Корчма — питейное заведение в Восточной Европе¶

Корчма — историческое питейное заведение, распространённое в Восточной Европе, прежде всего в Речи Посполитой, Российской империи и Украине, где подавали спиртные напитки, а часто также предоставляли ночлег и пищу. Корчмы играли заметную роль в экономике и быту XVI–XIX веков, служа точками сбора для крестьян, торговцев и проезжих, а в XIX веке постепенно вытеснялись казёнными трактирами и винными лавками.

¶История и происхождение

Слово «корчма» имеет славянское происхождение и связано с глаголом «корчить» (в значении «торговать», «продавать»); в польском языке korczma, в украинском — корчма. Письменные упоминания о корчмах на территории Речи Посполитой относятся к XV–XVI векам. На землях Великого княжества Литовского и Польши корчмы часто принадлежали шляхте, магнатам или монастырям и сдавались в аренду содержателям — корчмарям.

В Русском царстве и Российской империи корчмы были распространены на западных и южных окраинах — в Малороссии, на Слобожанщине, в Прибалтике и Сибири. В XVI–XVII веках они являлись основной формой общественного питания и торговли крепкими напитками. Содержатели корчем (корчмари) обычно были крестьянами или мещанами, арендовавшими заведение у помещика или монастыря.

¶Устройство и функции

Корчма представляла собой одно-двухэтажное деревянное или полукаменное здание у дороги, на торговой площади или при переправе. Внутри располагался общий зал с длинными столами, отдельная комната для более состоятельных посетителей и жилая часть для семьи корчмаря. При корчме часто имелись конюшня, амбар и двор, где ночевали проезжие с лошадьми.

Помимо продажи водки, пива и меда, корчма выполняла ряд смежных функций:

• Питейная торговля — основной источник дохода, продажа спиртных напитков в розницу и впрок.
• Гостиница — ночлег для купцов, ямщиков, странников и проезжей шляхты.
• Торговая точка — при корчмах устраивались торги и ярмарки, шла продажа хлеба, мяса, ремесленных изделий.
• Почтовая станция — на больших дорогах корчмы совмещали функции почтовых и этапных пунктов.
• Судебная и административная точка — в корчмах иногда собирались сельские суды и волостные сходы.

¶Корчмарство как сословие и промысел

Корчмарство было особым занятием, часто наследственным. Корчмарь отвечал за порядок в заведении, за сбор податей с проданного спиртного и за безопасность проезжих. В Речи Посполитой содержание корчем входило в число привилегий шляхты и духовенства; в Российской империи с XVIII века корчмы постепенно переходили под контроль казны.

В XVIII веке корчмарская деятельность была распространена среди украинских и белорусских крестьян, а также среди мещан малых городов. Корчмари нередко были грамотными людьми, владевшими деньгами и связями, и пользовались определённым авторитетом в обществе.

¶Корчмы в Российской империи

При Петре I и его преемниках корчмы стали объектом государственного регулирования. В 1751 году Елизавета Петровна издала указ о введении казённой монополии на продажу водки, после чего содержание корчем постепенно переходило к казне. В XIX веке действовала система откупов: частные предприниматели выкупали у казны право на продажу спиртных напитков в определённой местности и содержали корчмы и трактиры.

В 1861 году, после крестьянской реформы, откупная система была заменена акцизной, а корчмы постепенно уступили место казённым винным лавкам и трактирам. К концу XIX века термин «корчма» в России вышел из употребления, сохранившись в основном в западных губерниях и в украинском языке.

¶Корчмы в украинской культуре

На Украине корчма осталась символом народной культуры и фигурирует в фольклоре, литературе и живописи. Образ корчмы присутствует в произведениях Николая Гоголя, Тараса Шевченко, Ивана Франко и Михаила Коцюбинского. В корчмах собирались кобзари, устраивались гулянья и праздники. В современной Украине слово «корчма» используется для обозначения ресторанов и кафе, оформленных в народном стиле.

¶Интересные факты

• В Речи Посполитой корчмы иногда служили местом заключения сделок и подписания договоров, их показания учитывались в суде.
• При корчмах действовали «корчмарские суды», рассматривавшие мелкие правонарушения проезжих.
• В северо-западных землях Российской империи (Литва, Латвия, Эстония) корчмы сохраняли немецкое название «кру́г» или «шанк» (Schank).
• В польском языке korczma до сих пор означает «трактир», «ресторан», часто с оттенком старомодности.

¶Источники

• Словарь русского языка XI–XVII веков. М.: Наука.
• Великая энциклопедия Кирилла и Мефодия, статья «Корчма».
• Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона.
• Гуржий О. П. «Украинские народные обычаи в историческом освещении».
• Сумцов Н. Ф. «Культурные пережитки».