Лавровый лист — свойства и применение¶
Лавровый лист — это высушенные листья лавра благородного (Laurus nobilis), вечнозелёного дерева семейства Лавровые, произрастающего в Средиземноморье. Широко используется в кулинарии в качестве пряности, а также в народной медицине, парфюмерии и промышленности. Листья содержат эфирное масло (лавровое масло), богатое цинеолом, линалоолом и пиненом, а также дубильные вещества, фитонциды, органические кислоты и витамины.
¶Ботаническая характеристика
Лавр благородный — небольшое дерево или крупный кустарник высотой 2–10 м с плотной кожистой листвой. Листья ланцетные, заострённые, длиной 5–12 см, с характерным пряным ароматом. Цветки мелкие, зеленовато-жёлтые, собраны в зонтики. Плоды — тёмно-синие ягоды. В природе лавр растёт в субтропиках, в культуре культивируется в Грузии, Абхазии, Азербайджане, Индии, на Балканах, в Средиземноморье, а также в Краснодарском крае России.
¶Химический состав
Лавровый лист содержит:
- Эфирное масло (лавровое масло) — от 1 до 3 % от массы сухого листа, основные компоненты: 1,8-цинеол (40–55 %), линалоол, α-пинен, β-пинен, мирцен, лимонен, гераниол, эвгенол;
- Дубильные вещества — придают вяжущий вкус;
- Фитонциды — обладают бактерицидной активностью;
- Органические кислоты — уксусная, валериановая, капроновая;
- Витамины — А, С, В6, В9, РР;
- Минералы — калий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк;
- Флавоноиды и алкалоиды (в небольших количествах).
¶Кулинарное применение
Основная область использования лаврового листа — кулинария. Листья добавляют в первые и вторые блюда, маринады, соления, консервы, колбасные изделия. В русской кухне лавровый лист — обязательный компонент супов (борщ, щи, рассольник), тушёного мяса, квашеной капусты, солёных грибов и огурцов.
Лавровый лист кладут в блюдо за 5–10 минут до готовности или в начале тушения — при длительной варке (более 30 минут) эфирное масло переходит в блюдо, а лист приобретает горьковатый вкус. Обычная норма закладки — 1–3 листа на кастрюлю объёмом 2–3 литра.
Лавровый лист входит в состав популярных смесей пряностей: букет гарни (французская кухня), индийские масала, грузинские и армянские приправы. Из листьев и плодов лавра готовят лавровое масло, используемое для заправки салатов.
¶Применение в народной медицине
Лавровый лист традиционно используется в народной медицине как противовоспалительное, антисептическое, потогонное и общеукрепляющее средство. На его основе готовят отвары, настои и настойки.
- Отвар лаврового листа применяют при простудных заболеваниях, бронхите, воспалении горла — в виде полосканий и ингаляций;
- Ванночки с отваром — при кожных высыпаниях, диатезе, грибковых поражениях;
- Настой внутрь — при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, метеоризме, как потогонное средство при повышенной температуре;
- Лавровое масло — при ревматизме, артритах, миозитах, в качестве растирки.
Важно: лавровый лист не является лекарственным средством в доказательной медицине, а самолечение им может быть опасным. Противопоказания: беременность, язвенная болезнь желудка, холецистит, склонность к запорам. Перед применением в медицинских целях необходима консультация врача.
¶Промышленное и хозяйственное использование
- Парфюмерия и косметика — лавровое масло входит в состав одеколонов, мыла, зубных паст, кремов;
- Фитонцидные свойства — лавровый лист используется для хранения продуктов (вместе с солью и уксусом он подавляет рост бактерий и плесени);
- Декоративное садоводство — лавр благородный выращивается как комнатное и садовое растение;
- Ветеринария — отвар лаврового листа применяют для обработки кожи животных при дерматитах.
¶Выбор и хранение
Качественный сухой лавровый лист имеет тёмно-зелёный или зеленовато-коричневый цвет, выраженный аромат и гладкую поверхность. Побуревшие или пожелтевшие листья утратили эфирное масло и почти бесполезны. Хранят лавровый лист в плотно закрытой таре в сухом тёмном месте не более 2–3 лет, после чего ароматические вещества испаряются.
¶Интересные факты
- В Древней Греции и Риме венки из лавровых ветвей вручались победителям олимпийских игр и поэтам; отсюда слово «лауреат»;
- В русском языке выражение «лауреат» и «лавры» восходят к латинскому laurus;
- Лавровый лист традиционно используется в ритуалах очищения в ряде культур.
Источники:
- Большая советская энциклопедия
- «Растительные ресурсы России» — Г. В. Высочанский
- ГОСТ 30692-2000 «Лавровый лист. Технические условия»
- «Пищевая ценность пряностей и специй» — Н. И. Ковалёва, И. А. Скуратова
- Справочник «Лекарственные растения» — Л. В. Ларионов