Крамбл — вид десертного теста¶
Крамбл (англ. crumble, от crumble — «крошить, рассыпать») — вид десертного теста или десерта, при котором фруктовая начинка покрывается рыхлой крошковатой смесью из муки, сахара и жира (чаще сливочного масла), запекаемой без формы. Крамбл относится к категории запечённых фруктовых десертов и является британской кухонной классикой, близкой по технике к пирогу с открытым верхом и к стрейзелю.
¶История
Десерт получил распространение в Великобритании в XX веке, хотя фруктовые пироги с рассыпчатой корочкой существовали и раньше. Расцвет популярности крамбла пришёлся на период Второй мировой войны и послевоенные годы: в условиях рационирования продуктов и дефицита муки и жира крамбл стал одним из самых экономных десертов — для него требовалось меньше масла и яиц, чем для классического песочного пирога. К 1950-м годам десерт прочно вошёл в домашнюю кухню и пабную кухню Великобритании.
В русскоязычной кулинарной традиции крамбл стал известен в 2000-е годы вместе с распространением англоязычных кулинарных блогов и телепередач.
¶Состав и приготовление
Классический крамбл состоит из двух частей: фруктовой начинки и рассыпчатой «крошки».
¶Начинка
В качестве начинки используются ягоды и фрукты: яблоки, груши, сливы, вишня, смородина, малина, крыжовник. Фрукты очищают, нарезают и смешивают с сахаром, иногда с крахмалом, лимонным соком или специями (корица, мускатный орех, имбирь). Влажные ягоды (малина, смородина) часто не требуют предварительной обработки.
¶Крошка
Крошка готовится из муки, сахара и холодного сливочного масла, которое втирается в сухую смесь до состояния крупных крошек. В некоторых рецептах добавляются овсяные хлопья, миндальная крошка, орехи или специи. Готовую крошку рассыпают поверх фруктов неровным слоем.
Десерт выпекают в духовке при температуре 180–200 °C в течение 30–45 минут до золотистого цвета. Крамбл подают тёплым, часто со сливками, молоком, карамельным соусом или шариком мороженого.
¶Виды
| Вид | Особенности |
|---|---|
| Классический фруктовый | Яблочный, грушевый, сливовый и другие фруктовые начинки |
| Ягодный | Малиновый, смородиновый, вишнёвый |
| С овсянкой | Крошка с добавлением овсяных хлопьев, более плотная |
| Шоколадный | Какао в крошке, часто с фундуком или миндалём |
| Сырный (cheesecake crumble) | Слоёный десерт с сырным кремом и крошкой |
¶Отличия от схожих десертов
Крамбл часто путают с стрейзелем (streusel) — немецкой рассыпчатой посыпкой, которая используется как верхний слой кексов и булочек, но не является самостоятельным десертом. Отличие крамбла от пирога с открытым верхом (open pie) — отсутствие теста на дне и по бокам: фрукты лежат прямо на противне или в форме, а крошка покрывает только верх.
¶Крамбл в культуре
Крамбл упоминается в британской кухонной культуре как символ домашней выпечки. В Великобритании ежегодно проводятся конкурсы на лучший яблочный крамбл, а в 2010-е годы десерт стал одним из символов «медленной еды» (slow food) и домашней кухни.