Мальвацид — вино и виноград¶

Мальвацид — обобщающее название группы сортов винограда и производимых из них вин, распространённых преимущественно в Средиземноморье, Центральной Европе и ряде регионов Нового Света. Термин не обозначает единый сорт: под ним исторически объединяли несколько родственных и неродственных разновидностей, обладающих схожими признаками — высоким содержанием сахара, плотной кожицей и способностью давать насыщенные, долго живущие вина. Название связывают с греческим городом Монемвасия (в итальянской традиции — Мальвазия), откуда, по распространённой версии, сорт распространился по Средиземноморью в период позднего Средневековья.

¶Происхождение названия

Наиболее признанная версия выводит слово от топонима Монемвасия — византийской крепости и порта на юго-востоке Пелопоннеса, крупного центра торговли вином в XIII–XV веках. Венецианские купцы, контролировавшие морские пути, перенесли название на сам напиток и на лозы, которые перевозили вместе с товаром. По мере распространения винограда по Италии, Далмации, Криту, Канарским островам и Пиренейскому полуострову топоним превратился в нарицательное обозначение целой группы сортов. Альтернативные этимологии возводят слово к латинским или арабским корням, однако документальных подтверждений они не имеют.

¶История распространения

В XIV–XVI веках вина типа мальвазии были одним из главных экспортных товаров восточного Средиземноморья. Крит, находившийся под властью Венецианской республики, поставлял сладкие креплёные и ликёрные вина в Венецию, Геную, а затем в Англию, Францию и германские земли. Высокая сахаристость и устойчивость к перевозке делали их удобным товаром дальнего экспорта.

После падения Византии и усиления османского контроля торговые пути изменились, и центр производства сместился на запад. Лозы мальвазии были завезены на Мадейру, Канарские острова, в Испанию и Португалию. На Мадейре сорт дал начало знаменитому креплёному вину мальвазия, которое в XVIII–XIX веках стало одним из самых дорогих вин Европы. В России интерес к подобным винам возник в эпоху Петра I и позднее, при освоении Крыма и Кавказа, где пытались акклиматизировать южные сорта.

¶Ботанические и агрономические особенности

Сорта группы мальвацид относятся преимущественно к виду Vitis vinifera и характеризуются рядом общих черт:

• позднее созревание и длительный вегетационный период;
• высокая сахаристость сока при умеренной кислотности;
• плотная кожица ягод, устойчивая к солнечному воздействию;
• склонность к накоплению ароматических веществ, дающих в вине тона мёда, сухофруктов, айвы и пряностей;
• относительно невысокая и нестабильная урожайность.

Из-за позднего созревания мальвацид плохо подходит для регионов с коротким и прохладным летом. Именно поэтому его возделывание сосредоточено в тёплом климате — на островах Средиземного моря, в Южной Европе, Крыму, отдельных районах Кавказа и Калифорнии.

¶Классификация

Строгая генетическая классификация затруднена: под названием «мальвазия» в разных странах фигурировали разные сорта. Условно выделяют несколько групп:

Современная ампелография различает, в частности, мальвазию белую, мальвазию ароматную (мускатную) и ряд локальных клонов, часть которых оказалась самостоятельными сортами.

¶Винодельческие стили

Из мальвацида производят широкий спектр вин:

• Десертные и ликёрные — с остаточным сахаром, часто с креплением спиртом для стабилизации;
• Креплёные — по технологии мадеры или портвейна, с длительной выдержкой в бочках;
• Сухие белые — преимущественно в Далмации и Италии, с выраженной кислотностью и минеральностью;
• Пассito и сладкие вина из подвяленного винограда — при сушке ягод концентрация сахара возрастает.

Выдержка в дубе или в окислительных условиях придаёт винам тона карамели, орехов и сушёного инжира. Потенциал хранения лучших образцов достигает нескольких десятилетий.

¶Мальвацид в России

На территории России виноград группы мальвацид возделывался ограниченно. Попытки интродукции предпринимались в Крыму и на Черноморском побережье Кавказа в XIX — начале XX века. В советский период основная ставка делалась на более урожайные и устойчивые сорта, поэтому мальвацид не получил широкого промышленного распространения. Отдельные хозяйства Крыма и Краснодарского края используют его для десертных и креплёных вин, а также в качестве компонента купажей. В современном российском виноделии интерес к историческим сортам постепенно растёт, однако объёмы производства остаются небольшими.

¶Значение и современное состояние

Мальвацид сохраняет значение прежде всего как исторический и ампелографический объект. Вина этого типа упоминаются в литературе XVI–XIX веков, в том числе в произведениях, описывающих быт европейской знати. Сегодня производство сосредоточено на ограниченном числе островов и в отдельных хозяйствах; часть сортов находится под угрозой исчезновения и поддерживается программами сохранения генофонда винограда. Международная организация виноградарства и виноделия относит ряд локальных разновидностей мальвазии к сортам, требующим охраны.

¶Интересные факты

• На Мадейре мальвазия длительное время была самым дорогим вином, поставлявшимся ко двору российских императоров и в США.
• В Англии XVI века сладкие вина типа мальвазии называли «malmsey»; это слово встречается в шекспировских пьесах.
• Один из сортов группы дал название сорту «мальвазия» в Крыму, хотя генетически он может отличаться от средиземноморских форм.

Источники: ампелографические справочники по сортам винограда; материалы Международной организации виноградарства и виноделия; работы по истории средиземноморской торговли вином; региональные руководства по виноделию Крыма и Кубани.