Америки для изготовления головных уборов и церемониальных одежд.
• В США ежегодно в канун Дня благодарения президент символически «помилует» двух индеек, которые затем отправляются на ферму и живут до естественной смерти.