Картофель — клубнеплодное растение семейства Паслёновые¶

Картофель (Solanum tuberosum) — клубнеплодное травянистое растение семейства Паслёновые (Solanaceae), культивируемое ради подземных видоизменённых побегов — клубней. Второе название культуры — «земляное яблоко», «второй хлеб». Картофель занимает четвёртое место в мире по объёму производства среди продовольственных культур после риса, пшеницы и кукурузы и является важнейшим источником растительного крахмала, витамина C и калия.

¶Ботаническая характеристика

Картофель — многолетнее растение, но в культуре выращивается как однолетник. Надземная часть достигает высоты 50—100 см. Стебли прямостоячие или слабоветвящиеся, листья сложноперистые, тёмно-зелёные. Цветки пятичленные, белые, розовые, красные или фиолетовые, собраны в щитковидные соцветия. Плод — многогнёздная ягода зелёного или желтоватого цвета диаметром 1,5—3 см, содержащая мелкие семена; у большинства сортов плодоношение слабое или отсутствует.

Клубень — утолщённый подземный побег с «глазками» (почками), из которых при прорастании развиваются новые побеги. Клубни накапливают крахмал (12—20 % от массы), содержат белки (1,5—2,5 %), минеральные соли, витамины C, B1, B2, PP. Окраска клубней варьирует от белой и жёлтой до красной и фиолетовой в зависимости от сорта.

¶История происхождения и распространения

Родина картофеля — Южная Америка, где дикие предки культуры произрастают в Андах (Перу, Боливия, северо-запад Аргентины) на высоте 2000—4000 м над уровнем моря. Индейцы культивировали картофель не менее 7—10 тысяч лет назад; к моменту прихода европейцев в Южную Америку было известно уже несколько сотен местных сортов.

В Европу картофель был завезён испанскими конкистадорами в XVI веке (первые упоминания — 1560-е годы). Изначально растение выращивалось как декоративное и ботаническое редкость; в ряде стран его долгое время подозревали в связи с ядовитыми паслёновыми. Повсеместное продовольственное использование началось в XVIII веке.

В Россию картофель был завезён при Петре I в начале XVIII века. Массовое крестьянское возделывание началось после указа Екатерины II 1765 года о раздаче картофеля крестьянам. В XIX веке картофель стал основной продовольственной культурой русского крестьянства; неурожаи картофеля приводили к массовому голоду (например, голод 1891—1892 годов).

¶Классификация и сорта

По срокам созревания сорта картофеля делятся на группы:

По назначению сорта подразделяются на столовые (для пищевых целей), технические (для производства крахмала и спирта), кормовые (для скота) и универсальные. В России зарегистрировано более 500 сортов картофеля, включая выведенные ВНИИКХ им. А. Г. Лорха, Белорусским НИИ картофелеводства и другими научными центрами.

¶Агротехника

Картофель предпочитает рыхлые супесчаные и суглинистые почвы, умеренно тёплый климат. Оптимальная температура для роста клубней — 15—20 °C; при жаре выше 25 °C рост клубней прекращается. Культура чувствительна к заморозкам.

Технология возделывания включает: подготовку посадочного материала (проращивание клубней), посадку на глубину 8—12 см с междурядьями 60—70 см, окучивание, внесение удобрений, борьбу с вредителями и болезнями. Уборка механизированная, ручная или комбинированная.

¶Значение

Картофель — четвёртая по объёму производства продовольственная культура мира. Крупнейшие производители — Китай, Индия, Россия, Украина и США. Россия входит в пятёрку мировых лидеров, ежегодно производя около 20 млн тонн картофеля.

Картофель используется в пищевой промышленности для производства крахмала, спирта, чипсов, сухого пюре, а также в кормлении сельскохозяйственных животных. По данным статистики, среднедушевое потребление картофеля в России составляет около 60—70 кг в год.

¶Болезни и вредители

Основные болезни картофеля: фитофтороз (Phytophthora infestans), парша, фузариоз, вирусные инфекции (X-вирус, S-вирус). К вредителям относятся колорадский жук (Leptinotarsa decemlineata), картофельная моль, проволочник, нематоды. Борьба с вредителями включает агротехнические, химические и биологические методы.