Кета — вид тихоокеанского лосося¶
Кета (лат. Oncorhynchus keta) — вид лучепёрых рыб семейства лососёвых (Salmonidae), относящийся к роду тихоокеанских лососей. Один из наиболее распространённых и промыслово значимых видов тихоокеанского лосося. Обитает в северной части Тихого океана — от Японии и Корейского полуострова через побережье России, Аляску и Канады до Калифорнии. В России основные нерестилища расположены в бассейнах рек Амур, Пенжина, Охотского побережья, Камчатки и Чукотки.
¶Внешний вид и строение
Кета — крупная рыба: длина тела взрослых особей достигает 100 см, масса — до 15–16 кг, отдельные экземпляры — до 20 кг. Тело торпедовидное, слегка сжатое с боков. Спина тёмная — серо-зелёная, синеватая или буроватая, бока серебристые, брюхо белое. Характерная особенность — мелкие тёмные пятна на спине и хвостовом стебле, а также пятна на жаберной крышке. В отличие от других тихоокеанских лососей, у кеты нет пятен на спинном плавнике. Хвостовой плавник широкий, с небольшой выемкой.
Во время нереста окраска кеты резко меняется: тело становится тёмным, буровато-зелёным или серым, на боках появляются поперечные полосы красновато-пурпурного цвета (отсюда название «пятнистый лосось»). У самцов изменяется форма головы — развивается крючковатая челюсть (губа), тело становится более массивным.
¶Образ жизни и миграции
Кета — проходная рыба. Большая часть жизни проводит в море, где она кормится мелкой рыбой, креветками, кальмарами и зоопланктоном. Нерест происходит в реках, обычно на песчано-галечных перекатах, вдали от устья, на глубине 20–100 см. Нерестовый ход кеты начинается поздно — с августа по октябрь, что отличает её от других лососей (горбуши, нерки, кижуча и сёмги). Именно поэтому кету иногда называют «поздним лососем».
После нереста, как правило, погибает практически всё поколение — кета относится к однократно нерестящимся видам (как и большинство тихоокеанских лососей). Мальки остаются в реке 1–2 года, затем мигрируют в море.
¶Размножение
Самка откладывает от 1,5 до 4,5 тысяч икринок диаметром 5–7 мм, зарывая их в гравийное ложе. Икра оранжево-красная, крупная — именно кетовую икру часто называют «чёрной» икрой в кулинарии (хотя она имеет тёмно-оранжевый цвет). Плодовитость кеты ниже, чем у горбуши, но икра крупнее и питательнее.
¶Промысел и значение
Кета — один из основных объектов промысла в России, США, Канаде и Японии. В России добыча ведётся в основном в Охотском море, в Амурском лимане и на Камчатке. Среди тихоокеанских лососей кета уступает по объёмам вылова горбуше, но по стоимости икры и мяса занимает ведущее место.
¶Икра
Кетовая икра — ценный пищевой продукт. Икринки крупные, диаметром около 5–7 мм, с плотной оболочкой, тёмно-оранжевого или красноватого цвета. По вкусовым качествам и питательной ценности кетовая икра считается одной из лучших среди лососёвых. В промышленном масштабе икру получают как из нерестящихся особей, так и из рыбы, выловленной в море (преднерестовая кета).
¶Мясо
Мясо кеты плотное, жирное, розового или красного цвета. Используется в копчении, солении, вялении, а также в виде консервов. В российской кухне кета традиционно употребляется в солёном и копчёном виде.
¶Охрана и аквакультура
В связи с сокращением естественных популяций во многих регионах проводятся работы по воспроизводству кеты: строятся рыбоводные заводы, выпускаются молодые особи в реки. В России крупнейшие рыбоводные заводы расположены на Камчатке, Сахалине и в Приморье. Кета успешно разводится в аквакультурных хозяйствах, в том числе в садковых условиях.
¶Классификация
Кета входит в род тихоокеанских лососей (Oncorhynchus) вместе с горбушей, неркой, кижучом, чавычей и сёмгой. Мясо кеты часто используется как замена сёмге в копчении и солении, а её икра — как альтернатива икре чавычи и нерки.
¶Интересные факты
- Кета — самый поздний нерестящийся тихоокеанский лосось: её нерестовый ход приходится на осень.
- Название «кета» происходит из якутского языка, где означает «рыба» или «икра».
- Кета — единственный тихоокеанский лосось, у которого на спинном плавнике отсутствуют пятна.
- Массовая гибель кеты после нереста обогащает реки органикой и обеспечивает питание малькам других видов рыб.
Источники:
- Правдин С. В. «Лососёвые рыбы» — М.: Пищевая промышленность, 1971.
- Герасимов В. А. «Лососёвые рыбы Камчатки» — Петропавловск-Камчатский, 1997.
- Козьмин В. В. «Рыбы и беспозвоночные пресных вод СССР» — М.: Наука, 1983.
- Атлас-определитель «Рыбы России» — М.: ВНИРО, 2012.