Крыжовник: ботаническая характеристика и плоды¶

Крыжовник — род кустарников семейства Крыжовниковые (Grossulariaceae), к которому относится культурный крыжовник обыкновенный (Ribes uva-crispa), выращиваемый ради съедобных ягод. Род Ribes включает около 150 видов, среди которых крыжовник выделен в подрод Grossularia. Кустарник достигает высоты 0,7—1,2 м, реже до 2,5 м, имеет шиповатые побеги и круглые, слегка опушенные листья. Плод — ягода диаметром 1—3 см, покрытая тонкой кожицей, с заметными жилками и остатками чашечки на верхушке.

¶Внешний вид куста

Крыжовник — листопадный кустарник с многоствольным габитусом. Побеги двух видов: вегетативные (приросты текущего года) и плодоносящие. Молодые ветви зелёные или красноватые, с возрастом покрываются серо-бурой отслаивающейся корой. На однолетних и двухлетних ветках формируются парные или одиночные колючки (видоизменённые прицветники), длиной 1—2 см, что отличает крыжовник от большинства сортов чёрной смородины.

Листья длиной 3—6 см, округлые или почковидные, трёх- или пятилопастные, с городчато-зубчатым краем. Поверхность листа варьирует от гладкой до опушенной, в зависимости от сорта. Осенью листья желтеют и опадают.

Цветки одиночные или собраны в малоцветковые кисти, колокольчиковидные, диаметром 6—10 мм, зеленоватые, красноватые или белые с розовым оттенком. Распускаются в апреле — мае одновременно с распусканием листьев. Опыление перекрёстное, с участием пчёл и шмелей.

¶Внешний вид ягоды

Плод крыжовника — ягода, формирующаяся из нижней завязи. Размеры варьируют по сортам: от 3—5 мм у дикорастущих форм до 15—20 мм у крупноплодных культурных сортов (например, сортов группы Русский жёлтый, Северный капитан). Форма шаровидная или эллипсоидная, иногда с лёгким сужением у плодоножки.

Кожица тонкая, полупрозрачная, покрыта продольными жилками, хорошо заметными на просвет. У большинства сортов на плоде сохраняются засохшие чашелистики — «хвостики» длиной 2—5 мм. Поверхность может быть голой или покрыта редкими железистыми волосками.

Цвет плода зависит от сорта и степени зрелости:

• зелёный — у большинства сортов на ранней стадии созревания;
• жёлтый, розовый, красный — у сортов с соответствующей окраской;
• тёмно-фиолетовый, почти чёрный — у сортов группы Берилл, Чёрный негус;
• белый, с восковым налётом — у сортов группы Белый негус.

Мякоть сочная, слизистая, с мелкими семенами (10—30 штук на ягоду). Вкус варьирует от кислого до кисло-сладкого или сладкого, с характерным ароматом, обусловленным содержанием эфирных масел и органических кислот.

¶Сравнение с чёрной смородиной

Крыжовник часто путают с чёрной смородиной (Ribes nigrum), однако различия заметны:

¶Сорта и их внешний вид

В Государственном реестре селекционных достижений РФ зарегистрировано более 300 сортов крыжовника. Наиболее распространённые:

• Русский жёлтый — крупные (до 15 мм) жёлтые ягоды, округлые, с тонкой кожицей, без шипов на молодых побегах.
• Колобок — тёмно-красные, почти чёрные ягоды шаровидной формы, до 12 мм, с гладкой поверхностью.
• Северный капитан — тёмно-фиолетовые ягоды до 12 мм, с восковым налётом.
• Берилл — зелёные ягоды до 15 мм, при созревании приобретают янтарный оттенок.
• Краснослив — тёмно-красные, крупные, с плотной кожицей.

¶Шипы и опушение

Одним из визуальных признаков крыжовника являются шипы. У большинства старых сортов они расположены по всему побегу, что затрудняет сбор урожая. Современные бесшипные сорта (Русский жёлтый, Колобок, Уральский изумруд) имеют редкие одиночные шипы у основания листьев или полностью лишены их. Наличие или отсутствие шипов — один из основных признаков при селекции.

¶Листья и побеги в течение сезона

Весной побеги покрываются округлыми, слегка опушенными почками, из которых распускаются листья с характерной лопастной формой. Летом куст густо облиствен, ягоды висят под листьями, что затрудняет их обнаружение. Осенью листья желтеют, побеги одревесневают, почки формируются в пазухах листьев.

¶Распространение

Крыжовник обыкновенный произрастает в Западной Европе, Северной Африке, на Кавказе, в Средней Азии. В России выращивается повсеместно, особенно в средней полосе, на Урале и в Сибири. Дикорастущие формы встречаются в горных районах Европы и Кавказа.

¶Источники

• Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию (РФ)
• Атлас-определитель «Плоды и ягоды» / под ред. Н. И. Ковалёва
• «Крыжовник и смородина» — серия «Плодовый сад», издательство «Колос»
• Ботанический атлас / под ред. Б. А. Быкова