Треска

Треска — это общее название для нескольких видов промысловых рыб из семейства тресковых (Gadidae), наиболее известным из которых является атлантическая треска (Gadus morhua). Треска — одна из важнейших промысловых рыб в истории человечества, ценимая за белое, плотное, нежирное мясо и печень, богатую жиром и витаминами. Обитает преимущественно в холодных и умеренных водах Северного полушария, включая северную часть Атлантического и Тихого океанов, а также прилегающие моря Северного Ледовитого океана.

Биологическое описание

Внешний вид и анатомия

Тело трески удлинённое, веретенообразное, покрытое мелкой циклоидной чешуёй. Окраска варьируется от зеленовато-оливковой до коричневой с мелкими пятнами на спине и боках, брюхо обычно светлое. Характерной особенностью является наличие трёх спинных и двух анальных плавников, а также хорошо развитого подбородочного усика — мясистого выроста на нижней челюсти, который служит органом осязания при поиске пищи на дне. Рот большой, нижний, с многочисленными мелкими зубами. Максимальная зарегистрированная длина атлантической трески достигала 1,8 метра, а масса — 96 килограммов, хотя в современном промысле преобладают особи длиной 40–80 сантиметров и массой 2–5 килограммов.

Ареал и среда обитания

Треска — бентопелагический вид, то есть обитает как в толще воды, так и у дна. Предпочитает шельфовые зоны с глубинами от 20 до 200 метров, но может встречаться и на глубинах до 600 метров. Оптимальная температура воды для её жизнедеятельности — от 0 до 10 °C. Атлантическая треска распространена от Бискайского залива до Шпицбергена и Баренцева моря, а также вдоль побережья Северной Америки от мыса Хаттерас до Гренландии. Тихоокеанская треска (Gadus macrocephalus) обитает в северной части Тихого океана — от Берингова моря до побережья Японии и Калифорнии.

Питание

Молодь трески питается зоопланктоном, мелкими ракообразными и личинками других рыб. По мере роста рацион расширяется: взрослая треска — хищник, активно поедающий сельдь, мойву, песчанку, сайку, а также ракообразных (креветки, крабы) и моллюсков. Характерна каннибализм — крупные особи нередко поедают собственную молодь. Треска совершает сезонные миграции, следуя за косяками кормовых рыб.

Размножение и жизненный цикл

Нерест трески происходит в зимне-весенний период (с января по апрель в зависимости от региона). Для нереста рыбы мигрируют в определённые районы с благоприятными гидрологическими условиями — на глубины 50–150 метров при температуре воды 4–6 °C. Самка вымётывает от 500 тысяч до 9 миллионов икринок, которые имеют пелагический тип развития — икра и личинки дрейфуют в толще воды. Личинки питаются планктоном, затем переходят к донному образу жизни. Половой зрелости треска достигает в возрасте 3–7 лет, продолжительность жизни может составлять 20–25 лет.

Виды и классификация

Систематика тресковых сложна и включает несколько близкородственных видов, часто объединяемых под общим названием «треска»:

• **Атлантическая треска (Gadus morhua)** — самый известный и исторически наиболее важный промысловый вид. Обитает в северной Атлантике.
• **Тихоокеанская треска (Gadus macrocephalus)** — обитает в северной части Тихого океана. Отличается от атлантической более коротким подбородочным усиком и меньшим размером.
• **Гренландская треска (Gadus ogac)** — обитает в прибрежных водах Гренландии и Канады. Некоторые систематики считают её подвидом тихоокеанской трески.
• **Сайка, или полярная треска (Boreogadus saida)** — мелкий вид, обитающий в арктических водах. Играет ключевую роль в экосистемах Арктики как кормовая база для тюленей, китов и белых медведей.
• **Минтай (Gadus chalcogrammus, ранее Theragra chalcogramma)** — близкий родственник трески, часто рассматривается в составе семейства тресковых. Является одним из самых массовых промысловых видов в мире, но в быту обычно не называется «треской».

Промысел и история

Традиционный промысел

Треска была одним из главных объектов рыболовства в Северной Европе и Северной Америке на протяжении как минимум тысячи лет. Баски, скандинавы, англичане и французы вели интенсивный лов трески у берегов Ньюфаундленда и в Северном море. Треска была ключевым продуктом питания в средневековой Европе, особенно в католические постные дни, когда мясо было запрещено, а рыба — разрешена. Сушёная и солёная треска (стокфиск или клипфиск) была одним из немногих способов длительного хранения рыбы до изобретения холодильников. Она обеспечивала продовольствием армии, флоты и колонии.

Современное состояние

К концу XX века интенсивный промысел привёл к резкому сокращению запасов атлантической трески. В 1992 году правительство Канады было вынуждено ввести мораторий на промысел трески у побережья Ньюфаундленда, что привело к экономическому коллапсу региона. Запасы в Северном море и Балтике также находятся в угнетённом состоянии. В России основные промысловые запасы трески сосредоточены в Баренцевом море (управляются совместно с Норвегией) и в водах Дальнего Востока (тихоокеанская треска). Промысел ведётся тралами, ярусами и донными сетями. В 2020-х годах мировой вылов трески (включая тихоокеанскую) составляет около 1,5–2 миллионов тонн в год, из которых значительная часть приходится на Россию, Норвегию, Исландию и США.

Аквакультура

Из-за истощения природных запасов предпринимаются попытки разведения трески в аквакультуре. Основные усилия сосредоточены в Норвегии, Великобритании и Канаде. Однако коммерческое выращивание трески сталкивается с рядом проблем: высокая смертность молоди, каннибализм, сложность контроля нереста и высокая стоимость кормов. К середине 2020-х годов объёмы аквакультурной трески остаются незначительными по сравнению с выловом дикой рыбы.

Использование

Пищевая ценность

Мясо трески считается диетическим продуктом: оно содержит 16–18 граммов белка на 100 граммов и менее 1 грамма жира. Оно богато витаминами B12, B6, ниацином, а также минералами — фосфором, селеном и йодом. Особую ценность представляет печень трески, которая содержит до 60% жира, богатого омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами (эйкозапентаеновой и докозагексаеновой), а также витаминами A и D. Печень трески используется для производства рыбьего жира и консервов.

Кулинарное применение

Треска — универсальная рыба с белым, плотным, слоистым мясом, которое не имеет сильного рыбного запаха. Она пригодна для всех видов кулинарной обработки: варки, жарки, запекания, тушения, приготовления на пару и гриле. Из трески готовят:

• Солёную и сушёную треску — традиционный продукт скандинавской и средиземноморской кухни (например, баккала́ в Италии и Португалии).
• Филе трески — популярный полуфабрикат для жарки и запекания.
• Консервы — из печени трески, а также из мяса в масле или томатном соусе.
• Суррогаты морепродуктов — мясо трески часто используется для производства крабовых палочек и имитации других морепродуктов.

Другие применения

Кожа трески используется для производства желатина и в некоторых видах кожевенного производства. Плавательный пузырь некоторых видов трески применяется для производства клея и в пивоварении (для осветления пива). Жир из печени трески традиционно используется как биологически активная добавка.

Экология и охрана

Перелов является главной угрозой для популяций трески. Истощение запасов привело к экологическим последствиям: нарушению пищевых цепей, сокращению биоразнообразия и экономическим потерям. Международный союз охраны природы (МСОП) оценивает статус атлантической трески как «уязвимый» (Vulnerable). Для восстановления популяций введены квоты на вылов, ограничения по размеру ячеи сетей, временные запреты на промысел в определённых районах. В России промысел трески регулируется Правилами рыболовства и общими допустимыми уловами (ОДУ), устанавливаемыми ежегодно. Эффективность мер по восстановлению различается: запасы в Баренцевом море считаются стабильными, в то время как популяции в Северном море и у побережья Канады восстанавливаются медленно.

Интересные факты

• Атлантическая треска может совершать миграции на расстояние до 500 километров в поисках пищи и нерестилищ.
• В 1992 году канадский мораторий на вылов трески привёл к потере 40 000 рабочих мест в рыболовной отрасли Ньюфаундленда.
• Печень трески весит до 10% от массы тела рыбы.
• Треска является национальной рыбой Норвегии и изображена на гербе города Будё.

Источники

• Cohen, D. M., et al. (1990). Gadiform Fishes of the World (Order Gadiformes). FAO Species Catalogue.
• Kurlansky, M. (1997). Cod: A Biography of the Fish That Changed the World. Walker & Company.
• Атлас промысловых рыб России. Том 1. — М.: ВНИРО, 2004.
• Данные Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO) по рыболовству.
• Красная книга МСОП (IUCN Red List) — Gadus morhua.