Кольраби как овощная культура¶

Кольраби (лат. Brassica oleracea var. gongylodes) — двулетнее травянистое растение семейства Капустные (Brassicaceae), разновидность капусты огородной. От других представителей вида отличается тем, что в пищу употребляется не лист, не кочан и не соцветие, а утолщённый стебель, образующий надземный шаровидный или реповидный стеблеплод. Название происходит от немецкого Kohlrabi, где Kohl — «капуста», а Rübe (в диалектной форме Rabi) — «репа»; отсюда распространённое прозвище «капустная репа».

¶Ботаническое описание

Кольраби — травянистое растение с прямостоячим стеблем высотой 40–60 см и более. В первый год жизни формирует розетку листьев и стеблеплод — укороченный, сильно утолщённый стебель, в котором запасаются питательные вещества. Стеблеплод имеет шаровидную, овальную или веретеновидную форму, диаметр от 6 до 20 см, окраску от светло-зелёной и салатовой до фиолетово-пурпурной. Мякоть белая или зеленоватая, сочная, хрустящая, по вкусу напоминает кочерыгу белокочанной капусты, но мягче и слаще.

Листья черешковые, крупные, с гладкой или слегка волнистой пластинкой, расположены по спирали на стеблеплоде. Корневая система стержневая, разветвлённая, проникает в почву на 30–40 см. На втором году жизни растение образует цветоносные побеги, жёлтые цветки, собранные в кисть, и плоды — стручки с мелкими тёмно-коричневыми семенами. Опыление перекрёстное, возможно самоопыление.

¶Происхождение и распространение

Кольраби введена в культуру в Европе; по наиболее распространённой версии — в Северной Европе, где её выращивали уже в Средние века. В XVI веке растение получило известность в Германии, Франции и Англии, а к XVIII веку распространилось по всей Европе. В России кольраби известна с XVIII–XIX веков, но широкого промышленного значения долгое время не имела и оставалась преимущественно огородной культурой.

Сегодня кольраби возделывают в странах умеренного климата: в Германии, Нидерландах, Франции, Польше, Китае, Индии, США. В России её выращивают в центральных и южных регионах, в том числе в личных подсобных хозяйствах. Мировыми лидерами по производству считаются Китай и Индия.

¶Агротехника

Кольраби — холодостойкая культура: семена прорастают при температуре 2–3 °C, всходы переносят заморозки до −4 °C, а взрослые растения — до −7 °C. Оптимальная температура для роста — 15–20 °C. Растение влаголюбиво и требовательно к плодородию почвы; лучшие предшественники — бобовые, огурцы, лук, картофель.

Выращивают двумя способами: рассадным и безрассадным (посевом семян в грунт). Скороспелые сорта созревают через 60–80 дней после всходов, поздние — через 110–130 дней. Убирают стеблеплоды выборочно, по мере достижения диаметра 7–10 см: перезревшие плоды грубеют, становятся волокнистыми и растрескиваются. Урожайность при правильной агротехнике достигает 20–40 т/га.

Основные вредители — капустная муха, крестоцветная блошка, капустная тля, гусеницы белянок; болезни — кила, чёрная ножка, сосудистый бактериоз.

¶Пищевая ценность

Стеблеплод кольраби — низкокалорийный продукт: около 28–30 ккал на 100 г. В нём содержатся:

• витамин C — до 50–60 мг на 100 г, что сопоставимо с лимоном;
• витамины группы B, витамин PP, провитамин A;
• калий, кальций, магний, фосфор, железо, сера;
• клетчатка и растительные белки;
• глюкозинолаты и другие серосодержащие соединения.

Сахарa представлены в основном глюкозой и фруктозой, что придаёт мякоти сладковатый вкус. Кольраби хорошо усваивается, поэтому её включают в детское и диетическое питание.

¶Кулинарное применение

Кольраби употребляют в свежем, отварном, тушёном, жареном и запечённом виде. Молодые стеблеплоды едят сырыми в салатах, добавляют в супы и рагу, используют для гарниров и овощных смесей. Из неё готовят оладьи, запеканки, пюре, маринады и консервы. Листья молодых растений также съедобны и используются в салатах и супах. В немецкой и австрийской кухне кольраби — традиционный компонент зимних блюд; в Индии её добавляют в карри и овощные смеси.

¶Значение и перспективы

Кольраби ценится за скороспелость, холодостойкость и высокое содержание витамина C, что позволяет получать свежую продукцию в ранневесенний и осенний периоды. Культура пригодна для конвейерного выращивания: при нескольких сроках посева урожай можно собирать с июня по октябрь. Благодаря диетическим свойствам и универсальности в кулинарии кольраби сохраняет значение как в промышленном овощеводстве, так и в частном садоводстве.

Источники: Большая российская энциклопедия; сельскохозяйственные справочники по овощеводству; данные ФАО по производству овощных культур.