Любисток — многолетнее лекарственное растение¶

Любисток (лат. Levisticum) — род многолетних травянистых растений семейства Зонтичные (Apiaceae), наиболее известный вид которого — любисток лекарственный (Levisticum officinale), применяемый в кулинарии и народной медицине. Род включает, по разным данным, от одного до нескольких видов, произрастающих в Европе и Азии. Растение выращивают как пряно-ароматическую и лекарственную культуру, а также как декоративное растение для сада.

¶Название и этимология

Русское название «любисток» происходит, по версии филологов, от старославянского корня, связанного со словом «любый» — растение ценили за аромат и считали средством, вызывающим взаимную любовь. Латинское название рода Levisticum связывают с названием города Лугдун (Lugdunum, ныне Лион во Франции), где растение, предположительно, культивировалось ещё в античности. В английском языке растение известно как lovage — термин, восходящий к тому же латинскому названию.

¶Ботаническое описание

Любисток лекарственный — двулетнее или многолетнее растение высотой 1,5—2,5 м. Корень стержневой, мясистый, уходит глубоко в почву. Стебель прямостоячий, полый, ветвистый. Листья крупные, дважды- или триждыперистые, тёмно-зелёные, блестящие, с широкими влагалищами. Цветки мелкие, зеленовато-жёлтые, собраны в сложные зонтики диаметром до 15 см. Плод — вислоплодник длиной 5—8 мм, состоящий из двух семянок. Цветёт в июне — июле, плоды созревают в августе — сентябре.

Растение обладает сильным своеобразным ароматом, напоминающим запах сельдерея, с примесью аниса и лимона. Вкус — горьковато-пряный, слегка жгучий.

¶Расприсранение и экология

В диком виде любисток встречается на Балканах, в Малой Азии, на Кавказе и в Средней Азии. Растёт по берегам рек, на влажных лугах, в горных районах до высоты 1500 м над уровнем моря. В России культивируется в садах и на приусадебных участках, в промышленных масштабах возделывается в Краснодарском крае, Крыму, Среднем Поволжье и Центральной полосе.

Предпочитает плодородные, влагоёмкие, хорошо дренированные почвы, солнечные или полутенистые места. Зимостоек, переносит морозы до −30 °C без укрытия. Растение холодолюбиво: для развития корнеплодов и листьев предпочтительна прохладная погода, при жаре листья грубеют.

¶Химический состав

В листьях и корнях любистка содержатся:

• эфирное масло (до 1,5 % в листьях и до 3 % в корнях) с преобладанием фаллиндиена, бутилиденфталидида и других фталидов;
• аскорбиновая кислота (до 200 мг %);
• каротин;
• минеральные соли, в том числе соли калия;
• органические кислоты (яблочная, уксусная);
• смолистые вещества;
• кумарины.

Эфирное масло придаёт растению характерный аромат и обусловливает значительную часть его фармакологических свойств.

¶Применение

¶Кулинария

Любисток — пряность с сильным ароматом, используемая в небольших количествах. В кулинарии применяются свежие и сушёные листья, черешки, корни и семена. Растение входит в состав пряных смесей для солений и маринадов, используется при засолке грибов, огурцов, помидоров, капусты, в приготовлении супов, бульонов, мясных и рыбных блюд, соусов. В Германии и Австрии из листьев любистка готовят суп-пюре, известный как Liebstöckelsuppe. Корни добавляют в ликёры и наливки. В небольших дозах (щепотка на порцию) любисток улучшает вкус и аромат блюд, в избытке может придавать горечь.

¶Медицина

В народной медицине и в некоторых национальных фармакопеях любисток применяется как мочегонное, потогонное, отхаркивающее и противовоспалительное средство. Настой корней назначают при отёках, связанных с болезнями сердца и почек, при циститах, бронхитах, подагре и ревматизме. Растение стимулирует секрецию пищеварительных желёз, повышает аппетит.

В официальной фармакопее Российской Федерации любисток не включён как самостоятельное лекарственное сырьё; его применение относится к области народной медицины. Противопоказания: беременность (растение обладает абортивным действием), нефрит, тяжёлая почечная недостаточность.

¶Садоводство и декоративное использование

Высокие прямостоячие кусты с крупными ажурными листьями и зонтичными соцветиями используются в декоративном садоводстве, особенно в садах природного стиля и пряных огородах. Растение привлекает в сад полезных насекомых — божьих коровок, журчалок, паразитических наездников.

¶Другие применения

Любисток выращивают как кормовое растение для скота. Эфирное масло используется в парфюмерии и мыловарении. Растение применяется в ветеринарии.

¶Выращивание

Любисток размножают семенами (посев под зиму или весной), делением куста и укоренёнными черенками. Семена сохраняют всхожесть 2—3 года. При посеве на рассаду сеянцы пикируют в отдельные ёмкости, поскольку стержневой корень плохо переносит пересадку. Растения высаживают на постоянное место с интервалом 40—60 см. Уход заключается в поливах, рыхлении, подкормках и удалении цветоносов, если не планируется сбор семян. Куст живёт 4—5 лет, после чего его делят и пересаживают.

¶Интересные факты

• В Древнем Риме и Греции любисток использовали не только как пряность, но и как компонент любовных напитков и амулетов — отсюда, по одной из версий, русское название растения.
• В средневековой Европе считалось, что посаженный у входа в дом любисток приносит удачу и отпугивает злых духов.
• В XVII—XVIII веках в Европе из корней любистка готовили сладкие сиропы и вина, а также добавляли в пиво для аромата.

Источники:

• «Растительные ресурсы России» / Отв. ред. В. Л. Трофимов. — СПб., 2008.
• Губанов И. А. и др. «Определитель растений Средней России». — М., 2003.
• Лекарственные растения: Справочник / Под ред. Н. А. Громовой. — М., 2012.
• Биологический энциклопедический словарь / Гл. ред. М. С. Гиляров. — М., 1986.