Лимонад как напиток¶

Лимонад — безалкогольный прохладительный напиток, основу которого составляют вода, сахар (или его заменители) и лимонный сок либо лимонная кислота; в широком смысле — группа газированных и негазированных напитков с кисло-сладким вкусом. Название происходит от французского limonade, образованного от limon — «лимон». Лимонад относится к категории прохладительных напитков и исторически считается одним из первых массовых безалкогольных напитков промышленного производства.

¶История

Прообразы лимонада известны с античности и Средневековья: воду подслащивали мёдом и подкисляли соком цитрусовых или уксусом. Во Франции XVII века появился напиток из лимонного сока, сахара и воды, который продавали уличные торговцы; тогда же возникло и само слово limonade. В 1676 году в Париже была основана гильдия лимонадчиков (Compagnie des limonadiers), получившая монополию на продажу прохладительных напитков.

Промышленное производство началось в XIX веке. В 1830-х годах в США и Европе появились первые аппараты для насыщения воды углекислым газом, что привело к распространению газированного лимонада. В России лимонад получил известность в XIX веке; его готовили в трактирах и кондитерских, а позже выпускали на заводах. В советский период сложилась собственная школа производства: массовыми стали напитки «Лимонад», «Дюшес», «Буратино», «Крем-сода», выпускавшиеся в стеклянных бутылках с характерной кронен-пробкой.

¶Классификация

Лимонады различают по нескольким признакам.

По наличию газа:

• газированные (насыщенные диоксидом углерода);
• негазированные (тихие).

По составу и способу производства:

• натуральные — на основе свежевыжатого лимонного сока, воды и сахара;
• промышленные — с использованием лимонной кислоты, ароматизаторов, красителей и консервантов;
• сухие — концентраты в виде порошка или таблеток, растворяемые в воде.

По сырью выделяют собственно лимонные напитки и родственные им цитрусовые (апельсиновые, мандариновые), а также плодово-ягодные аналоги, которые часто тоже называют лимонадами.

¶Технология производства

Промышленный лимонад изготавливают путём приготовления сахарного сиропа, его фильтрации и купажирования с кислотой, ароматическими и вкусовыми добавками. Затем смесь разбавляют подготовленной водой и, если напиток газированный, насыщают углекислым газом при пониженной температуре. Готовый продукт разливают в бутылки, банки или упаковку типа тетра-пак и укупоривают.

Ключевые параметры качества — прозрачность, стойкость вкуса и аромата, степень газирования, а также микробиологическая стабильность. Для увеличения срока хранения применяют консерванты (например, сорбат калия, бензоат натрия) и пастеризацию.

¶Состав и характеристики

Типовой состав промышленного газированного лимонада включает:

Энергетическая ценность зависит от количества сахара: традиционные напитки содержат около 40–50 ккал на 100 мл, версии без сахара — близки к нулю. В состав могут входить витамины, чаще всего аскорбиновая кислота.

¶Применение и значение

Лимонад употребляют как прохладительный напиток, в том числе в жаркую погоду. Он служит основой для коктейлей и смешанных напитков, используется в кулинарии для десертов и мороженого. Домашний лимонад готовят из воды, сахара и лимонного сока с добавлением мяты, ягод и других фруктов.

Напиток занимает заметное место в массовой культуре: в СССР и России лимонад ассоциируется с летом, автоматами газированной воды и семейными праздниками. Существуют музеи и фестивали, посвящённые напитку, а рецептуры ряда советских лимонадов сохраняются и воспроизводятся современными производителями.

¶Критика и вопросы

Основные претензии к промышленным лимонадам связаны с высоким содержанием сахара, что связывают с риском ожирения и кариеса, а также с наличием искусственных красителей и консервантов. Потребители и регулирующие органы уделяют внимание маркировке состава и достоверности указания «натуральности». В ответ на это растёт выпуск напитков без сахара, с натуральными соками и сокращённым списком добавок.

¶Интересные факты

• Слово «лимонад» во французском языке изначально обозначало именно напиток из лимонов, а не общее название прохладительных напитков.
• В ряде стран «лимонадом» называют любой сладкий газированный напиток, включая не цитрусовые.
• Советский автомат газированной воды с сиропом — узнаваемый символ городской повседневности 1960–1980-х годов.

Источники: Большая российская энциклопедия; ГОСТ на напитки безалкогольные; справочные издания по пищевой технологии; материалы по истории безалкогольных напитков.