Кижуч — вид лососевых рыб¶

Кижуч (Oncorhynchus kisutch) — вид проходных лучепёрых рыб семейства лососёвых (Salmonidae), рода тихоокеанских лососей (Oncorhynchus). Обитает в северной части Тихого океана — от Японии и Камчатки на западе до Калифорнии на востоке. Ценная промысловая рыба, объект аквакультуры и спортивного рыболовства. В России основные скопления кижуча сосредоточены в реках Камчатки, Сахалина, Курильских и Командорских островов.

¶Название и систематика

Русское название «кижуч» происходит из языка коряков и алеутов. Латинское видовое название kisutch также восходит к алеутскому языку. Англоязычное название — coho salmon (от испанского «cojo», что означает «непарный», — вероятная отсылка к форме челюстей самцов).

Кижуч относится к роду Oncorhynchus, объединяющему тихоокеанских лососей. Ближайшие родственные виды — чавыча (O. tshawytscha), горбуша (O. gorbuscha), кета (O. keta), нерка (O. nerka), чавычица (O. masou). Вид был впервые научно описан в 1856 году американским ихтиологом Джорджем Скайлером.

¶Внешний вид и морфология

Кижуч — рыба среднего размера. Средний вес взрослых особей в море составляет 3–5 кг, длина — 50–70 см. Отдельные экземпляры достигают 10–14 кг и более 100 см в длину. Тело обтекаемое, относительно стройное, в поперечном сечении округлое. Спинная сторона в море тёмная, с синевато-зелёным или буроватым оттенком, бока серебристые, брюхо белое. Характерный признак — пятнистая спинная и хвостовая часть, а также тёмные десны на верхней и нижней челюстях.

В брачном (нерестовом) наряде окраска меняется: тело приобретает пурпурно-красные и малиновые тона, голова становится тёмно-зелёной. У самцов формируется выраженный крючкообразный вырост на верхней челюсти (губа) и горб.

¶Образ жизни и миграции

Кижуч — проходная рыба: большую часть жизни проводит в океане, а для нереста заходит в пресные реки и озёра. Морской период длится обычно 1,5–2 года (у самок иногда до 3 лет). Молодь выклёвывается в реке, 1–2 года живёт в пресной воде, после метаморфоза (пожелтения) мигрирует в устья рек и в море.

В океане кижуч держится в прибрежных водах, у берегов, устьев рек и вдоль островных шхер. Питается мальками рыб (сельдью, песчанкой, корюшкой), креветками, кальмарами и другими беспозвоночными.

Нерест проходит с сентября по декабрь (в зависимости от региона). Самки выкапывают гнёзда в гравийном дне рек, откладывают от 1000 до 7000 икринок. После нереста взрослые особи, как и у большинства тихоокеанских лососей, погибают. Плодовитость кижуча ниже, чем у горбушки, но выше, чем у чавычи.

¶Промысел и аквакультура

Кижуч — один из пяти основных видов тихоокеанских лососей, добываемых промыслом. Крупнейшие уловы традиционно приходятся на США (Аляска, штат Вашингтон), Канаду и Россию. В России промысел ведётся преимущественно на Камчатке, Сахалине и Командорских островах; добыча стабильно уступает объёмам горбушки и кеты.

С 1970-х годов кижуч успешно разводится в аквакультуре. Помимо США и Канады, промышленное разведение развито в Чили, Японии и России. В аквакультурных хозяйствах используются как чистопородные линии, так и гибриды с чавычей («клипер») и чавычицей. Годовой мировой объём производства кижуча в аквакультуре превышает 100 тыс. тонн.

¶Пищевая ценность

Мясо кижуча ценится за высокие вкусовые качества: оно нежное, умеренно жирное, насыщенного красно-оранжевого цвета. По жирности и содержанию полиненасыщенных жирных кислот (омега-3) кижуч уступает нерке, но превосходит горбушу. Рыба широко используется в кулинарии в сыром, копчёном, солёном и термически обработанном виде. В промышленности из кижуча получают икру, а также продукты переработки — муку и жир.

¶Охрана и ресурсы

В России промысел кижуча регулируется квотами, устанавливаемыми на основе научных прогнозов хода нерестовых скоплений. Основные угрозы ресурсам — изменение условий нереста (деградация гравийных нерестилищ, изменение гидрорежима рек), конкуренция со стороны аквакультурных популяций и климатические сдвиги, влияющие на распределение скоплений в океане. В ряде регионов США и Канады кижуч внесён в списки видов, находящихся под особой охраной.

¶Интересные факты

• Кижуч — единственный тихоокеанский лосось, у которого икринки имеют ярко-оранжевый цвет.
• Молодь кижуча, как и у ряда других лососёвых, способна к гомеостазу окраски — подростки меняют цвет тела в зависимости от фона.
• Кижуч считается наиболее «предсказуемым» лососем: его заходы в реки стабильнее, чем у горбушки, что упрощает планирование промысла.

¶Источники

• Правдин В. И. «Лососёвые рыбы». — М.: Пищевая промышленность, 1973.
• Герасимов В. А. «Лососёвые рыбы Камчатки». — Петропавловск-Камчатский, 1997.
• Froese R., Pauly D. FishBase. Oncorhynchus kisutch.
• NOAA Fisheries. Coho Salmon Species Profile.