Кофе с апельсиновым соком¶

Кофе с соком апельсина — напиток на основе кофе, в который добавляют свежевыжатый или промышленный апельсиновый сок. В англоязычной барной и кофейной культуре он известен под названием Americano con o' (сокращение от orange) или Orange Juice Coffee; в некоторых рецептурах встречается название Cafe de Orange. В России и странах СНГ напиток чаще описывают как «кофе с апельсиновым соком» без отдельного устоявшегося термина, хотя с 2010-х годов он периодически всплывает в меню кофеен и в рецептурных подборках.

¶История и происхождение

Точное происхождение сочетания кофе и цитрусового сока документировано слабо. Косвенные свидетельства указывают на скандинавскую и североевропейскую кофейную культуру: в Швеции и Финляндии с 1980-х годов известна практика выпивания небольшого количества апельсинового сока перед кофе — так называемый ритуал «glogg» или «appelsinjuice före kaffe», который иногда объясняют желанием нейтрализовать кислотность. Сочетание самого сока непосредственно в чашке с эспрессо появилось позднее.

Рецепт получил относительную известность после публикации в 2017 году в социальных сетях и на тематических ресурсах, посвящённых альтернативным способам подачи кофе. Отдельный всплеск популярности пришёлся на 2020–2022 годы, когда в период пандемии COVID-19 домашние рецепты с доступными ингредиентами активно обсуждались в блогах и на видеохостингах.

¶Состав и пропорции

Классическая рецептура включает два компонента:

Дополнительно могут использоваться лёд, апельсиновая цедра, сахар или сироп, корица. В некоторых вариациях вместо эспрессо берут фильтр-кофе, что даёт более мягкий вкус.

¶Вкусовые характеристики

Напиток сочетает горечь и кислотность кофе с кисло-сладким профилем апельсинового сока. Свежевыжатый сок даёт более яркий цитрусовый аромат и естественную сладость, промышленный пастеризованный сок — более ровный, но менее выразительный вкус. Эспрессо с высокой обжаркой обычно сочетается с соком лучше, чем светлая обжарка с фруктовыми нотами, так как контраст вкусов становится чётче.

¶Разновидности

• Hot Orange Americano — горячий эспрессо с тёплым апельсиновым соком, подаётся без льда.
• Iced Orange Coffee — охлаждённый вариант со льдом, ближе к фраппе.
• Orange Espresso Tonic — вариант с тоником и апельсиновым соком, газированный.
• Апельсиновый раф — с добавлением взбитых сливок и апельсинового сиропа.

¶Распространение и восприятие

В России напиток не получил массового распространения в меню сетевых кофеен, но встречается в независимых заведениях и в домашней рецептуре. Наибольшую известность он получил в США, где с 2010-х годов продвигался как альтернатива классическому эспрессо-тонику. Отношение профессиональных бариста неоднозначно: часть специалистов считает сочетание удачным, другая указывает на конфликт кислотности двух компонентов.

¶См. также

• Эспрессо-тоник
• Эспрессо
• Апельсиновый сок

¶Источники

• «Кофе: от зерна до чашки», справочник по альтернативным рецептам
• Материалы специализированных кофейных изданий (Standart, Barista Magazine)
• Рецептурные подборки профильных кулинарных ресурсов