Кампари: история и характеристики напитка

Кампари — итальянский горький алкогольный аперитив (биттер) с характерным ярко-красным цветом и горьковато-травяным вкусом, производимый компанией Davide Campari-Milano N.V. Крепость классического напитка составляет 20,5–25 % (в зависимости от рынка сбыта), он изготавливается на основе спирта, воды и настойки из более чем 50 трав, кореньев, специй и фруктов. Кампари является одним из самых узнаваемых итальянских брендов в мире и ключевым компонентом многих классических коктейлей, включая «Негрони» и «Американо».

История

Напиток был создан в 1860 году Гаспаре Кампари, итальянским кондитером и ликероводчиком из Новары. Первоначально он назывался «Биттер к Аперитиву» (Bitter all’Aperitivo) и продавался в кафе Caffè Campari в Милане, которое Кампари открыл в 1867 году. Рецепт держался в строгом секрете и передавался по наследству; в 1904 году сын основателя Давиде Кампари основал промышленное производство в Сесто-Сан-Джованни под Миланом. В 1932 году компания выпустила готовый к употреблению коктейль «Американо» (кампари с вермутом), что способствовало росту популярности бренда за пределами Италии. В 1995 году контрольный пакет акций компании перешел к семье Гарраваллья, а в 2021 году бренд был продан французскому концерну Pernod Ricard за 1,2 млрд евро, однако производство осталось в Италии.

Состав и технология производства

Точный рецепт кампари является коммерческой тайной. Известно, что в состав настойки входят горькие травы, в первую очередь горечавка, а также хинная кора, ревень, апельсиновая цедра, кориандр, гвоздика, мускатный орех и другие ингредиенты. Процесс включает мацерацию растительного сырья в спирте, последующее смешивание экстрактов, добавление сахарного сиропа и воды, а затем выдержку в дубовых бочках в течение нескольких недель. Характерный красный цвет традиционно придавался с помощью кармина (кошенили), однако с 2006 года для большинства рынков используется синтетический краситель E129 (красный очаровательный AC) из-за аллергических реакций у части потребителей на натуральный краситель. Вкус напитка описывается как сложный, горьковато-сладкий, с цитрусовыми и пряными нотами.

Виды и варианты

Помимо классического красного кампари (Campari Rosso), компания выпускает несколько вариантов:

• Campari Soda — готовый коктейль в банке, созданный в 1932 году, представляет собой смесь кампари с газированной водой (крепость около 10 %).
• Campari Bitter — экспортная версия с повышенной крепостью до 25 % для рынков США и Великобритании.
• Campari Caffè — лимитированная серия с добавлением кофейного экстракта, выпущенная в 2021 году.
• Campari Tonic — готовый напиток с тоником, представленный в 2019 году.

Кроме того, существуют региональные вариации рецептуры, адаптированные под вкусовые предпочтения разных стран, что влияет на содержание сахара и горечи.

Употребление и коктейли

Кампари традиционно употребляется как аперитив — напиток, стимулирующий аппетит перед едой. В Италии его часто пьют в чистом виде со льдом и долькой апельсина, а также в смеси с содовой. Наиболее известные коктейли на основе кампари:

• Негрони — равные части кампари, джина и красного вермута, подается со льдом и апельсиновой цедрой. Создан во Флоренции в 1919 году.
• Американо — кампари, красный вермут и содовая вода, назван в честь американских туристов, полюбивших этот напиток в начале XX века.
• Джин-энд-тоник с кампари — современный вариант классического коктейля.
• Бульвардье — смесь кампари, бурбона и сладкого вермута, популярный в крафтовых барах.

В Италии кампари также используется в кулинарии — например, для приготовления соусов к мясу и десертов.

Культурное значение и маркетинг

Кампари стал иконой итальянской культуры благодаря агрессивной рекламной кампании, начатой еще в начале XX века. Компания одной из первых в Италии начала использовать плакаты известных художников, таких как Леонетто Каппьелло и Фортунато Деперо, в стиле ар-деко и футуризма. В 1970-х годах бренд получил мировую известность благодаря рекламным роликам с участием голливудских звезд (например, актрисы Сальмы Хайек в 2000-х). С 2010-х годов бренд активно спонсирует мероприятия в сфере моды и искусства, включая Венецианский кинофестиваль. В 2021 году компания запустила проект Campari Red Diaries с участием режиссера Педро Альмодовара.

Критика и споры

Напиток неоднократно подвергался критике за использование искусственного красителя E129, который в некоторых исследованиях связывали с гиперактивностью у детей, что привело к обязательной маркировке в странах Евросоюза. Кроме того, высокая сахаристость (около 24 г на 100 мл) делает кампари калорийным продуктом. В 2006 году компания столкнулась с исками от потребителей, требовавших раскрыть полный состав напитка, однако рецепт остается засекреченным, что вызывает претензии со стороны защитников прав потребителей.

Производство и рынок

Кампари производится на заводе в Новаре (Италия), а также на лицензионных мощностях в Бразилии и Аргентине для локальных рынков. Ежегодный объем продаж превышает 30 миллионов литров. Основными рынками сбыта являются Италия, США, Германия и Бразилия. В России напиток официально импортируется и продается в розничных сетях, а также используется в барной культуре.

Интересные факты

• Название напитка происходит от фамилии основателя, а не от итальянского региона Кампания.
• В 1932 году для «Американо» была разработана специальная бутылка, дизайн которой почти не менялся более 90 лет.
• Кампари является одним из немногих алкогольных напитков, чей рецепт не менялся с момента создания, несмотря на смену владельцев.

Источники

• Davide Campari-Milano N.V. Официальный сайт компании.
• «The Oxford Companion to Spirits and Cocktails» (ред. David Wondrich, Noah Rothbaum), Oxford University Press, 2021.
• «Campari: The Story of an Italian Icon» — материалы корпоративного архива компании, 2020.
• Реестр алкогольной продукции ЕС (EU Register of alcoholic beverages), 2023.