Коллаген: где содержится в организме и продуктах¶
Коллаген — это структурный белок соединительной ткани, составляющий около 25–30 % от общего белка в организме человека и до 70–80 % белков кожи. Он обеспечивает прочность, эластичность и упругость тканей, формируя каркас кожи, костей, хрящей, сухожилий, связок и сосудистых стенок. В организме коллаген синтезируется фибробластами, а его содержание с возрастом постепенно снижается, что проявляется в уменьшении упругости кожи и подвижности суставов.
¶Коллаген в организме человека
В теле взрослого человека содержится примерно 1–3 кг коллагена. Он распределён по тканям неравномерно.
¶Кожа
Кожа — самый коллагеносодержащий орган: до 75–80 % её сухой массы приходится на коллагеновые волокна, преимущественно I и III типов. Дерма содержит плотную сеть коллагеновых и эластиновых волокон, которая обеспечивает механическую прочность и способность кожи к регенерации. С 25 лет синтез коллагена в коже снижается примерно на 1 % в год.
¶Кости и хрящи
Кости на 30–40 % состоят из органической матрицы, основу которой составляет коллаген I типа; минеральная часть (гидроксиапатит) откладывается именно на коллагеновых волокнах. Суставной хрящ содержит коллаген II типа — он придаёт хрящу устойчивость к сжатию. Снижение выработки коллагена II типа связано с развитием остеоартроза.
¶Сухожилия, связки и сосуды
Сухожилия и связки состоят почти целиком из коллагена I типа (до 85 % сухой массы), что объясняет их высокую прочность на растяжение. Стенки артерий содержат коллаген III типа, отвечающий за эластичность сосудов; его дефицит приводит к хрупкости сосудов и кровоизлияниям.
¶Глаза и внутренние органы
Роговица глаза на 70–80 % состоит из коллагена I типа, упорядоченно расположенного слоями, что обеспечивает её прозрачность. Коллаген также присутствует в стенках кишечника, лёгких, почек и печени, участвуя в поддержании структуры этих органов.
¶Коллаген в продуктах питания
Самый распространённый источник коллагена в рационе — животные продукты, богатые соединительной тканью.
| Продукт | Особенности |
|---|---|
| Кости и хрящи животных | Основной источник; коллаген извлекается при варке в виде желатина |
| Желатин | Промышленный коллаген, полученный гидролизом костей и кожи |
| Кожа птицы и животных | Содержит коллаген I и III типов |
| Рыбная кожа и кости | Источник коллагена I типа, часто используется в добавках |
| Морепродукты (креветки, кальмары) | Хитин и коллаген в панцирях и хрящах |
| Яичная скорлупа и мембрана | Содержат коллаген и гиалуроновую кислоту |
| Мясные бульоны | При длительной варке костей коллаген переходит в бульон |
В растительной пище коллаген отсутствует — это исключительно животный белок. Однако некоторые продукты (цитрусовые, ягоды, болгарский перец, зелень) содержат витамин C, необходимый для синтеза собственного коллагена в организме.
¶Коллагеновые добавки
Промышленно выпускаемые добавки делятся на две основные формы:
- Желатин — негидролизованный коллаген, усваивается хуже.
- Гидролизованный коллаген (коллагеновые пептиды) — частично расщеплённый белок с молекулярной массой 2–5 кДа, лучше усваивается и быстрее усваивается кишечником.
Добавки производят из говяжьего, свиного, рыбного (чаще трескового) и куриного коллагена. Клинические исследования показывают, что регулярный приём гидролизованного коллагена (10–15 г в сутки) в сочетании с витамином C может повышать плотность коллагена в коже и уменьшать суставные боли, однако данные по эффективности остаются противоречивыми.
¶Факторы, влияющие на синтез коллагена
Собственная выработка коллагена в организме зависит от нескольких факторов:
- Витамин C — кофактор ферментов, участвующих в синтезе коллагена; дефицит приводит к цинге.
- Белок и аминокислоты — глицин, пролин и гидроксипролин являются строительным материалом коллагеновых волокон.
- Медь и цинк — участвуют в ферментативных реакциях созревания коллагена.
- Ультрафиолет — ускоряет разрушение коллагена в коже.
- Курение — снижает синтез коллагена и ускоряет его деградацию.
¶Интересные факты
- Коллаген был открыт в 1839 году немецким химиком Маттиасом Шлейденом.
- Самый старый известный коллаген найден в костях динозавров возрастом около 195 млн лет.
- В косметологии коллагеновые маски и инъекции используются для восстановления упругости кожи, хотя молекулы негидролизованного коллагена плохо проникают через роговой слой эпидермиса.
Источники:
- «Биохимия» П. Нельсона, М. Кокса
- «Физиология человека» Л. П. Тарасова
- Р. Кларк, «Коллаген: структура, функция и роль в организме»
- Материалы журнала «Клиническая дерматология и венерология»