Кошерность — понятие и правила кашрута¶

Кошерно (кашер, кашрут; ивр. כָּשֵׁר‎, «пригодный, допустимый») — термин еврейского религиозного права (галаха), обозначающий пищу, продукты и предметы, разрешённые к употреблению или использованию согласно нормам кашрута. Слово происходит от еврейского корня «кашер» (כשר), означающего «подходящий, годный, правильный». В современном русском языке «кошерно» часто употребляется и в переносном смысле — как синоним слова «допустимо», «законно», «правомерно», хотя в исходном значении понятие относится исключительно к религиозным нормам иудаизма.

¶Основные категории запретов

Кашрут разделяет всю пищу на три категории: кошерную (разрешённую), некошерную (запрещённую) и сомнительную (спорную, требующую дополнительной проверки). Запреты касаются трёх основных сфер: видов животных, способа их убоя и обработки, а также смешивания мясных и молочных продуктов.

¶Запрещённые животные

Согласно библейским заповедям (Лев. 11; Втор. 14), кошерными являются млекопитающие, у которых раздвоены копыта и которые жуют жвачку. На практике это означает, что разрешены говядина, баранина, козлятина и мясо некоторых других животных. Запрещены свинина, мясо верблюда, зайца, грызунов, а также все хищные звери.

Из птиц разрешены курица, индейка, утка, гусь и ряд других видов, входящих в традиционный список из четырёх видов, перечисленных в Торе. Запрещены хищные птицы (орлы, ястребы, совы) и все, кто питается падалью.

Из морских обитателей кошерными считаются рыбы с плавниками и чешуёй (лосось, треска, окунь и др.). Запрещены все моллюски, ракообразные (креветки, крабы, лобстеры), акулы и рыбы без чешуи (сом, угорь, осётр).

¶Запрет на кровь

Употребление крови запрещено независимо от вида животного. Перед убоем животное должно быть забито ритуальным способом (шхита) обученным человеком (шохетом) с помощью острого ножа без единого зацепа. После забоя туша тщательно обескровливается, а затем промывается солью (мелах) для удаления остатков крови. Птицы обрабатываются по упрощённой процедуре — их погружают в горячую воду.

¶Разделение мясного и молочного

Одно из центральных правил кашрута — запрет на смешивание мясных и молочных продуктов, восходящий к заповеди «не вари козлёнка в молоке матери его» (Исх. 23:19, 34:26; Втор. 14:21). Согласно традиции, после употребления мясной пищи необходимо выждать определённый период (от одного часа до шести часов в зависимости от общины) прежде, чем употреблять молочные продукты. Обратный порядок — после молочного — допускает перерыв в один час. Для приготовления и хранения мясной и молочной пищи используют раздельную посуду и кухонные принадлежности.

¶Дополнительные требования

¶Кошеризация посуды

Новая посуда перед первым использованием подлежит ритуальному очищению (хагала). Металлическую посуду прокаливают на огне, стеклянную — кипятят, эмалированную — не используют для кошеризации вообще. Посуда, использовавшаяся для некошерной пищи, считается непригодной для кашрута.

¶Вино

Вино, произведённое неевреями или с участием неевреев в процессе виноделия, считается некошерным (яйн несех). Для соблюдения кашрута виноделие должно контролироваться религиозным надзором.

¶Пасха

В период Песах (Песоха) действуют дополнительные ограничения: запрещается употребление хамец — квасного (хлеба, выпечки, изделий из пшеницы, ячменя, овса, ржи и полбы, подвергшихся брожению). Вместо хлеба едят мацу — пресные лепёшки, выпеченные из муки и воды в течение 18 минут.

¶Сертификация и современное производство

В XX—XXI веках сложилась система религиозной сертификации продуктов. На упаковке кошерных товаров размещается знак соответствия (хекшер) — печать раввина или сертифицирующей организации, подтверждающая соблюдение норм кашрута. В России действует несколько организаций, выдающих такие сертификаты, включая раввинат при Федерации еврейских общин России. Продукты с хекшером продаются в специализированных магазинах и в ряде сетевых супермаркетов.

¶Переносное значение

В разговорном русском языке «кошерно» употребляется как метафора: «это не кошерно» означает «это неправильно, сомнительно, не соответствует принятым нормам». Лингвисты отмечают, что переносное употребление вышло за пределы еврейской среды и вошло в общеупотребительный язык, хотя и не имеет отношения к религиозному закону.

¶Статистика и распространение

По данным исследований, в мире насчитывается от 12 до 15 миллионов человек, соблюдающих кашрут в той или иной степени. Строгое соблюдение характерно для ортодоксального иудаизма, более мягкое — для консервативного и реформистского течений. В Израиле около 65 % населения в той или иной мере придерживается правил кашрута, а значительная часть предприятий общественного питания работает под раввинатным надзором.

¶История в России

В Российской империи кашрут соблюдала значительная часть еврейского населения, несмотря на ограничения на проживание в черте оседлости. В советский период религиозная практика, включая кашрут, была существенно ограничена, однако в 1990-е годы с возрождением еврейской религиозной жизни в России началось восстановление сети кошерных производств и магазинов. В настоящее время кошерные продукты доступны в крупных городах — Москве, Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Новосибирске.

¶Источники

• Тора (Пятикнижие Моисеево), книги Левит и Второзаконие
• Шулхан Арух — свод еврейского религиозного права (Иосиф Каро, XVI век)
• «Кашрут: еврейские законы о пище» — И. Кляйнер
• Материалы Федерации еврейских общин России