Инжир — съедобная смоковница¶

Инжир (Ficus carica) — вид рода Фикус семейства Тутовые, плодовое дерево, культивируемое ради съедобных плодов. Второе название — смоковница обыкновенная. Одно из древнейших культурных растений: археологические находки свидетельствуют о его возделывании ещё в неолите, более 11 000 лет назад. Инжир относится к субтропическим растениям, в диком виде произрастает в Средиземноморье, Западной и Центральной Азии.

¶Ботаническое описание

Инжир — листопадное дерево или крупный кустарник высотой 3–10 м, с широкой раскидистой кроной и гладкой серой корой. Листья крупные, трёх- или пятилопастные, тёмно-зелёные, с шероховатой поверхностью, на длинных черешках. Растение выделяет млечный сок, содержащий фицин — фермент, вызывающий раздражение кожи.

Плод — синокарпия (ложная ягода), снаружи окрашенная от зелёной до фиолетовой, с сочной сладкой мякотью и множеством мелких семян. Размер плода 3–8 см. Цветение инжира необычно: соцветие-сиконий представляет собой замкнутый полый шар, внутри которого расположены мелкие цветки. Опыление у большинства сортов происходит с помощью специализированных ос-бластофаг, живущих в симбиозе с растением.

¶История и распространение

Инжир — одна из первых культур, освоенных человеком. Дикий инжир рос в Средиземноморье, Малой Азии и Закавказье. Древние египтяне, греки, римляне и персы культивировали его наравне с виноградом и оливой. В Древней Греции инжир считался символом мудрости и изобилия, в Древнем Риме — плодом, дарованным богами.

В Россию инжир был завезён в XVI веке и с тех пор выращивается в Крыму, на Северном Кавказе и в Закавказье. В XIX веке промышленное виноделие и сушка инжира получили развитие в Абхазии, Азербайджане и Дагестане. Современные посадки сосредоточены в Средиземноморье (Турция, Греция, Италия, Испания), Иране, Афганистане, Китае и Калифорнии.

¶Химический состав и пищевая ценность

Плоды инжира содержат до 25 % сахаров (глюкоза, фруктоза), пектины, органические кислоты, витамины A, C, группы B, минеральные соли (калий, кальций, магний, железо). Свежие плоды богаты клетчаткой и обладают высокой калорийностью — около 74 ккал на 100 г.

Сушёный инжир (карагач) более калорийный — до 250 ккал на 100 г, содержит концентрированные сахара и минералы. Млечный сок растения содержит фицин, используемый в медицине как средство для удаления бородавок и мозолей.

¶Сорта и выращивание

В мире известно более 600 сортов инжира. Наиболее распространены:

• Кадота — сорт с зелёными плодами, основной для сушки;
• Брунсвик — крупноплодный сорт с тёмно-фиолетовыми плодами;
• Миссисипи — скороспелый сорт для свежего потребления;
• Белый адриатический — десертный сорт с нежной мякотью.

Инжир требует тёплого солнечного климата, устойчив к засухе, но чувствителен к морозам — при температуре ниже −12 °C побеги повреждаются. Растение размножается черенками, отводками и семенами. Плодоношение начинается на 2–3-й год после посадки.

¶Применение

Инжир употребляют в свежем, сушёном и консервированном виде. Из плодов готовят джемы, варенье, начинки для конфет, а также виноматериалы. Сушёный инжир — распространённый продукт восточной кухни, входит в состав плова, халвы и турецкой сладости «lokum».

В народной медицине инжир применяют как мягкое слабительное, отхаркивающее и общеукрепляющее средство. Плоды рекомендуют при анемии, болезнях сердца и почек.

Древесина инжира используется для изготовления музыкальных инструментов — в частности, корпусов гитар и лютен.

¶Интересные факты

• Инжир — одно из немногих растений, способных плодоносить дважды за сезон: весенний и осенний урожай.
• В Библии инжир упоминается как один из первых плодов, которыми Адам и Ева прикрылись после грехопадения.
• В Средиземноморье дикий инжир растёт прямо из трещин скал и на старых стенах, не требуя почвы.

¶Источники

• «Флора СССР», т. 23 — Тутовые
• Мазурин А. В., Воронкова И. А. «Инжир» — М.: Колос, 1980
• Радченко А. И. «Плодоводство субтропиков» — Сухуми, 1979
• «Растительные ресурсы России» — СПб., 2008