Кекс — вид бисквитного пирога¶
Кекс — вид бисквитного пирога, приготавливаемого из теста на основе взбитых яиц, муки и сахара, часто с добавлением сухофруктов, орехов, цукатов, шоколада, ароматизаторов и жира (масла, маргарина или сала). Относится к категории кондитерских изделий; характеризуется пористой, рыхлой мякишью и слегка подрумянившейся корочкой. В русской кулинарной традиции кекс занимает особое место как праздничный и повседневный десерт.
¶Происхождение и этимология
Слово «кекс» восходит к немецкому Kuchen (пирог, кекс) и через него — к латинскому coquere («варить», «печь»). В русский язык термин пришёл в XVIII веке вместе с немецкой кулинарной традицией, активно развивавшейся при Петре I и его преемниках. В старых русских поваренных книгах кекс описывался как «пирог из сладкого теста с изюмом и пряностями».
В английском языке слово cake имеет более широкое значение и охватывает весь класс сладких выпечных изделий, тогда как в русском языке «кекс» обозначает более узкую категорию — бисквитный пирог с высокой формой, часто с добавками.
¶Технология приготовления
Классический кекс готовится по следующей схеме:
- Взбивание яиц с сахаром — до пышной, устойчивой пены (в традиционном рецепте на 4 яйца берётся около 200 г сахара).
- Добавление жира — сливочного масла, растительного масла или маргарина, предварительно размягчённого.
- Введение муки — просеянной, часто с разрыхлителем или содой, погашенной кислотой (кефиром, кисломолочными продуктами, лимонным соком).
- Добавление наполнителей — изюма, кураги, чернослива, цукатов, орехов, шоколадной крошки, ванилина, корицы, цедры.
- Выпекание — в формах (круглых, квадратных, специальных кексовых формах с отверстием в центре) при температуре 170–180 °C в течение 40–70 минут в зависимости от объёма.
Готовый кекс остужают в форме, затем вынимают. Поверхность можно декорировать глазурью, сахарной пудрой, кремом, шоколадной глазурью, карамелью или ореховой крошкой.
¶Виды кексов
| Вид | Особенности |
|---|---|
| Классический кекс | Бисквитное тесто с изюмом и ванилином |
| Кекс с сухофруктами | С курагой, черносливом, цукатами |
| Кекс шоколадный | С какао-порошком или топлёным шоколадом |
| Кекс «Прага» | С шоколадным кремом и глазурью |
| Кекс с орехами | С грецкими, миндальными или фундуковыми орехами |
| Кекс морковный | С тёртой морковью, специями, орехами |
| Кекс сырный | С творогом или сливочным сыром в тесте |
| Кекс «Красный бархат» | С красителями и кремовым наполнением |
| Кекс лимонный | С цедрой и лимонной начинкой |
| Кекс «Пасхальный» | С изюмом и специями, традиционный для Пасхи |
¶Кекс в русской кулинарной традиции
В советское время кекс стал одним из самых распространённых кондитерских изделий, доступных в пекарнях и кондитерских фабриках. Промышленные кексы выпускались в жестяных банках (например, кекс «Красный Октябрь» с изюмом), что обеспечивало длительный срок хранения. Кекс входил в наборы новогодних подарков и подавался на праздничный стол.
Домашние кексы традиционно пекли к праздникам — Новому году, Пасхе, дню рождения. Рецепты передавались из поколения в поколение, а различия в региональных вариантах (например, использование сала вместо масла в северных районах) отражают местные кулинарные особенности.
¶Пищевая ценность
Кекс относится к высококалорийным кондитерским изделиям. В 100 граммах классического кекса содержится около 350–420 ккал, 7–9 г белков, 15–20 г жиров и 45–55 г углеводов. Точная пищевая ценность зависит от рецептуры — количество масла, сахара, яиц и добавок существенно влияет на калорийность.
¶См. также
- Бисквит
- Пирог
- Муффин
- Спонж-кейк
¶Источники
- Википедия: Кекс
- Кулинарная энциклопедия: сладкая выпечка
- ГОСТ 6787-2022 «Изделия кондитерские мучные. Кексы. Технические условия»
- Поваренная книга А. Дюма (о кулинарных традициях Европы)