Конвертик из лаваша¶
Конвертик из лаваша — кулинарное изделие из тонкого лепёшечного теста (лаваша), сложенного в виде прямоугольного или квадратного «конверта» с начинкой внутри и обжаренного на сковороде либо запечённого в духовке. Лавашный конверт является разновидностью хачапури по-аджарски в упрощённой домашней интерпретации, а также близок к блину-рулету и грузинскому «лобиани» по способу формования. Блюдо получило распространение в российской домашней кухне в 2010-х годах благодаря доступности покупного лаваша в супермаркетах и простоте приготовления без выпечки теста.
¶Состав и выбор лаваша
Основа блюда — лаваш, который в российских магазинах представлен в двух основных видах:
| Вид лаваша | Особенности | Пригодность для конвертиков |
|---|---|---|
| Тонкий (армянский) | Полупрозрачные листы, быстро сохнут | Высокая — формует аккуратные слои |
| Толстый (грузинский) | Плотные лепёшки, мягче | Средняя — конверт выходит объёмнее |
Для конвертов предпочтителен тонкий лаваш: он хорошо держит форму при складывании, не рвётся и равномерно подрумянивается. Пересушенный лаваш перед использованием рекомендуется слегка увлажнить водой из пульверизатора.
¶Типичные начинки
Начинка для лавашного конверта может быть самой разнообразной. Наиболее распространённые варианты:
- Сырные — рассольный сыр (брынза, сулугуни, адыгейский), твёрдый сыр, крем-сыр, смесь сыра с зеленью;
- Мясные — фарш (говяжий, свиной, куриный), ветчина, копчёная курица, колбаса;
- Овощные — шампиньоны, лук, сладкий перец, томаты, шпинат;
- Комбинированные — сыр с грибами, фарш с сыром, курица с грибами и сливочным сыром.
Дополнительно в начинку добавляют яйцо (сырое — как связующий компонент при обжарке фарша, либо варёное — в нарезанном виде), сливки, майонез, чеснок, зелень (укроп, петрушка, зелёный лук).
¶Способ приготовления
¶Подготовка начинки
Мясная начинка предварительно обжаривается на сковороде: фарш с мелко нарезанным луком тушится до готовности, из фарша удаляется лишняя влага. Грибы обжариваются отдельно с луком. Сырная начинка готовится без термообработки — сыр натирается на тёрке или разминается вилкой. Варёные яйца нарезаются кубиком.
¶Формование конверта
Классическая схема складывания лаваша в конверт:
- Лист лаваша раскладывается на ровной поверхности. При использовании тонкого лаваша допускается двойной слой для прочности.
- На центр листа выкладывается начинка в количестве, примерно вдвое меньшем объёма листа — избыток начинки приводит к разрыву при складывании.
- Края лаваша загибаются к центру: сначала два противоположных края (например, левый и правый), затем два оставшихся (верхний и нижний), перекрывая предыдущие загибы. Получается прямоугольный «конверт» со сложенными краями внизу.
- Швы прижимаются ладонью. Для надёжности края можно смазать взбитым яйцом или жидкой начинкой, выступающей в роли «клея».
Альтернативный способ — рулет: лаваш смазывается начинкой по всей поверхности, сворачивается в плотный рулет, который затем нарезается порционными кусками и обжаривается срезом вниз.
¶Термообработка
Конверты готовятся двумя основными способами:
На сковороде. Сковорода разогревается со сливочным маслом или растительным маслом. Конверты выкладываются швами вниз и обжариваются на среднем огне по 3–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Сковорода накрывается крышкой — это обеспечивает прогрев начинки и плавление сыра.
В духовке. Конверты выкладываются на противень с пергаментом, смазываются взбитым яйцом или сметаной и запекаются при температуре 180–200 °C в течение 15–20 минут. Духовой способ даёт более равномерную корочку и позволяет готовить одновременно большое количество порций.
Микроволновая печь для конвертов не используется — лаваш не подрумянивается и теряет текстуру.
¶Кулинарные особенности
При работе с лавашем важно учитывать несколько технических моментов:
- Влажность лаваша — сухой лаваш ломается на сгибе; увлажнение водой или соусом решает проблему;
- Объём начинки — избыток начинки, особенно жидкой (сырое яйцо, сметана), приводит к протеканию при обжарке;
- Температура сковороды — слишком сильный огонь поджигает лаваш до прогрева начинки;
- Время отдыха — после обжарки конверт рекомендуется дать отстояться 2–3 минуты: начинка «доходит», а корочка не так обжигает.
¶Применение и разновидности
Лавашный конверт используется как самостоятельное горячее блюдо, а также как элемент завтрака, перекуса или закуски на праздничный стол. Блюдо адаптировано для различных диетических режимов: существуют варианты без мяса (вегетарианские), с низким содержанием жира (на пару или в духовке без масла).
В кулинарных рецептурниках и на тематических ресурсах встречаются «лодочки» из лаваша (полукруглая форма), «пиццы» из лаваша (открытая начинка) и «шайбы» (нарезанные кружками и обжаренные). Все эти изделия объединяет одна технология: использование готового лепёшечного теста как замены тесту дрожжевому или слоёному.
¶История распространения в России
Лаваш в России стал массово доступен в 1990-х годах после открытия границ и развития торговли с Закавказьем. К 2010-м годам тонкий лаваш прочно вошёл в ассортимент федеральных сетей (X5 Group, «Магнит», «Лента»), что сделало его одним из самых доступных видов хлеба. Рецепты лавашных конвертов активно распространялись через кулинарные блоги и телепередачи, что закрепило блюдо в практике домашнего приготовления.
¶Источники
- Википедия: Лаваш
- Википедия: Хачапури
- Кулинарный словарь В. В. Похлёбкина
- ГОСТ Р 56630-2015 «Хлеба лавашные»