Лангустин — вид морского ракообразного¶

Лангустин (Nephrops norvegicus) — вид морских ракообразных из семейства Nephropidae, промысловое беспозвоночное, близкий родственник омаров и обыкновенных лангустов. Обитает в водах восточной Атлантики и Средиземного моря, добывается в промышленных масштабах, ценится как деликатес. Внешне напоминает небольшого омара, но отличается более светлой окраской и вытянутым, сплюснутым брюшком.

¶Название и таксономия

Научное название вида — Nephrops norvegicus (Linnaeus, 1758). Несмотря на видовой эпитет «norvegicus» (норвежский), вид впервые описан Карлом Линнеем по материалам из Северного моря, однако его ареал не ограничивается норвежскими водами.

В русском языке используются несколько названий: лангустин, северный омар, норвежский омар, а также «слепой омар» — из-за того, что глаза этих животных плохо различают предметы в мутной воде икры, где они обитают. В англоязычной литературе вид известен как Norway lobster, Dublin Bay prawn («дублинский креветочный рак») или scampi («скампи»).

Таксономически лангустин относится к:

• надотряду Astacidea (лобстеры и их родства);
• семейству Nephropidae (омаровые);
• роду Nephrops.

¶Внешний вид и строение

Лангустин вытянут и строен изящно. Длина тела взрослой особи обычно составляет 15–25 см, вес — от 150 до 500 г, отдельные экземпляры достигают 40 см. Передняя пара ходильных ног несёт сильно увеличенные клешни — они длинные, тонкие, с острыми зубцами на внутренних краях. Клешни используются для добывания пищи и в защитных целях.

Тело покрыто тонким хитиновым панцирем. Окраска варьирует от бледно-розовой до оранжево-коричневой, после варки приобретает характерный ярко-красный цвет. Брюшко (абдомен) длинное, сплюснутое, с пятью парами плеопод (плавательных ножек) и веерообразным хвостовым плавником (тельсоном). Глаза большие, фасеточные, со специальным светоотражающим слоем, что помогает видеть в слабо освещённой воде.

¶Ареал и образ жизни

Ареал лангустин охватывает восточную Атлантику от Норвегии и Исландии до Марокко, включая Северное, Балтийское (южная часть), Кельтское моря, а также Средиземное и Чёрное моря. В России встречается в акватории Баренцева и Белого морей.

Вид предпочитает мягкие илистые и песчаные грунты на глубинах от 20 до 800 м, оптимально — 20–100 м. Лангустин роет норы в грунте, в которых проводит большую часть времени, особенно днём. Норы имеют форму туннеля длиной до 1 м и служат укрытием от хищников. Активность преимущественно ночная: ночью лангустин выходит на охоту за мелкими беспозвоночными, червями, моллюсками, детритом и падалью.

Половозрелости достигает в 3–5 лет. Самка откладывает от 500 до нескольких тысяч икринок, которые носит под брюшком до вылупления личинок. Продолжительность жизни — до 15 лет.

¶Промысел и добыча

Лангустин — один из важнейших объектов тралового промысла в Европе. Крупнейшие промысловые районы — северо-западная часть Северного моря (воды Великобритании, Ирландии, Норвегии), а также Средиземное море. Основные методы добычи — донные тралы и крабовые (ловушечные) сети.

Объёмы мирового улова стабильно составляют около 40–50 тыс. тонн в год. Крупнейшие поставщики — Ирландия, Великобритания, Испания, Норвегия, Франция. В России промысел лангустин ведётся в Баренцевом море в ограниченных масштабах.

В связи с сокращением запасов в ряде районов Европы действуют программы регулирования: минимальный размер вылова (обычно не менее 10–12 см длины карапакса), закрытие нерестовых участков, ограничение усилий флота.

¶Кулинарное использование

Лангустин относится к деликатесным продуктам. Мясо — прежде всего из клешней и хвоста — нежное, сладковатое, по текстуре напоминающее креветочное, но более плотное. Оно богато белком, содержит мало жира, источник витаминов группы B, йода, цинка и селена.

Популярные способы приготовления: варка, гриль, запекание, тушение в соусах. В европейской кухне лангустин особенно востребован в итальянской (скампи), испанской, французской и британской кухнях. Используется в супах, пасте, рисовых блюдах, подаётся как самостоятельное блюдо с соусами.

¶Отличия от близких видов

Лангустин часто путают с лангустом (Palinurus vulgaris) и омаром (Homarus gammarus). Основные отличия:

Источники:

• Фауна СССР. Ракообразные (1952)
• Sardà, F. et al. Nephrops norvegicus. Advances in Marine Biology (2004)
• Cohen, A.N. et al. Marine Invasive Species: Global Issues (2005)
• FAO Species Catalogue. FAO Fisheries Series