Кизлярский мясокомбинат: история и продукция¶

Кизлярский мясокомбинат — это предприятие мясоперерабатывающей промышленности, расположенное в городе Кизляре (Республика Дагестан, Россия). Специализируется на производстве колбасных изделий, мясных деликатесов, полуфабрикатов и консервов. Является одним из крупнейших производителей мясной продукции в Северо-Кавказском федеральном округе.

¶История

¶Основание и советский период

Кизлярский мясокомбинат был основан в 1935 году как небольшой убойный пункт при местном совхозе. В 1940-е годы, после реконструкции, предприятие получило статус мясокомбината. В годы Великой Отечественной войны комбинат работал на нужды фронта, поставляя мясные консервы и колбасы для армии. В 1950–1960-е годы была проведена масштабная модернизация: установлены холодильные камеры, линии по переработке мяса, построены новые цеха. К 1980-м годам мощность предприятия достигла 20 тонн мясопродуктов в сутки.

¶Постсоветский период

В 1992 году, в ходе приватизации, Кизлярский мясокомбинат был преобразован в акционерное общество открытого типа. В 1990-е годы, в условиях экономического кризиса, предприятие столкнулось с сокращением сырьевой базы и падением спроса. Тем не менее, комбинат сохранил производство, переориентировавшись на выпуск недорогих колбасных изделий и тушёнки. В 2000-е годы началось восстановление: были привлечены инвестиции, обновлено оборудование, расширен ассортимент.

¶Современное состояние

На 2024 год Кизлярский мясокомбинат входит в состав агропромышленного холдинга «Кизлярский». Предприятие ежегодно перерабатывает более 10 тысяч тонн мяса крупного рогатого скота, свинины и баранины. Продукция поставляется в регионы Северного Кавказа, Южного федерального округа, а также в центральные области России. В 2023 году комбинат получил сертификат соответствия стандартам «Халяль», что позволило расширить рынки сбыта в странах Ближнего Востока.

¶Продукция

¶Колбасные изделия

Основную долю ассортимента составляют колбасы:

Варёные колбасы — «Докторская», «Молочная», «Чайная» (ГОСТ 23670-2019).
Полукопчёные колбасы — «Краковская», «Охотничьи колбаски», «Сервелат».
Сырокопчёные и сыровяленые колбасы — «Брауншвейгская», «Салями», «Кизлярская» (фирменный сорт с добавлением чеснока и тмина).
Сосиски и сардельки — «Сливочные», «Молочные», «Куриные».

¶Мясные деликатесы

Комбинат выпускает широкий спектр деликатесной продукции:

Ветчина — из свинины, говядины, индейки (в натуральной оболочке).
Буженина — запечённое свиное мясо с пряностями.
Карбонад — копчёно-варёный продукт из свиной вырезки.
Шейка — копчёно-варёный деликатес из свиной шеи.

¶Полуфабрикаты

Ассортимент замороженных полуфабрикатов включает:

Пельмени — «Кизлярские», «Сибирские», «Домашние» (с разными видами фарша).
Котлеты — «Московские», «Куриные», «Любительские» (с луком и чесноком).
Фарш — говяжий, свиной, смешанный (в вакуумной упаковке).
Блинчики — с мясом, с творогом, с картофелем.

¶Консервы

Комбинат производит мясные консервы для длительного хранения:

Тушёное мясо — говядина, свинина, баранина (ГОСТ 32125-2013).
Паштеты — печёночный, мясной, с грибами.
Каши с мясом — гречневая, рисовая, перловая с тушёным мясом.

¶Технология производства

¶Сырьё

Основным сырьём служит мясо крупного рогатого скота, свинины и баранины, закупаемое у местных хозяйств Дагестана и Ставропольского края. Комбинат также использует импортное мясо (из Бразилии, Аргентины) для производства деликатесов. Все поставки проходят ветеринарный контроль.

¶Производственный процесс

Производство включает следующие этапы:

Приёмка и разделка — мясо охлаждается, обваливается, жилуется.
Посол и созревание — сырьё выдерживается в рассоле с нитритной солью и специями (от 12 до 48 часов).
Измельчение и составление фарша — на куттерах и волчках.
Формовка — наполнение оболочек (натуральных, полиамидных, фиброузных) на шприцах.
Термообработка — варка, копчение, запекание в автоматических камерах.
Охлаждение и упаковка — продукция охлаждается до +4°C, упаковывается в вакуум или газовую среду.

¶Контроль качества

Лаборатория комбината проводит микробиологические, физико-химические и органолептические испытания каждой партии. Продукция сертифицирована по системе ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points). В 2022 году комбинат прошёл аудит Россельхознадзора на соответствие требованиям Евразийского экономического союза.

Кизлярский мясокомбинат является одним из градообразующих предприятий Кизляра. На комбинате занято около 800 человек. Предприятие участвует в социальных программах: спонсирует местные школы, больницы, спортивные клубы. В 2023 году комбинат передал более 5 тонн продукции в рамках благотворительной акции для малообеспеченных семей.

¶Критика и проблемы

В 2018 году Роспотребнадзор выявил нарушения в маркировке продукции комбината — несоответствие фактического состава заявленному (завышенное содержание жира). После предписания комбинат провёл корректировку рецептур и усилил контроль. В 2020 году, в связи с пандемией COVID-19, предприятие временно сократило выпуск деликатесов из-за снижения спроса в сегменте HoReCa (гостиницы, рестораны, кафе). В 2022 году, после введения санкций, возникли сложности с поставками импортных упаковочных материалов, что потребовало перехода на отечественные аналоги.

¶Интересные факты

В 2015 году комбинат выпустил колбасу «Кизлярская» длиной 2 метра для городского праздника Дня города.
В 2021 году продукция комбината была представлена на международной выставке «Продэкспо» в Москве, где получила диплом «За высокое качество».
Комбинат использует традиционные дагестанские рецепты — например, колбаса «Кизлярская» содержит зиру (кумин) и барбарис.

¶Источники

Устав ОАО «Кизлярский мясокомбинат» (2022).
Отчёт Россельхознадзора по Республике Дагестан за 2023 год.
Статья «Кизлярский мясокомбинат: история и современность» в журнале «Мясная индустрия» (№ 4, 2020).
Данные администрации города Кизляра о градообразующих предприятиях (2023).
Протоколы испытаний лаборатории Кизлярского мясокомбината (2022–2024).