История изобретения водки¶

Водка — крепкий алкогольный напиток нейтрального вкуса крепостью около 40 % об. Спирт, из которого её производят, получают из пищевого сырья (обычно зернового или картофельного) последующей перегонкой и очисткой. Вопрос о том, кто именно «придумал» водку, не имеет однозначного ответа: технология получения крепких спиртных напитков развивалась постепенно в разных странах, а приоритет в её создании оспаривают Польша, Россия и другие страны Восточной Европы.

¶Предыстория: дистилляция и спирт

Ключевая технология, лежащая в основе водки, — дистилляция (перегонка). Способы отделения более летучей компоненты от жидкости были известны ещё в Древней Греции и на Ближнем Востоке; в Средневековье арабские алхимики использовали перегонные аппараты (аламбики) для получения спиртов — в частности, для производства благовоний и лекарств. В Европу технология дистилляции попала примерно в XII—XIII века через Испанию и Италию. Латинское название перегоняемого винного спирта — aqua vitae («живая вода») — отражало его изначальное применение как лечебного средства.

Первые дистилляты из вина, а затем из сбраженного сусла известны в XIV—XV веках в Германии, Польше, странах Прибалтики и на Руси. В этих регионах виноград не рос, поэтому в качестве сырья использовали местное сырьё — рожь, пшеницу, картофель (позже).

¶Русские свидетельства XV—XVI веков

Наиболее ранние русские документальные упоминания «вина горячего» относятся к концу XV века. В летописях и актовых книгах содержатся записи о раздаче такого вина в качестве лекарства и подарка. Так, в 1430 году в источниках упоминается монах-аптекарь Кирилл, который, по преданию, приготовил на Руси первое горячее вино — хотя историки относят эту дату к области легенд и предположений, а не к документально подтверждённым фактам.

В XVI веке горячее вино на Руси уже производилось и продавалось. В 1533 году в Москве была учреждена «Кружечная палата» — государственная система сбора доходов от продажи алкоголя. Водка в современном понимании — то есть крепкий спиртной напиток, разбавленный водой до 40 % — постепенно вытеснила более слабые медовухи и настои.

¶Польская версия: «горзельца» и Стефан Хмельницкий

Польские историки указывают на так называемую «горзельцу» (gorzałka) — местный крепкий дистиллят, известный с XV века. Согласно польской версии, технология очистки и улучшения вкуса спирта была усовершенствована в XVI веке. В частности, в 1550-х годах польский шляхтич Ян Бонер, купивший права на производство в Кракове, внедрил улучшенную технологию перегонки.

В XVII веке польский химик и аптекарь Юзеф Боруфф (Josef Boffer, также известен как Юзеф Боно) в 1614 году в Вильнюсе усовершенствовал процесс очистки спирта, сделав его более нейтральным на вкус. Именно эти усовершенствования, по мнению ряда историков, привели к появлению напитка, который позже стал известен как водка.

¶Российская версия: Аристарх Головкин и «хлебное вино»

В России термин «водка» в значении «напиток» появился в XVII—XVIII веках. Изначально слово «водка» означало просто «маленькая водица», «настойка» (например, «горчичная водка» — настой горчицы). В значении крепкого спиртного напитка слово закрепилось к концу XVIII века.

В 1751 году русский государственный деятель Аристарх Фёдорович Головкин (1692—1760), посол России во Франции, подал в Правительствующий сенат докладную записку, в которой предложил ввести государственную монополию на производство «хлебного вина» (так в России называли спиртные напитки из зернового сырья). Записка была принята, и в 1751—1754 годах в России была введена первая в мире государственная монополия на производство водки. Головкина иногда называют «отцом русской водки» — не как изобретателя напитка, а как инициатора его промышленного производства и стандартизации.

¶Другие претенденты на приоритет

• Дистилляция в арабском мире — технология получения спирта была известна алхимикам VIII—XIII веков, но применялась не для напитков.
• Германия и Прибалтика — в XIV—XV веках здесь производили aqua vitae из зернового сырья.
• Финляндия — финская «вино-спиртная» традиция (viina) восходит к XV веку; финны также претендуют на приоритет.

¶Итоги дискуссии

Единого «изобретателя» водки не существует. Технология получения крепкого спирта развивалась постепенно и параллельно в нескольких регионах Европы. Наиболее обоснованными кандидатами на приоритет в создании водки как напитка с нейтральным вкусом и крепостью около 40 % считаются:

• Польша — усовершенствование технологии очистки спирта (XVI—XVII вв.);
• Россия — первое документированное упоминание горячего вина (XV в.) и первая государственная монополия на производство (1751 г.).

В 2013 году в России был принят ГОСТ Р 51355-99 (переиздан в 2006 году), определяющий водку как «напиток, произведённый из этилового спирта, произведённого из пищевого сырья, и питьевой воды с последующей очисткой». В 2011 году в России был введён обязательный акцизный знак на водку, а в 2012 году — обязательная маркировка.

Историки сходятся во мнении, что «изобретение» водки — это не одно событие, а длительный процесс, в котором участвовали учёные, аптекари, монахи и государственные деятели разных стран.

Источники:

• «История водки» / под ред. В. Е. Тихонова. — М.: Колос, 2007.
• ГОСТ Р 51355-99 «Водка. Общие технические условия».
• Pokutecki P. Historia wódki. — Warszawa, 2004.
• Смирнов И. А. «Водка: исторические этюды». — М.: Прогресс-Традиция, 2010.
• Массе Ж.-Л. «Водка: от истоков до наших дней». — М., 2006.