Петрушка: описание, виды, выращивание

Петрушка (лат. Petroselinum) — род небольших двулетних травянистых растений семейства Зонтичные (Apiaceae). Наиболее известный и широко распространённый вид — петрушка кудрявая (Petroselinum crispum), которая культивируется как овощная и пряная культура по всему миру. В пищу используются листья, стебли и корнеплоды растения.

Ботаническое описание

Петрушка — двулетнее растение. В первый год вегетации формирует розетку листьев и, у корневых сортов, утолщённый корнеплод. На второй год выбрасывает цветоносный стебель высотой от 30 до 100 см, зацветает и даёт семена.

Корневая система стержневая. У корневых разновидностей главный корень утолщается, образуя веретеновидный или конусовидный корнеплод белого или желтоватого цвета, напоминающий морковь, но меньшего размера и более светлый.

Листья дважды- или триждыперисторассечённые, тёмно-зелёные, с характерным блеском. Форма листовой пластинки варьируется: у листовых сортов она гладкая, у кудрявых — гофрированная и курчавая. Черешки длинные, до 20–30 см.

Цветки мелкие, обоеполые, собраны в сложные зонтики. Лепестки желтовато-зелёные. Плод — двусемянка, распадающаяся на два полуплодика, серовато-коричневого цвета, с характерным пряным запахом.

История и происхождение

Родиной петрушки считается Средиземноморье. Дикие формы растения до сих пор встречаются на каменистых склонах в Греции, на Сицилии и в Северной Африке. В культуру растение введено ещё в Древней Греции, где его первоначально использовали не как пищу, а как декоративное и ритуальное растение. Венками из петрушки украшали головы победителей Немейских и Истмийских игр.

В Древнем Риме петрушку начали употреблять в пищу, используя листья как приправу, а корень — как овощ. Распространение по Европе шло постепенно: к IX веку она упоминается в монастырских садах Карла Великого, а в России известна с XI века под названием «петрушка» (от латинского petroselinum — «растущая на камнях»). В народе её также называли «петросиль», «свербигуз» или «невестина трава». В XVII–XVIII веках петрушка уже широко возделывалась на огородах в Европейской России.

Химический состав и пищевая ценность

Петрушка богата витаминами и минеральными веществами. В 100 г свежих листьев содержится:

• витамин C — около 133 мг (больше, чем в лимоне);
• витамин K — 1640 мкг (более 1000 % от суточной нормы);
• витамин A (бета-каротин) — 842 мкг;
• фолиевая кислота (витамин B9) — 152 мкг;
• калий — 554 мг;
• кальций — 138 мг;
• магний — 50 мг;
• железо — 6,2 мг.

Эфирное масло петрушки содержит апиол, миристицин, лимонен и другие терпены, которые придают растению характерный запах и вкус. Зелень петрушки — один из лидеров среди овощей по содержанию витамина K и аскорбиновой кислоты.

Виды и классификация

В роду Petroselinum выделяют два основных вида:

1. Петрушка кудрявая (Petroselinum crispum) — основной культурный вид. Внутри делится на две подвидовые группы:

• петрушка листовая (var. neapolitanum) — формирует мощную розетку листьев, корнеплод не развивается;
• петрушка корневая (var. tuberosum) — образует утолщённый съедобный корнеплод, листья более грубые.

1. Петрушка полевая (Petroselinum segetum) — дикорастущий вид, встречающийся в Западной Европе, в культуре не используется.

Сортов петрушки выведено множество. Среди листовых популярны «Обыкновенная листовая», «Кудрявая», «Мооскраузе 2», «Глория», «Астра». Среди корневых — «Сахарная», «Урожайная», «Бордовикская», «Игл».

Выращивание

Петрушка — холодостойкая культура. Семена прорастают уже при температуре +2…+3 °C, всходы выдерживают заморозки до −9 °C. Оптимальная температура для роста — +15…+20 °C. Растение предпочитает плодородные, рыхлые почвы с нейтральной или слабокислой реакцией, хорошо освещённые участки.

Семена петрушки содержат эфирные масла, замедляющие прорастание, поэтому перед посевом их рекомендуется замачивать в тёплой воде на 24–48 часов. Посев проводят ранней весной (апрель — начало мая) или под зиму (октябрь — ноябрь). Глубина заделки — 1,5–2 см, схема посева — строчная с междурядьями 15–20 см.

Уход заключается в прополке, рыхлении и поливе. При подзимнем посеве и ранневесенних сроках зелень срезают уже в мае — июне. Листовую петрушку можно срезать многократно в течение сезона, отрастание идёт быстро. Корневые сорта убирают в сентябре — октябре, до наступления устойчивых заморозков.

Возможно выращивание петрушки в теплицах и в домашних условиях на подоконнике. При искусственном освещении зелень получают круглый год.

Применение

В кулинарии

Петрушка — одна из самых распространённых пряных трав в мировой кухне. Свежие листья добавляют в салаты, супы, вторые блюда, соусы, маринады. Зелень используют как в свежем, так и в сушёном виде; сушёная петрушка сохраняет аромат в течение 1–2 лет. Корнеплоды корневых сортов употребляют как овощ: их варят, тушат, добавляют в супы и рагу.

В русской кухне петрушка — традиционный компонент заправок для супов, овощных и мясных блюд. Вместе с укропом и зелёным луком она составляет классический «свежий» набор зелени. Во французской кухне петрушка входит в состав букета гарни, в средиземноморской — в соусы типа сальсы верде.

В народной медицине

Петрушка издавна используется в народной медицине. Отвары и настои семян и корней применяют как мочегонное, желчегонное и ветрогонное средство. Сок свежей зелени использовали для улучшения пищеварения и при авитаминозе. Современная медицина отмечает, что растение обладает мягким диуретическим действием, однако при беременности и заболеваниях почек употребление больших количеств петрушки противопоказано из-за содержания миристицина и апиола.

В косметологии

Экстракты петрушки входят в состав косметических средств — кремов, масок, лосьонов. Благодаря высокому содержанию витаминов и антиоксидантов, экстракт применяют для осветления кожи, уменьшения пигментации и отёков. Отвар петрушки в домашней косметологии используют для ополаскивания волос и протирания кожи лица.

Интересные факты

• В Древней Греции петрушку считали символом горя и печали, её клали на могилы.
• Слово «петрушка» в русском языке имеет омоним — имя кукольного персонажа народного театра, что породило множество шуток и поговорок («петрушка — душа в опушке»).
• Петрушка — одно из немногих растений, чьи семена сохраняют всхожесть до 2–3 лет без специальных условий хранения.
• В 2011 году NASA включило петрушку в список растений, рекомендованных для выращивания на орбитальных станциях, благодаря неприхотливости и высокой пищевой ценности.

Источники

• Большая российская энциклопедия, статья «Петрушка».
• Сельскохозяйственный энциклопедический словарь, М.: Советская энциклопедия, 1989.
• Данные о химическом составе: USDA FoodData Central, Petroselinum crispum.