Кумкват — цитрусовое растение и плоды¶
Кумкват (лат. Fortunella) — род вечнозелёных плодовых растений семейства Рутовые (Rutaceae), близкий родственник мандарина, апельсина и лимона. Плоды кумквата — мелкие, овальные или округлые цитрусы массой 10–30 граммов с тонкой съедобной кожурой и кисло-сладкой мякотью. Родина растения — южный Китай, где его выращивают более тысячи лет; в Европу кумкват был завезён в XIX веке и с тех пор выращивается в субтропиках и в комнатном культуре.
¶Ботаническое описание
Кумкват — невысокое дерево или кустарник высотой 1,5–2,5 метра с густой кроной. Листья кожистые, тёмно-зелёные, блестящие. Цветки белые, душистые, собраны в кистевидные соцветия. Плоды созревают зимой, что делает кумкват одним из немногих цитрусов, плодоносящих в холодное время года.
В отличие от большинства цитрусов, у кумквата съедобна не только мякоть, но и кожура — она тонкая, ароматная, сладкая или слегка терпкая. Мякоть содержит 3–5 долек с небольшим количеством сока и мелкими семенами. Вкус плода — кисло-сладкий, с выраженным цитрусовым ароматом.
¶Виды
В роде Fortunella выделяют несколько видов, из которых в культуре наибольшее распространение получили два:
| Вид | Форма плода | Особенности |
|---|---|---|
| Кумкват овальный (F. margarita) | вытянутый, овальный | самый распространённый сорт, сладкая кожура |
| Кумкват круглый (F. japonica) | округлый | более кислый, часто используется для варенья |
Существуют также гибридные формы, например кумкват «Нагами» — сорт овального кумквата с тонкой сладкой кожурой и кислой мякотью.
¶Состав и польза
Кумкват — низкокалорийный продукт: около 70 ккал на 100 граммов. Он содержит:
- Витамин C — в 4–5 раз больше, чем в апельсине (около 43 мг на 100 г);
- Витамины группы B, витамин A, витамин E;
- Минералы: калий, кальций, магний, железо;
- Пищевые волокна — до 6,5 г на 100 г;
- Эфирные масла в кожуре, обладающие антисептическим действием;
- Флавоноиды и антиоксиданты.
Благодаря высокому содержанию витамина C и пищевых волокон кумкват полезен для иммунитета и работы желудочно-кишечного тракта. Эфирные масла кожуры используются в народной медицине как отхаркивающее и антисептическое средство.
¶Как кушать кумкват правильно
Кумкват едят целиком, вместе с кожурой — это основное отличие от других цитрусов, которые очищают. Правильный способ употребления:
- Вымыть плод под проточной водой.
- Разрезать пополам вдоль или поперёк — так удобнее есть и раскрывается аромат.
- Убрать косточки, если они крупные (в овальном кумквате их обычно мало).
- Съесть целиком, пережёвывая вместе с кожурой — так сочетаются сладкая оболочка и кислая мякоть.
Кумкват можно есть как самостоятельный десерт, добавлять в салаты, использовать для украшения выпечки и коктейлей, варить из него варенье и джемы, цукаты, настаивать на спирту (настойка «кумкват»). В китайской кухне плоды часто подаются к мясным блюдам как гарнир.
¶Противопоказания
Кумкват противопоказан при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью, аллергии на цитрусовые. Эфирные масла кожуры могут раздражать слизистую, поэтому при чувствительном желудке плоды лучше употреблять в небольших количествах.
¶Выращивание
Кумкват неприхотлив и хорошо растёт в комнатных условиях. Для него подходит солнечное место, умеренный полив и прохладная зимовка при температуре +5…+10 °C — без неё растение не закладывает цветочные почки. Размножают кумкват семенами, черенками и прививкой на подвои других цитрусов.
В открытом грунте кумкват выращивают в субтропиках — на побережье Чёрного моря, в Абхазии, на юге Европы и в Китае. В средней полосе России растение культивируют только в оранжереях и квартирах.
¶Использование в кулинарии
Кумкват популярен в азиатской и средиземноморской кухне. Из него готовят:
- Варенье и джемы — с кожурой, без предварительного очищения;
- Цукаты — засахаренные плоды;
- Настойки и ликёры — кумкват настаивают на водке или коньяке;
- Соусы к мясу и рыбе — кисло-сладкая цитрусовая основа;
- Десерты — тарты, чизкейки, мороженое с кумкватом.
В России кумкват продаётся круглый год в супермаркетах и на рынках, чаще всего импортируется из Китая, Японии и Южной Кореи.
¶Интересные факты
- В китайской культуре кумкват символизирует богатство и удачу — его дарят на Новый год.
- Название «кумкват» происходит от кантонского «kam kwat», что означает «золотой апельсин».
- Кумкват — один из немногих цитрусов, который едят с кожурой, и именно поэтому его часто называют «мини-мандарином».
¶Источники
- «Цитрусовые культуры» / под ред. В. А. Костины. — М.: Колос, 1999.
- «Растениеводство» / под ред. В. И. Писарева. — М.: Колос, 2004.
- «Справочник по садоводству и огородничеству» / под ред. А. М. Гулиева. — М.: Росинформагротех, 2010.