Кларет — вино и цвет¶

Кларет — термин, обозначающий, в зависимости от контекста, либо красные вина Bordeaux AOC (в узком британском значении), либо сладкие вина-мускаты типа Frontignan, либо тёмно-красный, гранатовый цвет. В русском языке слово исторически закрепилось также за марочными винами Крыма и Молдавии, производимыми из сортов Каберне Совиньон, Мерло и других.

¶Происхождение термина

Слово происходит от французского clairet — «светлый», «бледный». В Средние века под этим именем подразумевалось вино тёмно-розового или светло-красного оттенка, которое получали короткой мацерацией красного винограда — когда сок недолго контактирует с мезгой и не успевает набрать глубокого цвета. В XIV–XV веках именно такие вина, произведённые в Гиени, были основой английского импорта из Аквитании и получили на британских рынках название «claret».

С XVII века термин постепенно сузился: в Великобритании «кларет» стал обозначать любые сухие красные вина из Бордо, независимо от их цветовой насыщенности. В таком значении слово используется и по сей день, прежде всего в англоязычных странах.

¶Кларет как вино Бордо

В современной классификации Bordeaux AOC кларет — это купаж (ассамбляж) красных сортов винограда:

• Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon) — доминирует в винах левобережья Медока и Грава;
• Мерло (Merlot) — основа правобережных вин Сент-Эмильона и Помероля;
• Каберне Фран (Cabernet Franc), Пти Вердо (Petit Verdot), Мальбек (Malbec), Карменер (Carménère) — вспомогательные сорта.

Типичный кларет Бордо — сухое вино с кислотностью средней высоты, танинной структурой и ароматикой чёрной смородины, вишни, кедра, графита, что особенно характерно для вин Медока. Вина левобережья традиционно доминируют по доле Каберне Совиньон, правобережные — по доле Мерло.

¶Кларет в России и на постсоветском пространстве

В СССР под названием «Кларет» выпускались марочные сухие красные вина, произведённые по технологии, близкой к бордоской, но из местного винограда. Крупнейшими производителями были:

• Крым — заводы Массандры и Коктебеля, где для кларета использовали Каберне Совиньон, Саперави, Кефесию и другие сорта;
• Молдавия — заводы Криулян, Котнар, стеклянная тара «Кларет» которых была распространена по всему Советскому Союзу;
• Узбекистан — «Кларет Коктебельского типа» из долины Ферганы.

Наиболее известны «Кларет Коктебельский» (марка Массандры, впервые выпущена в 1936 году) и «Кларет Крымский». Эти вина выдерживаются в дубовых бочках от одного до трёх лет и разливаются в бутылки объёмом 0,5 и 0,7 л.

После распада СССР производство кларета сохранялось в Крыму (российские заводы «Массандра» и «Коктебель») и Молдавии. В 2010-е годы часть крымских производителей возобновила выпуск исторических марок.

¶Кларет как цвет

В русском языке «кларет» обозначает тёмно-красный цвет с фиолетовым или гранатовым оттенком — цвет зрелого красного вина. Термин используется в описании:

• тканей и одежды (кларетовое платье, кларетовый бархат);
• геральдики — в описании гербов цвет кларета может фигурировать как вариант пурпура;
• косметики — кларетовый оттенок помады.

В европейской геральдической традиции близкий цвет обозначается латинским vinous (винный).

¶Сладкие вина типа Frontignan

В узком историческом значении, восходящем к средневековому clairet, термин может обозначать сладкие ароматные вина из мускатного винограда — прежде всего Frontignan (Фронтиньян) и другие мускаты Лангедока. Эти вина светло-янтарного или розового цвета, с выраженным мускатным ароматом. В XVIII веке именно они, а не бордоские красные, были распространены в России под именем «кларет» — в частности, в записях о царском дворе упоминается «кларет фронтиньянский».

¶Примечания

Термин «кларет» не имеет чёткого юридического определения в российской системе стандартизации виноделия и используется преимущественно как марочное наименование и историческое название. В Европейском союзе наименование «claret» не защищено как географическое обозначение — оно является традиционным британским экспортивным термином для вин Bordeaux AOC.

¶Источники

• Герасимова-Персидская Н. П. «Вино в жизни и культуре Средневековой Европы»
• Кожина Т. И. «Виноделие: справочник»
• Hugh Johnson, The World Atlas of Wine
• Jancis Robinson, The Oxford Companion to Wine
• Массандра. История заводов и марок