Кабачки с фаршем и сыром в духовке¶
Кабачки с фаршем и сыром в духовке — горячее блюдо русской домашней кухни, относящееся к категории запечённых овощных блюд с мясной начинкой. Представляет собой круглые ломтики кабачка (или цукини), на каждый из которых уложена порция фарша, а сверху — слой твёрдого сыра. Блюдо готовится в духовом шкафу при температуре 180–200 °C в течение 25–40 минут, не требует сложных ингредиентов и широко используется в домашней кухне благодаря простоте приготовления и сочетанию овощной, мясной и молочной составляющих.
¶Ингредиенты
Базовый набор продуктов для приготовления блюда на 4 порции:
| Компонент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Кабачок (цукини) | 2–3 шт. (600–800 г) | Молодые плоды без крупных семян |
| Фарш (свинина, говядина или смешанный) | 400–500 г | Подходит и куриный фарш |
| Твёрдый сыр | 150–200 г | Российский, Гауда, Чеддер, Пармезан |
| Лук репчатый | 1 шт. | Для смешивания с фаршем |
| Чеснок | 1–2 зубчика | По вкусу |
| Яйцо куриное | 1 шт. | Связующий компонент фарша |
| Соль, перец чёрный | по вкусу | — |
| Растительное масло | 2 ст. л. | Для смазывания противня |
| Сухари панировочные | 2 ст. л. | Необязательно, для формирования корочки |
Дополнительно могут использоваться сливки (50–100 мл) для соуса, помидоры, зелень (укроп, петрушка), прованские травы, горчица, майонез.
¶Выбор и подготовка кабачков
Для блюда подходят молодые кабачки длиной 15–20 см с тонкой кожицей и мелкими семенами. Перезрелые плоды содержат крупные семена и жёсткую кожуру, из-за чего блюдо получается сухим. Перед приготовлением кабачки моют, срезают плодоножку и хвостик. Крупные экземпляры очищают от кожуры, мелкие можно оставить с кожурой — она придаёт кружочкам форму и не даёт им развалиться.
Кабачки нарезают кружками толщиной 1–1,5 см. Если плоды очень сочные, кружки слегка подсаливают и оставляют на 10–15 минут, затем промакивают бумажным полотенцем — это удаляет излишки влаги и предотвращает «плавание» блюда в соке.
¶Подготовка фарша
Фарш смешивают с мелко нарезанным или натёртым на тёрке луком, яйцом, пропущенным через чеснокодавилку чесноком, солью и перцем. Некоторые рецепты предусматривают предварительную лёгкую обжарку лука до прозрачности — это делает начинку более ароматной. Для связки в фарш можно добавить 1–2 столовые ложки сухарей или столовую ложку манной крупы, которые впитают мясной сок.
Фарш раскладывают порциями на кружки кабачков, слегка прижимая и формируя небольшую горку. Толщина мясного слоя — 0,5–1 см. Слишком толстый слой фарша не успеет пропечься за время, необходимое для готовности кабачков.
¶Сырная корочка
Сыр натирают на крупной тёрке и посыпают им каждый кружок с фаршем. Слой сыра — примерно 2–3 столовые ложки на порцию. Для усиления вкуса сыр можно смешать с майонезом или сливками в пропорции 2:1. В некоторых вариантах рецепта на сыр дополнительно выкладывают тонкий ломтик помидора или каплю горчицы.
¶Пошаговое приготовление
- Духовку разогревают до 180–200 °C. Противень смазывают растительным маслом или застилают пергаментной бумагой.
- Кабачки моют, срезают концы и нарезают кружками толщиной 1–1,5 см.
- Кружки выкладывают на противень в один слой, слегка присыпав солью.
- Готовят фарш: смешивают мясной фарш с луком, яйцом, чесноком, солью и перцем.
- На каждый кружок кабачка выкладывают порцию фарша, формируя горку.
- Каждую порцию посыпают натёртым сыром.
- Противень помещают в духовку и запекают 25–35 минут при 180–200 °C — до готовности фарша и появления золотистой сырной корочки.
- Готовое блюдо выдерживают 5 минут и подают на стол.
При использовании сливочного соуса (сливки, взбитые с яйцом и сыром) время запекания может увеличиться до 40 минут, а температуру снижают до 180 °C, чтобы соус не пригорел.
¶Варианты приготовления
- Кабачковые «лодочки». Кабачок разрезают вдоль пополам, вынимают серединку с семенами, заполняют фаршем и сыром. Серединку измельчают и добавляют в фарш.
- Слоёная запеканка. Кружки кабачков, фарш и сыр выкладывают слоями в форму для запекания, чередуя, и готовят под фольгой, а затем без неё.
- С помидорами. Между фаршем и сыром выкладывают кружок свежего помидора — он добавляет сочность и кислинку.
- С баклажанами. Часть кабачков заменяют кружками баклажанов, предварительно обжаренных или посоленных для удаления горечи.
- Диетический вариант. Используют куриный или индюшиный фарш, сыр с низкой жирностью, готовят на пергаменте без масла.
¶Пищевая ценность
На одну порцию (1 кружок с фаршем и сыром, массой около 120 г) приходится примерно 150–180 ккал, 10–12 г белка, 10–12 г жиров и 4–6 г углеводов. Показатели зависят от жирности фарша и сыра. Блюдо содержит калий, фосфор, кальций, витамины A, B12 и D.
¶Хранение и разогрев
Готовые кружки хранят в холодильнике в закрытой ёмкости не более 2–3 суток. Разогревают в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут или в микроволновой печи 2–3 минуты. Замораживать блюдо с сыром не рекомендуется — при оттаивании сыр теряет текстуру.
¶Применение
Блюдо подают как основное блюдо к гарниру (картофельное пюре, рис, гречка) или как самостоятельное блюдо с овощным салатом. Кабачки с фаршем и сыром входят в меню диетического и детского питания (при использовании нежирного фарша), а также в разгрузочные овощные дни.
¶Источники
- Кулинарный справочник «Технология приготовления пищи», под ред. М. А. Николаевой
- «Большая книга домашней кухни», Л. Н. Багрова
- Сборник рецептур национальных блюд и блюд для диетического питания, ГОСТ Р 50763-2007
- Журнал «Домашняя кулинария», публикации о запечённых овощных блюдах