Кориандр — внешний вид и морфология¶
Кориандр (Coriandrum sativum) — однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Apiaceae), выращиваемое как пряная и лекарственная культура. Внешний вид растения меняется в течение вегетации: молодые экземпляры образуют прикорневую розетку перистых листьев, а цветущие — прямостоячие ветвистые стебли высотой 40–70 см с мелкими белыми или розоватыми цветками и шаровидными плодами. В кулинарии и медицине используются как свежая зелень («кинза»), так и сухие плоды («кориандр»).
¶Морфология
¶Корень и стебель
Корень стержневой, слабо разветвлённый, беловатый, уходит в почву на 20–30 см. Стебель прямостоячий, голый, ветвистый, слаборебристый, высотой 40–70 см, в верхней части — с сизым налётом. Ветви дугообразно изогнуты, придают кусту рыхлый вид.
¶Листья
Листья кориандра ярко выраженно диморфны (гетерофильны):
- Прикорневые и нижние — длинночерешковые, перисто-рассечённые, с широкими яйцевидными, надрезанными или лопастными долями, по краю зубчатые. Длина черешка достигает 10–15 см.
- Средние и верхние — сидячие, с узкими линейно-ланцетными, цельнокрайними долями, часто срастающимися у основания в vaginu (влагалище), которая охватывает стебель.
Листовая пластинка тёмно-зелёная, гладкая, с заметным жилкованием. При растирании листья издают характерный резкий аромат, обусловленный содержанием альдегидов (в основном деканала и додеканала).
¶Цветки
Соцветие — сложный зонтик, диаметром 3–5 см, с 5–15 лучами. Цветки мелкие, белые или бледно-розовые, пятилепестковые, правильные; наружные цветки зонтика неправильные, увеличенные (неправильный зонтик). Период цветения — июнь–август.
¶Плоды и семена
Плод — двусемянка шаровидной или яйцевидной формы, диаметром 3–5 мм, буро-жёлтого или коричневато-серого цвета, с продольными рёбрами. Именно плоды называют «кориандром» в кулинарии; в свежем виде они имеют неприятный запах (обусловлено содержанием н-деканала), а при сушке и измельчении приобретают тёплый пряный аромат.
¶Как выглядит кориандр в разные фазы развития
| Фаза | Внешний вид |
|---|---|
| Всходы | Два округлых семядольных листа на коротком черешке |
| Розетка | Пучок перистых тёмно-зелёных листьев на длинных черешках, высота 10–15 см |
| Стеблевание | Прямой ветвистый стебель, нижние листья сохраняются, верхние — узкие, линейные |
| Цветение | Зонтики с мелкими белыми цветками на верхушках ветвей |
| Плодоношение | Шаровидные буро-жёлтые плоды, зонтик сжимается и буреет |
¶Отличия от сходных растений
Кориандр легко спутать с другими зонтичными:
- Петрушка — листья более тёмные, морщинистые, с сильным ароматом, плоды мелкие, тёмные, двуцветковые.
- Укроп — листья более тонко рассечённые, нитевидные, аромат менее резкий.
- Кинза — это не отдельное растение, а именно кориандр в фазе розетки; термин используется в азиатской кулинарии.
¶Применение
Свежие листья (кинза) используют в салатах, супах, соусах, национальных кухнях Средней Азии, Кавказа, Индии, Мексики. Сухие плоды — основа многих смесей (карри, гарам масала), применяются в консервировании, ликёро-водочном производстве, медицине (как ветрогонное и антисептическое средство).
¶Интересные факты
- В Древнем Египте и Риме кориандр использовали как афродизиак и в ритуальных обрядах.
- Семена кориандра были найдены в захоронениях бронзового века в Европе и Азии.
- В средневековой Европе считалось, что запах кориандра отпугивает злых духов.
¶Источники
- Гурьевич К. С. «Кориандр посевной» // Ботанический журнал.
- Дудченко Л. Г., Козярин Н. П., Павленко А. Ф. «Пряноароматные растения» — Киев: Наукова думка, 1989.
- Лавренов И. К., Лавренова Г. А. «Энциклопедия лекарственных растений» — М.: Дом печати, 2004.