Костянка — плод ягодного типа¶
Костянка — сочный одногнёздный плод, у которого мясистая и сочная мякоть развивается из завязи, а твёрдая внутренняя стенка (эндокарп) образует «косточку», внутри которой заключено одно семя. Костянка относится к группе простых плодов и является одним из наиболее распространённых типов плодов у семейства Розоцветные (Rosaceae), к которому относятся персик, абрикос, слива, вишня и черешня.
¶Ботаническое строение
Костянка формируется из одиночной завязи простого пестика, обычно с одним семязачатком. В процессе созревания завязь разрастается, и её стенка дифференцируется на три слоя:
- экзокарп (наружная кожица) — тонкая плёнка или кожица плода;
- мезокарп — мясистая и сочная мякоть, основная съедобная часть;
- эндокарп — твёрдая одревесневшая «косточка», образованная внутренними слоями стенки завязи, внутри которой расположено одно семя.
Такое строение отличает костянку от ягоды, у которой все три слоя стенки плода остаются мягкими (например, у смородины или винограда), и от костянковидных ягод, где эндокарп не одревесневает.
¶Разновидности
По характеру эндокарпа и степени срастания плода с семенем различают несколько подтипов костянки:
- Костянка косточковых (персик, абрикос, слива, вишня, черешня) — классический тип с одревесневшей косточкой и одним семенем;
- Гранатовая костянка — плод граната, у которого эндокарп образует многочисленные камеры, заполненные сочными семенами, окружёнными мясистыми семянками;
- Барбарисовая костянка — плод барбариса, у которого косточка остаётся мягкой;
- Яблоко и груша — иногда выделяются в отдельный подтип «ложная костянка» (помология), поскольку их съедобная часть развивается не из завязи, а из цветоложа.
¶Костянки у растений
Наиболее известными примерами костянок являются плоды семейства Розоцветные:
| Род | Вид | Особенности |
|---|---|---|
| Prunus | Персик | Крупная костянка с бархатистой кожицей |
| Prunus | Абрикос | Костянка с гладкой кожицей |
| Prunus | Слива | Вытянутая костянка, часто с восковым налётом |
| Prunus | Вишня, черешня | Мелкие костянки с гладкой косточкой |
| Punica | Гранат | Многогнёздная костянка |
| Berberis | Барбарис | Мягкокосточковая костянка |
¶Значение и использование
Костянки составляют основу садоводства во многих регионах мира, включая Россию. В южных районах страны традиционно выращивают абрикос, персик и сливу; в средней полосе и на северо-западе наибольшее распространение получили вишня и черешня. Абрикос является одним из немногих косточковых плодов, способных произрастать в достаточно суровых условиях, включая Алтайский край и Бурятию.
Костянки употребляются в свежем виде, перерабатываются в джемы, компоты, соки, сухофрукты (курага, чернослив, урюк). Косточка персика и абрикоса содержит пищевое масло, а из семян некоторых видов (миндаль) получают ценные продукты.
¶Интересные факты
- Некоторые костянки (персик, слива) способны к самоопылению, тогда как другие (вишня, черешня) требуют перекрёстного опыления;
- «Косточка» костянки на самом деле не является семенем — это одревесневший эндокарп, внутри которого скрыто настоящее семя;
- У некоторых сортов слив и вишен селекционерами выведены формы с разрушающейся косточкой («freestone» и «clingstone»).
¶Примечания
Костянка как морфологический тип плода изучается в курсе ботаники и плодоведения. Термин «костянка» в быту иногда ошибочно применяется к любым плодам с косточкой, однако строго ботаническое определение относит его только к плодам с одревесневшим эндокарпом и одним семенем.
Источники:
- Левченко Т. Н., Ситников В. Н. Ботаника: учебное пособие.
- Курс общей ботаники под ред. А. Л. Тахтаджяна.
- Терентьева Е. В. Плодоведение: учебное пособие.