Лакедра как промысловая рыба¶

Лакедра — русское название нескольких видов морских рыб семейства ставридовых (Carangidae), относящихся преимущественно к родам Seriola и Trachurus. В отечественной ихтиологической литературе и рыбопромысловой практике термин закрепился за крупными ставридовыми, обитающими в тёплых и умеренных водах Мирового океана. Лакедры ведут пелагический образ жизни, образуют стаи, являются объектом промышленного и любительского рыболовства, а также используются в аквакультуре.

¶Название и таксономия

Слово «лакедра» имеет греческие корни и восходит к названию рыбы, упоминаемому в античных источниках. В русский язык оно пришло через посредство европейских языков и закрепилось как собирательное обозначение для ряда близких видов. В разных регионах под лакедрой понимают разные таксоны:

Жёлтохвостая лакедра (Seriola quinqueradiata) — основной объект марикультуры в Японии, где известна как «хамати».
Большая лакедра, или сериола (Seriola dumerili) — крупный вид, распространённый в Средиземном, Чёрном и Японском морях.
Ставрида-лакедра (Trachurus mediterraneus) — черноморско-средиземноморский подвид средиземноморской ставриды.
Коронованная лакедра (Seriola lalandi) — обитатель тёплых вод всех океанов, ценный промысловый вид.

Систематика рода Seriola неоднократно пересматривалась; число признаваемых видов колеблется от девяти до пятнадцати в зависимости от подхода исследователей.

¶Внешнее строение

Лакедры — рыбы с удлинённым, слегка сжатым с боков телом, покрытым мелкой циклоидной чешуёй. Характерные признаки:

торпедовидная форма тела, обеспечивающая быстрое плавание;
два спинных плавника, первый из которых вооружён колючими лучами;
вильчатый хвостовой плавник;
наличие боковой линии, у ряда видов снабжённой костными щитками;
окраска от серебристо-серой до оливковой, часто с продольной жёлтой полосой или тёмными пятнами.

Длина тела варьирует от 30–40 см у мелких ставрид до 1,5–2 м у крупных сериол. Масса наиболее крупных экземпляров большой лакедры достигает 50–60 кг.

¶Распространение и образ жизни

Ареал лакедр охватывает тропические, субтропические и отчасти умеренные воды Атлантического, Индийского и Тихого океанов. В водах России встречаются в Чёрном, Азовском и Японском морях. Лакедры держатся в толще воды, нередко вблизи берегов, рифов, свалов глубин и устьев рек. Это активные хищники и эврифаги: молодь питается планктоном и мелкими ракообразными, взрослые особи поедают рыбу, головоногих моллюсков и креветок. Нерест происходит в тёплый сезон, икра пелагическая, плодовитость высокая.

Многие виды совершают сезонные миграции, связанные с прогревом воды и перемещением кормовых объектов. Скорость плавания высокая, что затрудняет их добычу сетевыми орудиями лова.

¶Промысловое значение

Лакедры относятся к ценным промысловым рыбам. Мировой вылов сериол и крупных ставрид измеряется сотнями тысяч тонн в год. Основные добывающие страны — Япония, Китай, Республика Корея, страны Средиземноморья, Мексика, Чили, Австралия. В России промысел лакедры ведётся преимущественно в Чёрном и Японском морях, объёмы его ограничены и подвержены колебаниям.

Орудия лова — кошельковые неводы, донные и пелагические тралы, яруса, а также любительские снасти при спортивном рыболовстве. Мясо лакедры белое, плотное, с высокими вкусовыми качествами, содержит значительное количество белка и полиненасыщенных жирных кислот. Рыба поступает на рынок в свежем, охлаждённом, мороженом и копчёном виде, используется для приготовления суши, сашими и консервов.

¶Аквакультура

Жёлтохвостая и коронованная лакедры — одни из важнейших объектов морской аквакультуры. В Японии выращивание хамати имеет многовековую историю и к настоящему времени опирается на садковые хозяйства и искусственное воспроизводство. Личинок подращивают в питомниках, затем пересаживают в морские садки, где рыба достигает товарной массы за один-два года. Аналогичные хозяйства действуют в Австралии, Новой Зеландии, Чили, Испании и Греции. Развитие аквакультуры позволяет снижать промысловую нагрузку на природные популяции, однако сопряжено с рисками загрязнения акваторий и распространения заболеваний.

¶Кулинарное использование

В кухнях Средиземноморья и Восточной Азии лакедра занимает заметное место. Её жарят, запекают, тушат, маринуют, используют в супах и салатах. В японской традиции хамати — популярный ингредиент суши и сашими, а также блюд на гриле. В средиземноморской кухне сериолу готовят целиком на углях, фаршируют травами, консервируют в оливковом масле. Мясо лакедры требует быстрой термической обработки, поскольку при длительном нагреве становится сухим.

¶Охранный статус и регулирование

Международный союз охраны природы оценивает большинство видов лакедр как вызывающие наименьшие опасения, однако отдельные локальные популяции испытывают перелов. Регулирование промысла осуществляется через национальные квоты, минимальные размеры добываемых особей и сезонные запреты на лов в период нереста. В ряде стран действуют программы мониторинга запасов и восстановления численности.

¶Источники

Линдберг Г. У., Герд А. С., Расс Т. С. Словарь названий морских промысловых рыб мировой фауны.
Промысловые рыбы России / под ред. О. Ф. Гриценко, А. Н. Котляра, Б. Н. Котенёва.
FAO Species Catalogue. Vol. 10. Carangid fishes of the world.
Смит Дж. Л. Б. Рыбы семейства Carangidae Мирового океана.
Данные Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН по аквакультуре.