Кошерно — значение и правила кашрута¶

Кошерно (от ивритского כָּשֵׁר — «пригодный», «подходящий») — термин, обозначающий соответствие чего-либо требованиям кашрута, свода религиозных правил иудаизма. В узком смысле слово применяется к пище, разрешённой к употреблению религиозными евреями, в широком — к любым предметам и действиям, допустимым с точки зрения галахи (нормативной части иудейского права). В русском языке слово закрепилось прежде всего как обозначение пищевой пригодности: кошерной называют еду, приготовленную с соблюдением установленных ограничений.

¶Происхождение и источники правил

Основой кашрута служат предписания Торы, изложенные в книгах Левит и Второзаконие, а также их толкования в Талмуде и последующих кодексах иудейского права, важнейшим из которых считается «Шулхан арух» (XVI век). Само слово «кашер» в тексте Пятикнижия прямо не встречается — оно появляется в более поздней раввинистической литературе, тогда как Тора пользуется формулировками «чистое» и «нечистое».

Кашрут не сводится к гигиене или диетологии: его предписания рассматриваются как религиозная заповедь, не требующая рационального обоснования. Тем не менее исследователи отмечают, что часть ограничений исторически совпадала с санитарными нормами древности.

¶Основные правила

¶Разрешённые и запрещённые животные

Мясо млекопитающих кошерно, если животное одновременно жвачное и парнокопытное. Этим условиям соответствуют крупный и мелкий рогатый скот, олени, лоси. Свинья, заяц, кролик, верблюд запрещены. Из птиц допускаются куры, утки, гуси, индейки; хищные и падальщики исключены. Рыба признаётся кошерной при наличии плавников и чешуи, поэтому осетровые, сом, угорь и все морепродукты (креветки, кальмары, моллюски) некошерны.

¶Запрет крови и шхита

Употребление крови запрещено полностью. Мясо допускается только после удаления крови, что достигается засолкой и вымачиванием. Убой производится особым способом — шхитой: специально обученный резник (шохет) одним быстрым движением рассекает животному горло острым ножом без зазубрин, после чего туша проверяется на наличие повреждений и болезней. Мясо, прошедшее такую проверку, называется кошерным; забракованное — трефным.

¶Разделение мясного и молочного

Тора трижды запрещает «варить козлёнка в молоке его матери». Из этого выведено строгое разделение мясной и молочной пищи: их нельзя готовить в одной посуде, есть за одним столом и даже хранить рядом. Между приёмами мясного и молочного соблюдается перерыв — обычно от одного до шести часов в зависимости от общинной традиции. Рыба, яйца, овощи и фрукты относятся к нейтральной категории (паревэ) и сочетаются с любой едой.

¶Дополнительные ограничения

Запрещены насекомые, поэтому овощи и крупы тщательно проверяют. Вино и виноградный сок требуют особого надзора, чтобы исключить контакт с идолопоклонническими возлияниями. В период Песаха запрещены квасные продукты (хамец). Продукты животного происхождения, произведённые неевреями без надзора, также могут быть некошерными.

¶Хехшер и сертификация

Подтверждением кошерности служит хехшер — знак, наносимый на упаковку уполномоченным органом раввинского надзора. Наличие такого символа означает, что производство проверено, ингредиенты допустимы, а оборудование не контактировало с запрещённой пищей. В России и других странах действуют собственные органы сертификации, выдающие свидетельства производителям и ресторанам.

¶Распространение и современное значение

Соблюдение кашрута практикуют религиозные евреи, прежде всего в ортодоксальных общинах. В Израиле кашрут имеет государственный статус: кошерность ряда продуктов и заведений контролируется раввинатом. В диаспоре, включая Россию, действуют кошерные магазины, рестораны и производства, ориентированные как на религиозную общину, так и на других потребителей.

В переносном смысле слово «кошерно» в разговорной русской речи иногда означает «приемлемо», «правильно», «как надо», утрачивая прямую связь с религиозным содержанием. Такое употребление — языковая метафора, а не отсылка к галахе.

¶Близкие системы и отличия

Кашрут не тождествен халялю — своду пищевых норм ислама. Обе системы запрещают свинину и кровь и требуют особого убоя, однако расходятся в деталях: халяль допускает некоторые морепродукты и иначе регулирует сочетание продуктов. Продукт, кошерный по одним правилам, не обязательно признаётся халяльным, и наоборот. Вегетарианская пища при отсутствии запрещённых ингредиентов и надлежащем надзоре может считаться кошерной без специальных процедур.

¶Критика и дискуссии

Отдельные правила кашрута вызывают споры о гуманности убоя без предварительного оглушения; в ряде европейских стран шхита ограничена законом, что порождает конфликты с религиозными общинами. Другая линия дискуссий касается стоимости сертификации и её влияния на цену продуктов. Внутри самого иудаизма существуют разные подходы: консервативные и реформистские течения трактуют часть предписаний менее строго, чем ортодоксальные.

Источники: тексты Торы (Левит, Второзаконие), Талмуд, кодекс «Шулхан арух», справочные материалы по иудаизму и религиозному праву.