Персик как плодовая культура¶

Персик — плодовое дерево рода Слива (Prunus) семейства Розовые и его съедобный плод — сочная костянка с бархатистой или гладкой кожицей. Относится к подроду Миндаль (Amygdalus), близок к абрикосу и миндалю. Культивируется в умеренно тёплых и субтропических регионах; в России основные насаждения сосредоточены на Северном Кавказе, в Краснодарском и Ставропольском краях, в Крыму и Дагестане.

¶Ботаническое описание

Персик — листопадное дерево высотой обычно 3–6 м, иногда до 8 м. Листья ланцетные, длиной 7–15 см, с зубчатым краем, расположены очерёдно. Цветки розовые или красноватые, почти сидячие, распускаются до появления листьев — в южных районах в марте–апреле. Цветок имеет пять лепестков и множество тычинок, опыляется преимущественно насекомыми; большинство сортов самоплодны.

Плод — костянка округлой или слегка приплюснутой формы, массой от 60 до 200 г и более у крупноплодных сортов. Мякоть сочная, жёлтая, оранжевая или белая, с характерным ароматом. Косточка крупная, бороздчатая, содержит семя. Кожица у типичных форм опушённая, у нектарина — гладкая.

Дерево относительно недолговечно: продуктивный период обычно 10–15 лет, отдельные деревья живут до 20–25 лет. Персик светолюбив и требователен к теплу, плохо переносит длительные морозы ниже −20…−25 °C, особенно в бесснежные зимы. К почвам нетребователен, но лучше растёт на дренированных, слабокарбонатных грунтах; застой влаги и близкие грунтовые воды переносит плохо.

¶Происхождение и история

Родиной культурного персика считается Китай, где его возделывали не менее трёх тысяч лет назад; письменные упоминания относятся к I тысячелетию до н. э. Через Среднюю Азию и Персию растение попало в Средиземноморье — отсюда, по распространённой версии, и русское название, восходящее к латинскому persica («персидский плод»). В Древнем Риме и Греции персик был известен как привозное лакомство.

В Крым и на Кавказ персик проник в средние века, а промышленное разведение в России началось в XIX веке. В советский период селекционная работа велась на Крымской, Никитской и Северо-Кавказских опытных станциях; были созданы зимостойкие сорта для юга страны.

¶Классификация и сорта

По опушённости кожицы различают две основные группы:

Настоящие персики — с опушённой кожицей.
Нектарины — с гладкой кожицей; иногда выделяют в отдельный ботанический таксон, но в культуре это сорта персика.

По форме и строению плода выделяют также:

Инжирные персики (плоские) — приплюснутые, сладкие, с плотной мякотью.
Павии — крупноплодные сорта с плотной мякотью.
Брюньоны — с неотделяющейся от мякоти косточкой.

По назначению сорта делят на столовые, консервные и универсальные. В России районированы сорта разных сроков созревания — от ранних (июнь) до поздних (сентябрь). Мировая селекция ведётся в США (Калифорния), Италии, Испании, Китае.

¶Химический состав и пищевая ценность

Мякоть персика содержит 80–90 % воды, 9–12 % сахаров (преимущественно сахароза, глюкоза, фруктоза), органические кислоты (яблочную, лимонную), пектины, клетчатку. Витамины: C, группы B, E, K, провитамин A (каротиноиды). Минеральные вещества: калий, магний, фосфор, железо, кальций. Калорийность свежего плода — около 40–45 ккал на 100 г.

Плоды употребляют свежими, используют для компотов, варенья, соков, сушки (курага из плодов с косточкой, сушёный без косточки — «курага» и «урюк» соответственно), а также в кондитерской промышленности.

¶Выращивание

Размножают персик преимущественно прививкой на подвои — сеянцы персика, абрикоса, миндаля, реже алычи. Саженцы высаживают весной или осенью, схема посадки зависит от силы роста сорта. Деревья формируют по разреженно-ярусной или чашевидной системе, регулярно проводят обрезку для омоложения и регулирования нагрузки урожаем.

Основные проблемы культуры — подмерзание цветочных почек и древесины, курчавость листьев (грибковое заболевание), монилиоз, тля, плодожорка. Урожайность взрослого дерева — 30–80 кг, в интенсивных садах с уплотнённой посадкой получают более высокие показатели с гектара.

¶Значение и распространение

Мировое производство персиков и нектаринов превышает 25 млн тонн в год. Крупнейшие производители — Китай, Испания, Италия, США, Турция, Греция. В России объёмы выращивания значительно ниже внутреннего спроса, часть плодов импортируется. Персик — одна из наиболее ценных косточковых культур по вкусовым качествам и содержанию биологически активных веществ; его плоды широко применяются в диетическом питании.

¶Интересные факты

Нектарин не является гибридом персика и сливы: это форма того же вида, у которой рецессивный ген определяет гладкую кожицу.
Плоские «инжирные» персики известны в Китае с древности и в Европе часто продаются под названием «парагвайские».
Косточка персика содержит амигдалин, придающий семенам горький вкус и способный выделять синильную кислоту, поэтому ядра в пищу употребляют только после специальной обработки.
В Китае персик традиционно символизирует долголетие и бессмертие.

Источники: Большая российская энциклопедия; Мичуринские и Никитские ботанические издания по косточковым культурам; данные Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO) по производству фруктов.