Кальмар — головоногий моллюск¶

Кальмар — это головоногий моллюск из подкласса десятируких (Decapodiformes), отряда кальмаров (Oegopsida), а не рыба. Кальмары относятся к типу Моллюски, классу Брюхоногие (в современной классификации — подкласс Головоногие), и филогенетически ближе к улиткам и осьминогам, чем к любым костным или хрящевым рыбам. Термин «кальмар» часто используется в быту для обозначения около 300 видов моллюсков, объединяемых отрядом Oegopsida и некоторыми близкими группами.

¶Почему кальмар не рыба

Рыбы — это позвоночные животные (тип Хордовые) с жабрами, обычно с чешуёй и плавниками, сердцем из двух камер. Кальмары лишены всех этих признаков: у них нет позвоночника, жабр, чешуи и костей. Дыхание осуществляется с помощью жаберных тел, пропускающих воду через мантийную полость. Кровь кальмара содержит гемоцианин (медьсодержащий белок) вместо гемоглобина, из-за чего она имеет голубоватый оттенок, тогда как кровь рыб окрашена в красный цвет железосодержащим гемоглобином.

Нервная система кальмаров значительно более развита, чем у рыб: у них крупный мозг, заключенный в хрящевую капсулу, и сложные глаза, по устройству сходные с глазами позвоночных (конвергентная эволюция). Глаза кальмаров лишены слепого пятна, что отличает их от строения глаза человека и позвоночных в целом.

¶Внешнее строение

Тело кальмара состоит из трёх основных частей:

• Голова с двумя крупными глазами и ротовым аппаратом, сходным с клювом попугая.
• Мантия — мускулистый мешок, внутри которого расположены жабры, сердце, пищеварительные и половые органы.
• Щупальца — восемь коротких и два длинных (ловчих), снабжённых присосками, часто с роговыми зубчиками.

Внутри мантии находится роговая внутренняя раковина — глаудиус (в русскоязычной литературе также «перо»), рудиментарный остаток раковины предков. У современных кальмаров она имеет вид прозрачной пластинки, служащей каркасом для мышц.

¶Способы передвижения и защиты

Кальмар перемещается с помощью воронки, через которую мантийная полость выбрасывает струю воды (реактивное движение). При опасности кальмар выбрасывает чернильное облако из чернильного мешка, содержащего меланин. Облако по форме напоминает тело кальмара и запутывает хищника.

¶Распространение

Кальмары обитают во всех океанах, от тропических до полярных вод, встречаются и в морях, и в открытом океане (пелагические виды). Большинство видов — придонные или обитающие в толще воды. Наибольшее видовое разнообразие сосредоточено в Тихом океане. В Чёрном, Азовском, Белом и Японском морях встречается кальмар обыкновенный (Loligo vulgaris) и близкие виды.

¶Размножение и продолжительность жизни

Кальмары — активные хищники, питающиеся рыбой, ракообразными и другими моллюсками. Размножение происходит один раз в жизни: большинство видов живут 1–2 года, откладывают яйца и погибают. Самцы передают самкам сперматофоры с помощью специального щупальца — гектокотиля. Личинки вылупляются в виде миниатюрных копий взрослых особей, без планктонной стадии.

¶Промысел и питание

Кальмары имеют важное промысловое значение. Мировой улов кальмаров и близких головоногих (включая осьминогов и каракатиц) оценивается в несколько миллионов тонн в год. Основные промысловые страны — Перу, Китай, Япония, Испания, Индия, Марокко. В русской кухне кальмары распространены в замороженном и солёном виде, используются в салатах, для приготовления горячих блюд и консервов.

Мясо кальмара содержит около 15–20 % белка, мало жира, является источником таурина, микроэлементов (селен, цинк, медь) и витаминов группы B. Калорийность варёного кальмара — около 100 ккал на 100 г.

¶Интеллект и нейробиология

Кальмары считаются одними из самых умных беспозвоночных. Они способны к обучению, различению объектов, решению лабиринтов и простых задач. Нейроны кальмаров распределены не только в мозге, но и в щупальцах: примерно две трети нервных клеток находятся вне головного мозга. Глаз кальмара содержит около 30 млн фоточувствительных клеток. Способность к камуфляжу обеспечивается хроматофорами — клетками с пигментом, расширяющимися и сжимающимися под нервным контролем за доли секунды.

¶Крупнейшие виды

Гигантский кальмар (архитеутис) — один из крупнейших беспозвоночных планеты, обитающий в глубинах Антарктики и Южного океана.

¶Кальмар в культуре

Образ кальмара (и близкого ему осьминога) фигурирует в морских легендах и литературе — от «Двадцать тысяч лье под водой» Жюля Верна до современных фильмов ужасов. В Японии кальмары являются объектом поклонения и популярного уличного фастфуда (ика-такояки, суши с кальмаром).

¶История изучения

Систематическое изучение кальмаров началось в XIX веке. Крупный вклад в исследование головоногих внёс русский зоолог Лев Симонович Берг, а также А. И. Иванов и другие отечественные учёные. В СССР изучением кальмаров занимались в Мурманском морском биологическом институте и Институте океанологии РАН.